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影响膨化食品质量因素分析

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影响膨化食品质量因素分析

膨化食品是指经过熟化工艺后体积有着明显增加的食品,膨化食品在我国有着很久的历史,但是现代化的生产时间并不长。膨化食品市场在我国体量大,我国膨化食品消费市场随着整体经济的发展也得到大幅提升,随着国人生活水平的提升,发展形势更加利好,越来越多的企业开始加入到竞争行列中。但是,由于过程监管难度比较大,膨化食品的质量问题一直存在。本文就主要的质量问题进行分析,就主要的应对策略进行讲述。

影响我国膨化食品市场质量的因素

分析膨化食品的质量影响因素需要对其生产的全过程进行分析,从原料到生产再到包装,主要的影响因素为:原材料质量风险、膨化食品加工过程的质量风险以及包装过程中的质量风险,通过从这3个方面进行全面的剖析。

原材料质量风险

1.环境污染问题。膨化食品生产需要良好的原料支撑,加工原料中可能存在许多影响原料质量的问题,使其不能满足质量要求。在原材料风险上,环境污染是影响原材料安全的最主要因素。环境污染的类型很多,目前最主要的是工业企业,种植区周围工厂排放的各种废水废渣,这些工业废物都会对大气、水源农田等都造成影响。吸收了有害物资的农田的土质、水源都不利于农作物的生长,部分毒素也会进入农作物或者养殖产品,进而导致最终的食品本身质量不过关。2.重金属污染。近年来,我国膨化食品中重金属含量在各种监督抽查中经常超标,膨化食品的质量问题已成为突出问题,其次是农药残留,农药残留也会对膨化食品原料造成污染,过量使用剧毒及可能会有残留的除害剂(例如甲胺磷),可令收割后的物料含有除害剂残余。一些生产商可能会以相对较低的价格购买基因改造物料,以降低生产成本。此外,马铃薯、木薯等薯类作物需要贮存在5~10℃,如果贮存不当,它们会发芽,或者表面会变成绿色和紫色,此时其会含有大量被称为茄碱(solanine)的毒素,人和动物食用一定量的茄碱会出现急性中毒症状,如果玉米、木薯和其他原材料在贮存前没有完全干燥,长时间堆放的情况下,也很可能会产生茄碱,造成食品污染。

膨化食品加工过程的质量风险

1.人员携带的有害病菌。膨化食品一般是在机械化流水线上生产,与生产人员的直接接触相对较少。但是,当机器出现故障或者工人对产品进行质量检查时,会与产品接触,此时如不小心,就会造成产品局部微生物污染。2.调味料的影响。许多膨化食品表面都喷洒了固体调味料,使产品口感更好,而固体调味料运输过程中、使用过程中容易受到污染,致使细菌超标。进而使得产品本身的质量不过关,给消费者带来健康风险。3.油炸过程受到污染。膨化食品在加工的过程之中也会经受到污染,因为在加工过程中需要油炸,所以煎炸油的质量和煎炸过程能否得到有效的监控,将直接影响产品的质量。一些小型加工企业和分包装企业,日产量较小,有时一周只生产一天,因此生产油使用周期较长,再加上企业自律性差,某些企业为了降低成本,罔顾法律道德,用劣质的食品和油来生产食品,导致产品质量出现问题。

包装过程中的质量风险

1.包装袋选择。为了保证膨化食品的质量,大多数包装材料都是热封性好、透湿性高的复合塑料包装材料。在进行食品袋选取的过程中,需要注意食品袋是否存在安全隐患,食品袋本身可能不存在毒素,但是其降解过程中也可能产生毒素,也会造成质量安全隐患。2.添加剂。部分企业可能非法使用增塑剂等添加剂来加工包装袋,这些添加剂无论是就其自身来说,还是与其他物质发生反应,都会给食品带来危险。同时,由于膨化食品更多的是脂肪类食品,这些食品结构酥松,容易吸收包装纸中的有毒毒素,进而导致食品本身带有不安全因素。3.卡片等赠品添加。膨化食品的消费群体主要是年轻化的群体,特别是小孩子,对于膨化食品的喜爱程度尤其高。为了能够吸引这些人选择自家产品,厂家会在食品袋中添加一些卡片赠品之类的来进行产品营销,这些赠品会引起成本的提升,所以厂家并不会在赠品上投入太多的关注。食品厂的赠品大多也是与外企业进行合作,这些企业生产的产品可能是不符合食品级别卫生标准的,会造成很大的影响。

膨化食品的质量影响因素较多,需要从原料的选择、生产细节以及包装的卫生来进行思考。食品安全关乎着广大消费者,也是企业必须担起的责任,政府必监管的事项。对生产的全环节进行关注,做好膨化食品生产销售的每一个环节。

作者:李司琪 单位:吉林省食品检验所