食品安全检测综合实训课程教学

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［摘要］工程认证对传统工科专业的课程教学提出了新要求。在此背景下，对食品安全检测综合实训课程的教学进行了相应的教学改革与实践以应对新挑战。本研究分析了课程开设的背景，并从教学目标的确定、教学活动的开展、教学评价以及持续改进几方面对该课程的教学进行了探讨，以进一步提高教学质量。

［关键词］工程认证；食品安全检测；实验教学；教学改革

工程教育专业认证是指专业认证机构对高校工程教育类专业进行的认证。人才跨国流动推动了工程认证向国际化趋势发展，而工程教育认证能实现各国工程教育水准的实质等效，是工程教育质量保障体系的重要组成部分，也是近年来国内高等工程教育面临的一项重要工作。《华盛顿协议》是国际上公认的专业化程度最高、权威性最高的高等工程教育专业互认协议，旨在通过对工程教育本科专业进行标准化认证，达到提高高等工程教育质量、实现工程师资格国际互认的目的[1]。2016年6月我国正式加入《华盛顿协议》。中华工程教育学会（IEET）成立于2003年，并于2007年成为华盛顿协议正式会员。2016年，广东省教育厅与IEET达成合作意向，开始大力推进省内高校参与IEET工程教育专业认证工作，2017年开展了第一批工程教育类专业的认证。

一、课程背景

近年来，食品安全问题频出，引起了社会各界越来越广泛的关注。食品安全是当前重大的民生课题，因此，从国家监管部门到食品企业，越来越重视食品的安全监督与分析检测，对食品品质分析与安全检测专业技术人才的需求持续增加，对此类人才的要求也越来越高。肇庆学院为了提升学生的专业实践能力，在2014版培养方案修订时要求增加实践课程所占的学时比例。在此背景下，食品科学与工程专业增设了一门实践课程——食品安全检测综合实训，该课程侧重于食品安全方面的分析检测方法与技术，为进一步强化学生的分析检测技能而设置。该课程在大三下学期开设，包括12学时理论课与24学时实验课。此时，学生已经修完无机及分析化学、仪器分析、食品化学、食品分析以及食品微生物学等大部分专业基础课程及专业课程，已经具备进行食品分析检测的基本理论基础与实验技能，而大四将进入综合运用专业知识的毕业实习以及毕业论文设计阶段。因此，在整个课程体系中，食品安全检测综合实训课程处于较末端的培养环节，起着承上启下的作用，为学生在后续阶段开展毕业实习与写毕业论文夯实基础，并能够顺利无缝对接企事业单位相应的工作岗位。肇庆学院食品科学与工程专业的教师自2016年起就开始了解IEET工程教育专业认证相关的理念、规范等，2017年开始按照IEET工程教育认证各规范要求展开一系列的专业建设与改革工作，2018年12月IEET工程教育专业认证专家对我院食品科学与工程专业进行了实地访评，2019年2月该专业通过IEET工程教育专业认证。因此，该专业的人才培养框架、教学体系、各门课程的教学工作等均按照工程教育认证的理念、机制、规范要求进行了改革。

二、以毕业生核心能力确定课程教学目标

工程认证的核心就是要确认工科专业毕业生达到行业认可的既定质量标准要求，是一种以培养目标和毕业产出为导向的合格性评价[2]。工程教育专业认证要求专业课程体系设置、师资队伍配备、办学条件配置等都围绕学生毕业能力达成这一核心任务展开，并强调建立专业持续改进机制和文化以保证专业教育质量与专业教育活力[3]。IEET工程教育认证要求专业要确定长期目标即教育目标，还要有明确的中期目标即毕业生具备专业所需的核心能力，毕业生核心能力通过课程体系中各门课程的教学活动获得，最终支持教育目标的达成。IEET工程教育认证对毕业生的核心能力用8项标准进行评估，凡是申请工程教育认证的专业其培养目标必须全覆盖这8项标准，这8项标准要通过课程体系、教学大纲去承载，并通过每门课程合理分解指标点，来体现指标达成度[4]。每一门课程据此订立短期的目标即课程的教学目标，明确通过教学活动学生应达成的学习成果。根据食品科学与工程专业的教育目标与毕业生的核心能力，结合食品安全检测综合实训课程特点以及其在课程体系中的地位与作用，确定学生通过该课程的学习，能够具备IEET工程教育认证中的第1、2、5、7、8项核心能力，即：运用数学、科学及工程知识的能力，设计与执行实验以及分析与解释数据的能力，专案管理（含经费规划）、有效沟通、领域整合与团队合作的能力，认知时事议题，了解工程技术对环境、社会及全球的影响，并培养持续学习的习惯与能力，理解及应用专业伦理，认知社会责任及尊重多元观点。其中1、2项为知识与技术层面的专业能力，5、7、8项为态度层面的非专业能力。具体落实到食品安全检测综合实训课程的教学目标，是应该通过教学活动使学生具有以下的能力：能够根据将要开展的实验项目查阅相关资料如最新的国家标准等，进而设计并撰写详细的实验方案并据此展开实验，实验小组成员间需进行有效的沟通交流与分工合作，能够综合运用所学的食品科学与工程专业基础课程以及专业课程知识，分析与解决实验中出现的各种问题，能够对实验数据进行正确的处理与分析从而得出结论、形成报告，能够了解食品安全检测的新方法、新技术，了解食品安全问题是民生的重大问题，了解本专业承担的社会责任，还应具备职业道德，遵守职业规范。根据食品安全检测综合实训课程与IEET工程教育认证规范相关联的5项毕业生核心能力，重新制订教学目标，明确学生的学习成果，据此修订教学大纲，以说明通过教学活动的实施，期待学生学到什么，即通过课程教学期望达成的效果，也就是学生通过课程学习达成的核心能力。

三、以成果导向理念开展课程教学活动

工程认证倡导三个基本理念：学生中心、成果导向和持续改进，这是工程认证机制与文化的内涵[5]。专业人才培养机制与专业教学体系的建设要把握好这三个理念，课程体系中每一门课程的教学，也应该将这三个理念贯穿其中，若仅就开展教学活动这一环节而论，成果导向理念最为重要。学生中心即是强化学生的主体地位。传统教学倚重教师“教给学生什么”，以学生为中心则是将重心转移至关注“学生学到什么”。传统教学依据“教学内容”正向设计教学，着重于教学方法与教学过程。成果导向以学生预期能力获得为导向进行反向设计和正向实施教学，将教学的重点落在学生学习的“成果产出”，其本质就是一种强调学生主体地位的教学模式，实现了教学模式由“内容为本”向“学生为本”的根本转变[6]。成果导向教学并没有一个固定的教学模式，必须经由在教学实践中不断摸索、不断总结、不断改进而得。开设食品安全检测综合实训课程的国内同类专业院校很少，可供参考资料也不多，经课程组讨论，理论课部分主要介绍食品安全检测的新技术新方法，如酶联免疫分析技术、生物学发光检测技术、PCR技术等，使学生了解食品安全检测最新的技术与方法，了解食品安全的重要性；实验实训部分选择5项内容：食品重金属的检测、食品添加物的快速检测、食品添加剂的检测、食品包装材料的卫生检测以及食品微生物的检测。综合考虑实验仪器、试剂与实验场地等因素，前2个实验采用传统实验教学方法，后3个实验设为综合性实验。如果期望学生通过食品安全检测综合实训的教学活动达成IEET工程教育认证中的第1、2、5、7、8项核心能力，学生必须经历更多的实践，在实践中才能发现问题，若是遇到较为复杂的问题就更能锻炼学生并提升其能力，再通过独立思考或小组讨论，找寻解决办法并制订实施方案，历经发现问题—分析问题—解决问题这样一种认知循环而后获得相应的能力。因此，综合性实验教学活动是让学生全面与深入地参与检测项目，使学生在实践中运用并升华所学知识，夯实实验技能，在分析问题解决问题的过程中提升能力。为培养学生的沟通与团队合作能力，综合性实验均分样品小组进行，还需考虑到实验时间与实验场地等问题。小组以6~8人左右为宜，实验样品、检测项目、实验方案由组员讨论后共同拟定，实验试剂配制由组员分工合作完成。为保证每个学生的动手能力，样品组内再按每2人分成小组，每个2人小组均需独立完成对组分的检测后对实验数据进行分析处理，得出结果，样品组内各小组的实验结果之间需进行精密度分析，最后报告样品的检测结果。为增加实验的探索性与复杂性，添加剂的分析实验要求采用国标法以及其他自选方法进行分析检测，并对两种方法得出的结果进行分析比较，食品微生物的检测要求采用国标法以及测试片法进行分析检测并对两法结果进行分析比较。以这种方式开展实验实训，不但直接对接将来工作的食品检测岗位，而且由于实验中学生需自由组队、查找资料、确定样品及实验项目、拟定实验方案、处理及分析数据，样品组员间还需分工合作并有效组织与沟通才能使实验顺利开展，充分将主动权交给学生，教师主要起引导、指导的作用。如此就将教学目标聚焦于学生学习成果上，以成果导向理念指导教学，以明确的核心能力的掌握为目标反向设计教学活动，最终促成学习成果的达成。

四、根据教学评价持续改进课程教学

持续改进理念是工程认证文化的内涵之一，需长期经营、自我管理。工程认证要求对专业层级的教育目标及毕业生核心能力达成度进行评估并持续改进，从课程层级来看，每门课程也应对教学目标达成度进行评价以确保其达成，以使出现问题能够得到及时反馈，以便对教学内容以及方式等进行持续改进，从而推动教学质量不断提升。课程的教学评价分为直接评价与间接评价。直接评价是通过学生成绩进行评价，学生成绩是评价教学目标达成度最重要的指标，为使该评价指标能客观公正反映学生的学习成果，应采用恰当的方法。食品安全检测综合实训课程对学生的成绩进行多元化的综合评价，成绩由理论（10%）、实验（50%）与考核（40%）三部分按比例计入总成绩。理论成绩由作业与考勤两项成绩构成，二者比例为7:3，考虑到实验实训部分所占总学时2/3，且更能较直观地评判学生学习成果，因此实验成绩占比例最高为50%，实验成绩由预习及方案撰写、考勤、实验过程（包括实验操作、态度、清洁）、实验报告4项成绩构成，4项成绩的比例为1∶2∶3∶4。实验过程的评分比较难以量化，因此教师须熟悉每一个学生，在实验过程中及时给予引导或指导，多引导学生进行思考，并且能够针对问题查找相关资料，能够独立或团队合作采用各种方法去分析与解决问题，教师只有全程密切关注学生，才能对每一个学生的实验过程进行最合理的评价。实验报告根据实验报告撰写的格式、内容、实验数据以及数据处理过程与结果、分析与讨论进行评分。除了通过学生成绩直接评价，还可采用间接评价的方法，如课程学习结束向学生发放关于课程学习成果的调查问卷；还可从其他方面收集课程教学的反馈信息，如毕业生对课程学习成果的反馈，毕业论文指导教师的反馈，学生实习、工作相关岗位的反馈等。通过以上对学生学习成果的直接或间接评价，教师可对教学目标达成度进行评价。对教学目标达成度进行评价，目的是对课程教学活动进行评估以持续改进。在2017、2018学年度，通过对2014、2015级食品班实施教学以及从教学评价获得的教学反馈分析得出，应进一步加强学生的第2、7项核心能力的培养，因此课程组对2016版食品安全检测综合实训的教学大纲进行修订时，取消了理论课部分的学习，学时改为32学时，实验学时增加，实验内容也增多成为6项：食品添加剂的检测、食品包装材料的卫生检测、食品微生物的检测、食品重金属的检测、食品添加物的快速检测以及自选项目的综合设计性实验。所有实验项目均为综合性或综合设计性实验，极大地增加了学生动手实践的机会。该版大纲将用于2016级食品班大三下学期食品安全检测综合实训课程的教学。

五、结语

为提高我国工程人才的教育质量，使我国的工程教育与国际接轨，实现国际互认，工程认证必将在我国各工程教育类专业中展开。如果仍以传统的教育理念或培养方式培养学生，会导致教育产出（毕业学生）与社会需求之间的符合度脱节，毕业学生能力不足等问题凸显。因此，在食品安全检测综合实训课程教学中，把握好工程认证内涵与规范，以毕业生核心能力明确教学目标，以成果导向理念开展教学活动，进行教学评价获取教学反馈以对教学持续改进，将有利于进一步提升食品安全检测综合实训课程的教学质量，达成预期教学目标，使学生通过课程的学习获得相应的能力，为毕业要求提供支撑。

［参考文献］

［1］姚韬,王红,余元冠.我国高等工程教育专业认证问题的探究：基于《华盛顿协议》的视角［J］.大学教育科学,2014（4）:28-32.

［2］陈秀梅,黄民，彭宝营,等.基于工程教育认证的机械控制工程课程的教学改革探讨［J］.教育教学论坛,2018（17）:148-150.

［3］曾云,陈刚,吴北平.基于工程教育专业认证的测绘工程专业课程体系优化［J］.教育教学论坛,2016（32）:268-270.

［4］赵双琦,耿蕊,张晓青,等.基于工程认证标准的信号与系统实验教学探索［J］.实验科学与技术,2018（2）:166-169.

［5］施晓秋.遵循专业认证OBE理念的课程教学设计与实施［J］.高等工程教育研究,2018（5）:154-160.

［6］王金旭,朱正伟,李茂国.成果导向:从认证理念到教学模式［J］.中国大学教学,2017（6）:77-82.

作者：张素斌 李妍 刘永 单位：肇庆学院食品与制药工程学院