食品感官评定课程教学中雨课堂的应用

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摘要：食品感官评定是对食品的感官质量进行系统性评价的一门课程。目前，全国很多农业院校、轻工业院校的食品感官评定课程的教学处于探索阶段。本研究利用雨课堂智慧教学工具，从前期准备、教学环节实施、存在问题等方面探讨食品感官评定授课新模式，以增强课程教学效果、锻炼学生感官评定专业素养、满足社会人才需求。

关键词：食品感官评定；雨课堂；教学效果

食品感官评定就是凭借人体自身的感觉器官，如眼、鼻、口、耳和手等对食品的质量状况做出全面的评价，对食品的色、香、味和外观形态进行客观地鉴别以获得客观真实的数据，并在此基础上，利用数理统计的手段，对食品的感官质量进行系统性评价的一门课程。该课程集合了心理学、生理学、食品科学与统计学等综合知识，具有实用性强、灵敏度高、结果可靠的特点，还解决了理化分析所不能解决的复杂的生理感受问题，是现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础。食品感官评定不仅被世界许多国家采用，在我国食品行业新产品研发、食品质量控制、市场预测、产品评优等领域也被广泛应用。目前，国内外食品企业共同存在的一个现象，就是极度缺乏合格的感官评定专业人员，这严重影响了产品感官评定结果的权威性。现在全国很多农业院校、轻工业院校开设了食品感官评定课程，但由于该课程起步较晚、课程教学和人才训练环节薄弱、开设时间不长等原因，各高校对此课程的教学也都处于探索阶段。因此，探讨食品感官评定授课新模式，以激发学生学习兴趣、增强学生参与度、增强教学效果，是锻炼学生感官评定专业素养、满足社会人才需求的迫切需要。雨课堂由学堂在线与清华大学在线教育办公室共同研发，旨在连接师生的智能终端。该课堂通过将复杂的信息技术手段融入PowerPoint和微信，在课外预习和课堂教学间建立沟通桥梁。教师可以将带有MOOC视频、习题、语音的课前预习课件推送到学生手机，师生即时沟通反馈；课堂上实时答题、弹幕互动、即时采集课堂数据，提升课堂教学的效率。河南科技大学食品与生物工程学院有食品科学与工程、乳品工程、食品质量与安全三个专业开设了食品感官评定课程。笔者于2018—2019学年对这三个专业均尝试使用雨课堂授课，收到了较好的效果。

一、食品感官评定课程教学前期准备工作

河南科技大学教务处对雨课堂在全校的推广应用创造了良好的环境与条件。第一，教务处在学校多媒体教室的教学电脑上均预装最新雨课堂软件，解决了以前使用雨课堂因为系统还原必须每次安装的问题，为雨课堂的使用提供了极大的便利。第二，教务处多次邀请相关专业人士举行雨课堂专题使用培训或交流活动。如关于智慧教学工具雨课堂应用技术培训、“混合式教学理念、设计与实践”培训交流会等。通过这些，广大教师揭开了雨课堂的神秘面纱，了解并掌握了雨课堂的安装、使用等方法，解决了雨课堂使用的技术问题。第三，实现了河南科技大学教务系统与雨课堂系统的对接。教师与学生注册后，可通过工号或学号直接与系统中的相应身份绑定，课程、真实姓名、学号或工号等信息一并关联，无须另外建立课程，修改认证个人信息等操作，快速、方便、准确。第四，多种措施及时解决使用过程中出现的问题。如相关部门有专人负责雨课堂推广，建立“河南科技大学雨课堂研讨微信群”，及时解决使用过程中出现的问题，出资购买雨课堂专用智能翻页笔供使用教师免费领取，等等。这些措施使雨课堂快速在学校普及开来，笔者也在这样有利的大环境下，开始在食品感官评定课程的教学中使用雨课堂智慧教学工具。

二、食品感官评定课程教学环节实施

（一）课前准备教师需要在课前明确课堂教学环节和设置问题，并搜索合适的网络资源作为支撑，利用雨课堂插件制作课件。如“绪论”一章，让学生区分传统食品感官评定和现代食品感官评定是本章的重点。教师需要围绕此内容收集相关视频、图片资源，并设置选择和判断形式的课堂问题，通过比较、错误纠正让学生明白两种感官评定方法在多样性、科学性、标准化、量化程度等方面的区别，认识到对感官评定笼统、感性理解的偏差，强化现代感官评定的正确理念。同时，教师需要通过班级公告形式通知学生进行课程的提前预习，并引导学生收集相关资料，让学生有准备，带着问题进入随后的课堂。

（二）课堂执行根据课前设计进行课堂讲授，并及时根据雨课堂数据反馈调整教学重点。笔者主要利用雨课堂以下几个方面的功能来促进师生互动，实现混合式教学。全程开启弹幕功能。传统的课堂讲授中，学生如果有疑问，出于礼貌或性格原因，一般不会打断教师讲课，这就可能会造成疑问积压的现象。而雨课堂的弹幕功能是在教师的允许下开启的，方便学生把疑问显示到大屏幕上，教师可根据情况进行解答。笔者在2018—2019学年的授课中，每节课都能收到几十条弹幕，需要解答的问题有十条左右。如在“味觉及食品的味觉识别”一节中，收到“食物温度和环境温度哪个对味觉的影响大”“为什么不同国家的基本味不同”“电子舌可否用在固体食物上”等弹幕。这种互动，能有效激发学生的积极性。不定时使用签到、随机点名和红包功能。签到功能一般在上课前五到十分钟开启。学校实行雨课堂签到以来，学生到课率有明显增加。随机点名和红包功能偶尔使用，在活跃课堂气氛、集中学生注意力等方面效果显著。以合适频率使用多种课堂习题。如在“嗅觉及食品的嗅觉识别”一节中，在需要强调关键词时，设置填空题；在需要强调刚讲过的重点或难点内容时，设置单选题或多选题；在需要让学生认识到评价的主观性差异时，设置主观题；在需要纠正学生常见误区前，设置调查题。在学生作答后，教师播放答题结果，并有针对性地讲解。依据“不懂”标记，及时调整讲解重点。学生在自己的手机端，可以对没有听懂的知识点设置“不懂”标记。为了不影响正常的教学秩序，教师通常是过一段时间查看一次，再对难点内容进行重复讲解。

（三）课后强化与分析课堂教学结束后教师依旧可以运用雨课堂对授课内容进行强化，主要通过布置作业和交流互动来实现。教师根据课堂互动环节的分析，布置重点、难点、易错点的作业，让学生强化记忆和理解，扎实掌握所学内容。但教师布置作业需要把握合适的量，最好是选择、判断等题型，能缓解学生的抵触情绪，提高作业完成率。同时，教师还可以通过一对一交流指导的方式，为学生解疑释惑。雨课堂是一个全过程、多元化的学习评价软件，能够对学生的课前—课中—课后学习全过程进行动态、实时记录和统计反馈，从而更全面、客观、真实地评价学生学习情况及教学效果。这种全过程多元化的学习评价方式，一方面对学习活动起到引导作用，利于对学生进行个性化地指导；另一方面，能帮助教师改进教学策略，使教学活动的开展更有效地促进学生学习。

三、食品感官评定课程的教学效果

食品感官评定是一门实践性较强的课程，理论课堂教学需要充分调动学生的积极性和参与度，才能将理论与实践有机结合。雨课堂作为一种新型的智慧教学软件，将手机、微信这些热门工具变成了学习的工具，做到了线下课堂和线上课程的有机统一，使略显枯燥的感官评定课程也丰富多彩起来，有效地提升了教学效果。但在使用中，笔者也发现了一些问题，如食品感官评定教学大纲的成绩考核比例限制了雨课堂的评价优势体现，互动时间长，进而影响教学进度，等等。这些问题还需要在食品感官评定教学中进一步摸索解决。

参考文献：

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作者：赵胜娟 罗磊 康怀彬 单位：河南科技大学