舞蹈艺术与食品装饰艺术的融合发展

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经济全球化促进了社会经济发展，人们物质生活和精神文化生活水平显著提高，促使中西方文化交融日益紧密，有效推动了餐饮业快速高质发展，饮食文化和食品装饰艺术也成为社会关注的话题。随着新媒体技术的飞速发展，诸如巧克力嵌入、糖画糖艺等时代食品艺术被社会高度认可，艺术的发展也不再局限于传统的理念而是有了更开阔的视野。由孔令海编著、中国轻工业出版社出版的《餐饮食品装饰艺术造型设计》一书，从实用的角度出发，综合餐饮食品装饰艺术理论知识，运用科学缜密的逻辑思维，严谨的结构表达方式，描述了新型的餐饮食品艺术，形式上突破了传统的造型设计，采用了全新的造型设计——以卡通和抽象为主。该书的图例在造型绘制上采用黑、白、灰三种单色来表现，使作品具有立体效果和真实感，为造型设计者提供了宝贵的经验。《餐饮食品装饰艺术造型设计》全书共十一章，内容主要围绕食品装饰艺术造型设计基础、盘饰艺术造型设计、抽象线条艺术造型设计、物件艺术造型设计、花卉昆虫艺术造型设计、禽鸟艺术造型设计、水族艺术造型设计、动物艺术造型设计、人物艺术造型设计、瓜果蔬菜艺术造型设计和节日吉祥艺术造型设计等十一个方面展开。综合我国餐饮文化的发展来看，带动传统造型艺术走入民间是当前主要形势，在食品装饰艺术的造型设计方面，现引入了卡通和抽象艺术造型，其表现形式主要有两种：一是小型装饰，即采用一些奶油、果酱、糖艺或是巧克力等来对餐盘进行点缀或者装饰菜品：二是通过运用一些巧克力、糖浆、面粉等原料来进行雕刻，作为一种雕塑品来呈现菜品风格。在社会经济日益发展的今天，随着生活水平的提高人们的审美要求也在不断提高，各种新颖独特的食品造型装饰艺术在餐饮行业发展中占据着越来越重要的位置。该书突破了食品装饰材质和食品装饰手法的枷锁，引入了新型的食品装饰艺术造型设计，综合运用多样图例对舞蹈艺术与食品造型设计进行融合，食品装饰中运用剧场舞蹈艺术并通过人影互动形式诠释民族特色文化，同时运用动画舞蹈效果，将食品装饰艺术淋漓尽致地融合于舞蹈艺术魅力中，让人耳目一新。

1.剧场舞蹈，推陈出新

剧场舞蹈是运用计算机、数字音频及全息技术将舞台效果达到视觉的电影化，实现舞蹈形式和内容的统一，这种舞蹈艺术可创造出新颖独特的舞蹈背景氛围，实现整体性的舞蹈艺术创作。在进行创新性的民族食品元素设计时，首先要充分理解传统食品元素的艺术设计，在此基础上，将舞蹈艺术与食品装饰艺术充分融合，不断为现代食品元素艺术设计输送新鲜血液，使其与时俱进、经久不衰，永葆青春活力。设计师对食品艺术设计创新包含两方面内容，一是菜肴创新中融入饮食文化内涵，二是将食品茶酒文化元素与舞蹈创新设计有机融合，进而为食品艺术创新发展创造良好条件。除此之外，设计者在进行食品装饰的创新设计时，要与世界各地文化相融合，取其精华，激发创新灵感。

2.人影互动，彰显民族风尚

所谓人影互动就是科学运用先进的投影摄像艺术，营造现场表演和舞蹈摄像效果相互融合的新型艺术方式。人影互动由两方面内容组成，一方面指影像作品的原始创作，即先完成影像作品的创作，然后与人形成互动，直观表现在视觉的艺术效果中，进而完成影像和人的交融互动，这种艺术表现形式并非真正的艺术交互形式；另一方面强调人为作用，即真正意义上的人影互动艺术形式。而在目前，即兴人影互动在舞蹈艺术中表现较为稀缺，较多的是在实验研究中得到艺术展示。舞蹈艺术中的人影互动艺术融入了不同民族的特色文化，汇集诸多民族特色元素。餐饮行业在融入全球化发展潮流中，其食品文化艺术元素一定程度上体现出民族特色。此外，为适应人影互动艺术的特殊要求，餐饮人员必须充分了解各民族的文化特征，实现舞蹈影像摄影艺术和民族食品文化元素的有机结合。

3.装置舞蹈，注重协调、平衡

众所周知，在特定的空间环境下完成的舞蹈艺术被称为装置舞蹈，它是一种通过特定的环境与空间为观众带来的不同审美感受，即一种超凡脱俗的奇妙感受。装置舞蹈包括室内和实景演出两种舞蹈形式。北京奥运会开幕式《画卷》表演艺术可谓壮观新奇，让全世界人民震惊熟知，这种表现形式即为装置舞蹈艺术。这种波澜壮阔的装置舞蹈艺术脱离了传统时空的界限，给观众带来强烈的视觉冲击效果。而世界上的每一种食物都有自己本身的颜色，即食物原色，它带给人们的视觉感受与舞蹈艺术效果存在一致性。由于食物自身的原色特征，相关设计师在食品艺术设计时可以充分利用这一天然特性，结合艺术美感进行有效的食品艺术加工装饰。同时，设计师在设计食品元素相关艺术作品时，要遵循科学合理的饮食规律、设计理念和视觉感受，在注重饮食健康基础上进行艺术创新，切忌色彩过分复杂炫丽，导致食客视觉审美疲劳，进而影响艺术效果发挥。综上，餐饮食品装饰艺术发展需要多角度协同考虑，从食品元素选择、色彩有效搭配、艺术呈现形式等维度进行平衡创新，方能将食品艺术设计转化为经济发展动力。

4.动画舞蹈，尽显食品艺术智慧

顾名思义，动画舞蹈是动画和舞蹈融合的艺术形式。动画舞蹈突破空间、时间和地域限制，无需真实人物、服装道具、色彩装备、音响灯光等，主要是通过动画影像形式将舞蹈呈现出来。将虚实结合的动画舞蹈艺术形式科学运用在食品装饰艺术创作中，可以有效地将食品装饰艺术诠释出来，实现对传统食品艺术的继承和创新。在盛菜的器皿里面设计食品造型，有利于增加食客的视觉效果和用餐食欲。例如，盘子里放置一个红薯雕刻的龙门，旁边有萝卜制作的鲤鱼，再将龙门周边用萝卜丝刻画出一种气势恢宏的浪花形式，营造一个鲤鱼跃龙门的艺术效果。这样的艺术设计和食品搭配，让盘子里变成一幅栩栩如生的动画艺术，让食客在就餐的同时享受艺术熏陶。因此，通过食品雕刻和动画舞蹈艺术的高效融合可以大大提升食品的艺术魅力。中国食品装饰艺术意“味”深长，无论是从食品味道还是艺术韵味，人们对美食文化的追求不局限在食品的味道本身，更多的是由艺术效果演绎出的灵魂元素。食品和艺术不是独立存在的，而是相辅相成的，在食品创作中加入艺术元素，达到相得益彰的目的。需要充分重视食品和艺术相融合的有效平衡性，如果过度对食品进行艺术装饰，忽视其本身的食用价值，会大大降低就餐者的食欲，如果过度重视食品的食用价值，忽视食品装饰艺术，会导致因缺乏艺术创新而降低食物的艺术价值，从而无法实现艺术创造利润的长远发展。重视舞蹈艺术对食品装饰艺术的促进作用，可以有效弥补食品艺术自身的不足，促进食品文化灵活发展，让传统的食品文化在精神领域彰显艺术智慧。与此同时，要推陈出新，不断融合新时代时尚元素,将前沿的舞蹈艺术优秀元素和具有民族代表性的特色元素与食品装饰艺术进行有效融合，提高辨识度，为促进民族文化交流发展奠定坚实基础。《餐饮食品装饰艺术造型设计》这本书，着重讲解了食品装饰艺术的多样化造型设计，有效指引了食品文化和舞蹈艺术的融合研究，为从事餐饮食品装饰的从业者及相关人员提供了重要参考。

作者：韩莉娟 聂翔 单位：石家庄幼儿师范高等专科学校