现代科技与食品工业振兴探讨

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在2021全球数字经济大会召开前夕，全国一级评酒师龙则河做客清华大学，走进清华碧桂园乡村振兴领头雁培训计划课堂，讲授《现代科技与食品工业振兴》，呼吁科技创新助力乡村振兴，以酿酒业带动食品工业传承和创新，以一二三产业融合布局生态循环产业。

据介绍，龙则河曾就职贵州习水酒厂，从车间工人做起，先后升任车间主任、最年轻的科研所所长;曾选派到中国科学院成都微生物所深造，师从中国白酒泰斗庄名扬教授。龙则河30余年专注于酿酒科研，获得“健康型酱香白酒生产工艺”、“酒糟发酵池”等多项国家专利，发表《美拉德反应与酱香型白酒》、《茅台镇大曲虫害调研与防治分析》等学术论文数十篇。先后提出《恒温发酵原理》、《厌氧制曲原理》、《脉冲蒸馏上甑法》和《等温取酒工艺》等技术理论和方法，并在实践中广泛应用。

龙则河现任贵州省仁怀市天邦伟业酿酒有限公司总工程师、天邦伟业酿酒研究院院长、黄金酱酒酒体总设计师，自创白酒汽态勾兑技术和酱香酒黄金比例循环勾调方法，研发基于光学原理和移动终端融合的视觉品鉴法;长期倡导并推动“科技赋能酿酒产业振兴”，先后指导山东、河南、辽宁等地方酿酒企业的技术升级改造。

龙则河提出，季克良先生等老一辈酿酒科研人员，为中国白酒等传统食品工业的科学总结和创新提升奠定了坚实的基础。在一代又一代科研人员的刻苦专研下，中国白酒不仅是传统工艺传承与发扬的重要战场，也是绿水青山就是进山银山的重要印证，更是认识人与自然命运共同体的重要密码。

龙则河希望凭一己之力带动更多的优秀人才，投入到酿酒科研中来，共同建设一个基于深厚酿酒业历史的、自立自强的科研体系，也希望中国酿酒业能够涌现更多的、享誉全球的科学家。

龙则河将以酿酒业为代表的发酵食品工业，比喻为乡村振兴的“金钥匙”。因为酿酒业和发酵食品工业的发展，依赖于生态农业提供的物质基础，依赖于微生物等基础科研成果，对水等自然环境有近乎苛刻的要求。同时，酿酒业带动着美食、良器等产业的发展。换句话说，酿酒业是传统发酵食品的代表，是区域饮食文化、生活方式的载体，具有良好的产业带动效应和对自然环境的苛刻要求，是乡村产业振兴过程中解决食品安全难题、提高农业产业链价值链供应链效率及附加值的重要抓手，是满足百姓参与感幸福感获得感的有效途径。

龙则河列举了大量的历史事实和详实的产业数据，从自然酒、发酵酒到蒸馏酒，从1956年的《十二年科技发展规划》，到1965年前后的茅台试点、泸州试点、汾酒试点，重点论证了科技创新助力乡村振兴的必要性和可行性。接下来，龙则河重点分享了其酿酒科研的三大发现：

一、黄金螺旋线。黄金分隔和黄金螺旋线是大自然留下来最美的比例，在我国的优质酱香酒中，同样存在着类似于黄金螺旋线。由龙则河老师独创的“黄金比例，循环勾调”方法论，就是基于对黄金螺旋线这一自然之美的认知，让爱酒人士从美酒中喝出“年论的味道”。

二、胶体和丁达尔效应。科学家说：在丁达尔效应出现的时候，光就有了形状;情侣们说：在丁达尔效应出现的时候，心动便有了定义;龙则河说：在丁达尔效应出现的时候，你就遇到了好酒。

三、酱香酒是碱性的。十多年前，龙则河在勾调酒的实践中，偶然发现了酱香型白酒的相对碱性表现。为了证明这个偶然的发现，龙则河及其团队开展了长达10年的定性定量研究，提出了更多的科研假设。比如区域电磁场与碱性食品、长寿之乡的关系，比如热力学第二定理在酿酒过程中的应用等等。

龙则河自诩为“赤脚科学家”，对乡村振兴提出“四大判断、五点建议、一个期许”。基于对从国货潮到道地热、从下沉市场到乡镇智造、从团体标准到地方标准、从农民进城到科技在乡四大趋势的判断，龙则河希望乡村振兴领头雁提高对乡村振兴关键在科技的认识，着力解构区域特色优势产业的底层逻辑，高位对接数字经济和生态经济，重点发展就地原材料的食品工业，探索新型的生态产品价值体系。龙则河真心期望乡村振兴领头雁要勇于担当，携手打造融合生态、科技、道地和历史传承等元素的区域IP，集中力量打造一款承载区域IP的健康生态酒，充分发挥酿酒业良好的产业带动性、科技应用性、匠心传承性以及对自然环境的苛刻要求，带发展生态循环产业，共同创造人与自然命运共同体的美好未来!

作者:云清 单位:清华大学