食品工业中生物工程技术应用

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摘要：现代科技的发展与社会的进步使得各项技术都进行了融合，通过在食品工业领域对于生物工程技术的运用以及现状分析，笔者希望生物工程技术在食品工业领域得到更好的应用。

关键词：生物工程技术；食品工业领域；应用

1.生物工程技术在食品生产中的应用

1.1转基因技术对动植物源食品的改良

随着现代科技的进步以及生物技术的发展，对于质量不佳的食用性动植物，我们可以采取转基因技术将其进行改变。利用转基因技术对于动植物食品进行性状上的改良，可提高食用性动植物的抗虫抗害能力，增加食用性动植物的营养价值等。之前早已运用到我国市场领域的转基因大豆等产品在市场上取得了一定的成果，现阶段的转基因技术在食用植物方面已经取得了良好的成效，但是对于食用动物却并未取得突破性成就。转基因技术对于动物的改造尚处于初步的现状研究阶段，仍然需要现代科技的进步带动技术的革新，同时也需要科研人员的继续努力。转基因技术科研人员需要尽快加大科研力度，提出合理的解释以及科学的依据，让消费者吃得放心。

1.2发酵饮料的生产与改良

在食品生产中，生物工程技术还应用于发酵饮料的生产与改良中。发酵食品作为大众所喜爱的一种饮品，发酵食品本身独具风味、营养价值也高，能够满足人体的需要。以动物乳作为酵母菌、乳酸菌等不同元素的排列组合，使得动物乳能够结成固体，独具风味，更能成为大众所喜爱的食品。利用酵母菌使得发酵质量得以提升，改善食品口感，这一方法同样也适用于各大饮品行业，使得饮品拥有新的风味。目前主要使用的生物传感器有微生物传感器、酶传感器、组织传感器、细胞传感器和免疫传感器等，它们可以进行食品选择性识别，对不同的检测内容发生不同的响应。生物传感器技术的应用为我国的食品检测和安全带来非常大的好处。通过发酵而得的饮料更容易被人体吸收，营养价值也更加全面，发酵饮料的生产以及改良方法也可以应用到其他行业之中，促进各大产业的发展。

2.生物工程技术在食品加工领域中的应用

2.1在食品保鲜防腐上的应用

食品本身的易腐败性使得食物无法长期保存，因此食品保鲜技术就显得十分重要。因为食品腐烂导致食品无法食用，食品变质也是造成食物浪费的主要原因。生物工程技术可以有效解决这一问题，利用生物工程技术可以有效延长食物的保质期，使得食物的被食用时间得到延长。利用现存技术中的真空隔离法以及保鲜剂保鲜防腐法，可以有效减少食品与外界的物质接触，尽最大可能保证食品的新鲜度，对于隔绝食品与微生物的接触以及防止微生物的生长都有很大作用。将具有抑菌作用的保鲜剂使用到食物中可以生成抗生素或抗菌肽，起到防腐保鲜效果。

2.2生产食品的添加剂

生物工程技术在食品加工领域中的应用，除了体现在食品的保鲜防腐方面外，还应用在生产食品的添加剂中。在人们的日常生活中，食品添加剂的使用是非常普遍的，例如人们经常使用的色素、香料等，这些都属于比较常见的食品添加剂。目前市面上主要存在的食品添加剂包括三种，即天然食品添加剂、化学合成食品添加剂以及生物技术制备食品添加剂。这是生物工程的一大进步，通过添加一定量的添加剂可以改变食物的口感以及色泽，增强食欲。

3结语

综上所述，生物工程技术的应用能够为食品工业带来新的发展以及新的面貌。生物工程技术不单单可以应用于食品的加工环节，在食品的储存环节、食品的检测领域都可以应用。生物工程技术的应用必将，为食品行业的发展做出贡献，推动我国的社会经济快速发展。

作者:周昊 单位:宜春职业技术学院