食品加工设备实验平台建构

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本文作者：黄亮、郑仕宏 单位：中南林业科技大学、稻谷及副产物深加工国家工程实验室

在高校大力提倡培养学生实践能力和创新意识的今天，抓好实验室建设与管理，对高校的生存和发展是至关重要的，如果没有高水平的实验室，就不可能有高水平的教学，更难以培养出高水平的人才。因此，如何全面统筹规划，建立起高水平的实验室，为培养面向新世纪的高素质创新人才服务，是高校实验室工作面临的一个新的重要课题[5]。本文结合食品加工机械与设备教学，提出加强实验室建设和管理的几点建议。

建设目标

食品加工机械与设备实验室建设目标直接制约并引导实验室建设工作的开展,建设目标的确定在实验室建设中具有极其重要的意义。食品加工机械与设备课程内容繁多，按我校食品工艺学的内容分为畜禽食品加工、粮油食品加工、果蔬食品加工、发酵食品加工、饮料加工等机械设备，涉及机械结构与原理，机械的选择、使用与维护，是一门实践性与应用性都很强的课程。其内容抽象、枯燥，需要将抽象思维与形象思维有机结合，因此，我们要借助食品加工机械与设备实验来提高学生的空间想象与工程实践能力，这对提高教学质量，实现课程教学的目的具有重要的意义。我们的建设目标就是要构建多层次的实验体系，进行实验模式和方法的创新，建设具有学科前沿性和延伸性的新型实验平台，在实践教学中，充分发挥了实验教学的主导性。利用实物、模型、虚拟等实验教学方法将抽象、枯燥的内容具体形象化，从而提高实验教学环节的质量与效率，优化教学体系，为学生学习和掌握食品加工机械与设备课程教学内容打下坚实的基础。

实验队伍建设

食品加工机械与设备实验室建设都是以高素质实验队伍建设为前提的。深化实验教学改革和提高实验教学质量的关键是人员素质的提高。对实验技术人员素质的提高手段，一方面应遵循“培养与引进结合、使用与考核并重”的原则,鼓励实验人员进行在职培训或攻读高一级学位,有计划地实施继续教育,提高业务能力,学术水平,为实验课的顺利完成提供保障；另一方面：对于新聘用人员在实验技能和素质上提出明确要求，强化考核、试用等手段，严格把关。所有实验人员应明确岗位技能要求，规范岗位职责。实验教学工作及日常管理工作实行量化考核，建立良好的实验室队伍。

实验平台建设

食品加工机械与设备是一门实践性较强的课程，有些设备结构图复杂不易理解，同时很多同学的空间想象力不强，对课程的学习面临很大困难，经常会使部分同学丧失信心。因此加快实验平台的建设非常必要。

我校食品专业的实验课主要在校内进行，在实验室有很多食品工艺实验的仪器设备，我们要通过学生亲自观察、试验，让他们弄清楚食品机械设备的工作原理、结构组成与操作注意事项等，帮助他们加深对所学理论知识的理解。同时，通过食品工艺学的实验，使学生在实验后不但完成了食品工艺学的实验内容，同时也掌握了机械的结构组成和工作原理，一举两得。另外对实验室报废的机械设备要充分利用，让学生对这些设备进行拆卸和装配，使他们更加清楚的了解设备的内部原理和结构，加深对食品加工机械与设备的理解。

实验室的仪器设备数量有限，不可能包揽所有的食品加工机械与设备，而购买新设备又受到经费的制约。目前我国食品机械的模型品种较全，价格也不贵，我们可以购买适量的食品机械模型用于实验教学。食品机械模型是按一定比例对照实物用木材或塑料等材料制作而成，非常形象直观，对学生了解设备内部结构，理解机械原理用很大的帮助。

随着时代的进步，网络与多媒体的发展，利用虚拟现实技术进行网络教学已经成为现代教育的重要组成部分。虚拟现实是一种综合计算机图形技术、多媒体技术、传感器技术、显示技术以及仿真技术等多种学科而发展起来的计算机领域的高新技术。虚拟现实的英文全称为VirtualReality(简称VR)。它是20世纪90年代以来兴起的一种新型信息技术，它与多媒体、网络技术并称为三大前景最好的计算机技术。1962年，美国青年MortonHeilig发明了实感全景仿真机开始，虚拟现实技术越来越受到人们的关注。1970年1月1日，艾凡•萨瑟兰(IvanSutherland)领导研制成功第一个头盔显示器，这一天进行了首次的正式演示。VirtualReality的概念由美国VPLResearch公司的创始人加隆•兰里尔(JaronLanier)在1989年正式提出来，中文通常译作“虚拟现实”[6]。食品加工机械与设备虚拟实验室的建立迎合了教育发展的要求，它对于提高食品机械授课水平，缓解实验资源不足有着重要的作用。

单靠实验室现有的机械设备进行实验是不够的，不能让学生对食品机械有更全面的理解，必须有到工厂一线的实习过程。我们要带领学生去食品工厂进行近距离的认识实习，同时还安排学生进行生产实习，安排他们跟班劳动，使学生有机会靠近设备观察，甚至亲自操作设备，这样能达到更好的学习效果，学生们可以动手参与到生产实践中收获将更大。

通过食品加工机械与设备实验室的建设和管理的探讨，使学生更好地巩固和加深对课堂教学所学理论知识的理解和掌握，能大大提高学生学习这门课程的积极性和主动性，为培养具有工程实践能力和创新意识的创新型人才提供实践平台，在更好的培养学生的工程观念、创新能力与实践能力方面进行一些有益探索。

实验室的建设及其管理体制的改革不会是一帆风顺的，它是一项复杂的系统工程，我们将继续坚持以学生为本，不断总结经验，加强与兄弟高校专业实验室的联系，积极开展学习交流活动,努力完善实验室的管理和运行机制，加强实验教学优质资源建设和信息化建设，促进实验教学改革的深入发展。