功能性食品数字化课程应用

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摘要：功能性食品数字化课程是食品加工技术国家资源库的子课程之一，依托智慧职教—云课堂平台，开展信息化教学与改革。功能性食品数字化课程运用符合时代发展的先进教学理念，将专业知识、技能整合重构、优化升级、深化共用，打破了时空和场地局限，形成了数字化学习空间和数字化学习流程，有利于学生的学习个性化和学生的发展全面化。功能性食品数字化课程的教学方式从以教为主向以学为主进行转变，提高了学生的学习兴趣和积极性，有利于高素质高技能人才的培养。

关键词：数字化课程；功能性食品；信息技术；教学改革；应用

顺应“互联网+教育”的发展趋势，建成功能性食品数字化课程，运用信息技术开展数字化课程的教学改革与应用。功能性食品是食品营养与检测专业的一门专业核心课程，课程内容包括功能性食品基础、功效成分、功能特性、典型生产及法律法规等知识。通过学习使学生掌握功能性食品功效成分的营养保健作用、常见功效成分和功能食品加工工艺流程及方法，使学生毕业后能够胜任食品和保健食品行业的产品研发、生产加工、质量管理、产品推广及售后服务等工作，了解食品和保健食品行业发展现状、优劣势以及发展前景，熟悉业务领域，增强职业核心竞争力，获得长期职业发展优势。根据功能性食品课程特点及当今教学改革大环境，将信息化技术手段融入功能性食品教学模式中，提升食品营养与检测专业学生的综合能力。

1功能性食品数字化课程

功能性食品数字化课程是在智慧职教—云课堂平台进行搭建的。功能性食品数字化课程采用模块化结构，方便扩充和更新，为教师、学生和社会学习者提供优质数字学习课程[1-2]。智慧职教—云课堂平台建立的数字化课程，可以采用手机端App、投屏电脑端和网络端进行在线互动、知识分享，根据需要选择手机端或电脑端，教与学均较方便[3-5]。

2数字化课程应用

利用功能性食品数字化课程进行信息化教学，通过课前认知、课中学做和课后拓展开展课堂教学。通过学生自主学习、教师讲解演示、学生讨论与实践及师生共同评价，促使学生进行积极拓展，完成教学目标[6]。

2.1课前云要求

依据功能性食品数字化课程的授课计划设置课堂教学内容，教师发布课前云要求。根据教学目标课前云要求选择课件、视频、讨论、测验、投票及问卷调查等活动形式[7-8]；学生通过移动或电脑端观看视频、参与讨论、进行投票及选择问卷等完成课前认知，如图1所示。以增强机体免疫力功能特性为例，通过职教云课程平台的课前投票结果显示，学生对新冠肺炎疫情非常关注，对疫情的影响有切身感受，有战胜疫情的信心，开发增强免疫力产品的责任心比较强。依据调查结果，发布设计开发增强免疫力产品的实践任务。教师采用一键分组或学生自由组合分组的方式，将学生分成3～6人一组的若干个小组，小组成员围绕设计开发增强免疫力产品的实际问题分工协作。通过查阅资料设计实验方案，对产品配方、加工工艺及操作要点进行选择，组内成员及组外成员相互对方案的可行性进行讨论，教师通过讨论区回复内容既能清楚地了解学生方案设计情况又能通过点赞和评分激发学生的讨论兴趣。

2.2课中云学习

教师根据学生课前云要求完成情况，有针对性地对重点内容进行讲解与答疑，对重点操作要点进行讲解与演示[9]。教师围绕重点内容设置讨论题、头脑风暴题、抢答题、投票题和小组PK等课堂活动如图2所示，充分调动学生的积极性，让学生全身心地参与到课堂中来，通过课堂活动的完成教师及时了解学生的思路及对重点内容的掌握情况[10-11]。以增强免疫功能及产品制备为例，从投票及讨论回复情况来看，学生的营养基础知识相对比较扎实，欠缺的是增强免疫力的作用机理，对增强免疫力的主要功效成分及其作用机理需要进行深入学习，对于具有增强免疫作用产品的主要原料选择较准确，对制备工艺及操作要点不清楚，因此教师在课中有针对性地进行机理阐述，对产品制备工艺及操作要点边讲解边演示。在实践任务实施过程之中，教师对重点内容功效成分多糖的提取进行讲解，并演示超声提取的步骤及操作规范。小组选择代表学习试验操作，教师进行纠偏，小组代表指导小组成员进行试验操作，然后进行组内分工，分别进行原辅料称重、功效成分制备、调配和杀菌等操作。在实验过程中，小组成员对发现的问题进行分析和解决，疑难问题及时向教师反馈，将关键操作过程云课堂讨论区进行记录。通过小组成员参与度、分工明确度、相互协作程度、操作流程顺序及关键操作云记录开展小组PK评价。实践成果评价由师生共同进行评价，采用加权评分的方式，分别进行小组自我评价、组间相互评价和教师评价如图3所示，为所有小组开发的增强免疫力产品进行评分；最后根据学生自我评价30%、相互评价40%和教师评价30%形成评价成绩。通过开展随堂测验了解学生对理论知识和技能操作关键点的掌握情况。教师针对课堂测验结果做出分析，纠正学生学习中的不足，在云课堂进行课后安排，使学生对存在的问题进行反思，同时巩固所学知识和技能。

2.3课后云反馈

课堂教学完成后，通过云课堂中学生的表现，教师设置课后安排、课后作业、课后调查等任务如图4所示，学生自主进行评价、总结、完成课后任务，不仅能够对课程内容进行巩固，同时又对课程所涉及相关内容有所了解。

作者:孟秀梅 朱健阳 张兰 王彬 李新建 田其英 罗建光 单位:江苏食品药品职业技术学院 江苏食品加工工程技术研究开发中心