食品实验设计课程教学改革探讨

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【摘要】针对食品实验设计课程教学中存在的难题，从教学内容、教学方式方法及考核方式三个方面改革进行探讨与实践，构建以基本理论为核心、现代统计软件为工具、灵活应用为目的的教学体系。应用结果证明，该改革与实践的实际效果良好，可以显著提高学生分析和解决问题的能力。

【关键词】食品实验设计教学改革教学实践

1.教学内容方面的改革

针对课程改革，结合不同的开课专业，对教学内容进行精心组织，在学生了解概率统计的理论和思想方法的基础上，掌握统计假设检验的基本思想和方法，掌握最常用的试验设计及其统计分析方法。

1.1采用案例教学方式，加深学生理解

应用案例教学方法是培养学生应用统计的理论、原理和方法解决实际问题的重要途径[2]。案例教学具有形象化、生动化、简单化、具体化等特点，能将沉闷的学习环境变成轻松愉快的学习氛围，能有效避免出现教师满堂灌、学生被动接受的问题，防止教师在讲授理论时过多推方法上采用案例教学方法。每介绍一种试验设计或分析方法，安排步骤完整、过程详细的实例予以说明，各章配备习题，供学生课后练习。导理论公式等情况[3]。例如，假设检验是本门课程的难点和重点，通过对黑白球等故事的分析[4]，对小概率事件和假设检验进行了很好的诠释，使学生很容易就对此产生深刻印象和有效理解。

1.2实践教学环节改革

根据实践教学的目标和要求，《食品实验设计》课程实践教学内容包括教学案例分析、科研实例分析、课下作业和统计学分析软件使用、课程讨论等。①教学案例分析：《食品实验设计》的课堂授课除了讲解最基本的理论之外，很大一部分内容是对一些典型的食品试验设计案例进行深入的分析和讨论。学生通过参与其中，增强了感性认识，提升了学习的积极性。②科研实例分析：选择学生正在参与或主持的科研项目，重点引导学生选择正确的统计方法，以科研实例说明试验设计方法对试验分析结果的重要性。③课下作业和统计学分析软件使用：根据讲课内容适当布置课下练习题和思考题，要求学生自己动手设计试验并获取数据，然后利用统计软件处理试验结果，最后结合具体实例进行相关问题的专题讨论[5]。

2.教学方式、方法改革

2.1利用网络教学平台辅助教学

加强学生与教师之间的紧密沟通，为教师开设“网络教学平台”教辅系统，教师参加学校“网络教学平台”的使用培训，使用网络教学平台辅助教学。一方面把每一章节的内容在网络教学平台上，以加强学生笔记的完善和对重点难点知识的理解，另一方面教师和学生可以通过网络进行网上的答疑和作业安排等事项[6]。使用网络教学平台作为课堂教学的补充，极大地加强了老师和学生之间的互动。

2.2合理使用多媒体教学手段，激发学生学习热情

在使用多媒体授课时，可采取下面的措施：（1）利用课件的交互性，及时归纳总结；（2）将多媒体与传统的教学手段“板书”相互结合，使学生的感性认识和理解力有所提高；（3）结合食品工程专业实际及时进行课件内容及形式的更新，补充当前国内外的新知识、新内容和新成果[7]。

3.考核方式改革

通过能力目标考核和期末考试（闭卷）两种方式来考核。平时成绩占课程考核成绩的40%，期末考试成绩占60%。课程能力目标考核办法：通过学生自主学习（超星学习通等网络资源）、课堂平时表现和实验等环节中体现，考查学生通过学习获得的能力。通过教学改革和建设实践，极大地调动学生学习《食品试验设计》的主动性，使学生由“被动式学习”转向“主动式”、“创新式”学习。为此，《食品实验设计》课程的教学特点可简要地概括为16个字：讲清原理，略去证明，依托软件，注重实用。

参考文献：

[1]杜双奎，张国权，于修烛.《食品试验优化设计课程教学改革与实践》[J].黑龙江教育（高教研究与评估），2012（3）：134-135

[2]付晓萍，范江平，李凌飞，等.食品试验设计与统计分析课程的教学改革与实践[J].现代农业科技，2013（24）：327，332.

[3]李杰勤，王丽华，詹秋文.《试验统计方法》课程教学改革与实践[J].安徽科技学院学报，2013（1）：97-99.

[4]汪文亮.也谈《红楼梦》中的掷骰子问题[J].中学数学教学，2005（05）：20-23.

[5]李伟，胡冬梅.食品专业“试验设计与统计分析”课程教学改革的探索[J].中国林业教育，2013（6）：71-73.

[6]唐新莲.如何提高《试验研究与统计分析》课程的教学效果[J].广西大学学报（哲学社会科学版），2005（S1）:68～69.

[7]周存山，杨虎清，庞林江，等.《食品试验设计方法》课程教学的改革探索[J].安徽农学通报，2008（2）:145，153.

作者：吕萍 单位：吉林农业科技学院食品工程学院