乡村振兴下的特色小吃助力潮汕文化发展

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摘要：围绕乡村振兴背景发展潮汕美食小吃红桃粿，本文通过潮汕地区当地状况对红桃粿的影响、红桃粿本身的价值和文化意义以及发展所存在的问题进行分析，提出宣传潮汕美食文化的途径和方式，因地制宜发展该地区的美食文化，让潮汕美食文化“走出去”。

关键词：乡村振兴；美食文化；云计算管理

一、潮汕当地的现状

（一）经济状况潮汕以陶瓷、木雕等举世闻名，国家级的非物质文化遗产高达46项，占广东省非物质文化遗产总数的1/4。由此可见，潮汕文化有着悠久的历史底蕴以及深厚的文化底蕴，但是潮汕地区的经济却在广东省各地GDP经济排名靠后。广东省统计局数据显示，2018年广东省生产总值为9.73万亿元，而潮汕地区三个地级市2018年GDP总值仅有5731.75亿元，可见三个地级市的经济较为落后。经济是基础，并反作用于政治和文化，较为落后的经济也是阻碍潮汕美食文化难以得到有效传播和发展的主要原因之一。

（二）美食文化乡村振兴战略提出要因地制宜发展文化特色产业，打造特色文化产业乡镇、文化产业特色村和文化产业群。潮汕是著名的旅游胜地、美食之乡，自宋代以来享有“岭海名邦、海滨邹鲁、南国邦郡、文化橱窗”等美称。牛肉丸、卤味、粿等特色食物被大家广为熟知，有着深厚的美食文化。潮菜曾三次代表中国饮食文化参加世博会，可见它在美食文化领域有着举足轻重的地位。

二、红桃粿的概述

（一）红桃粿的自身寓意从潮汕地区的风俗习惯来说，重视的时节很多，每逢“过节”就要祭拜。每个节祭拜的对象各不相同，不同的时节用不同的材料制作不同的粿品，以体现时节的差异和特定的寓意。红桃粿在潮汕人的心目中具有特殊的文化地位，时年八节和祭祀活动几乎不可或缺。桃形的外观寄寓着人们朴实的愿望，有长命安康的期待，也有多子多福的企盼。在制作过程中添加食用红色素，代表着期待吉祥如意。

（二）红桃粿的自身特色在选材的新鲜度上。临海而居的潮汕人，对“鲜”有着更高的要求。选用上好的糯米和粘米，以保证粉的质量，新鲜的虾仁、香菇也是制作这道美食的关键。在制作程序的复杂性上，制作完成一个完整的红桃粿需要十几道工序，十分考验制作师傅的功夫、体力、耐力以及火候的把握。其中，糯米富含多种营养物质，具备补中益气、健脾养胃的效用；晒干的虾米含有的镁，能很好地保护心血管系统等。红桃粿馅料丰富多彩，可因个人喜欢进行更改，符合膳食宝塔中每日谷类、蔬菜、豆类等食物的摄入，粗细搭配，有丰富的维生素以及蛋白质。

三、红桃粿发展过程中存在问题

（一）宣传力度目前，红桃粿的宣传方式主要有两种，分别是人际传播和网络传播。人际传播范围小、速度慢、效率低；网络传播是近几年主要的传播方式，一是研发移动互联手机客户端，如红桃粿APP；二是通过媒体传播或自媒体，但这种方式缺乏一定的系统性、专业性，效果不佳。

（二）制作工艺情况红桃粿的制作需要十几道工序，每个实际操作难度很大，需要丰富的经验和技巧，因此，会制作红桃粿的人一般都是有经验的老一辈人。很多年轻人受新时代和外来文化的影响，对传统美食文化缺乏兴趣，很少会去学习，红桃粿正面临着失传的危险。

（三）流通情况特色的饮食更有着明显的地方特性，它的制作有着它这个地方的特色和风格，在其他地方无法仿制。现代很多人外出务公会通过家乡美食作为感情媒介寄以乡愁。红桃粿大多以家庭快递方式传递，市场较少售卖，但是其作为一种糕点类食品，具有保质期，难以长时间长路途运输流通、储存。

四、红桃粿助力潮汕文化发展的途经

在乡村振兴背景下，潮汕当地可以利用其各种特色文化助力当地的文化发展。红桃粿作为当地著名的小吃之一，具有极强的代表性。

（一）加大宣传力度随着时代的进步，越来越多的传播媒介出现，给了红桃粿更多的传播途径选择。一方面，当地可以和一些有名的地方美食栏目制作专题进行节目宣传；另一方面，应挖掘和搭建更多的平台为传播创造途经。运用新媒体和互联网信息化手段拓宽市场资源，树立品牌形象，提高社会认同感，打造城市名片。同时，当地应动员社会的力量，呼吁多方共同参与，结合政府支持、社会组织和个人参与，充分发挥对口支援的作用，合力推进红桃粿走出潮汕。

（二）采用云计算管理云计算是以虚拟化技术为基础，以网络为载体提供基础架构、平台、软件等服务为形式，具有强大的数据采集、传输、计算、存储、管理与共享功能。利用云计算搭建文化传播共享平台，将红桃粿制作的方式、过程、方法等存储至云计算，利用云计算进行管理，方便红桃粿的共享与传承。通过平台吸引到用户，云计算对社会需求信息进行整合，实现信息对接。

（三）开展培训活动红桃粿制作的复杂性决定了其学习的难度。当地政府可以开展培训活动和厨艺竞赛培养接班人，培养新一代人的兴趣，鼓励新一代加入现代文化元素进行改革创新，充分发挥创新性思维对其进行改进，既实现了对红桃粿与现代社会的创新性、适应性改造，又实现了对优秀美食文化的批判性继承，有利于将红桃粿的制作有效流传下去。

（四）开创多业并举的消费市场美食旅游是近年来发展最快的特殊兴趣旅行类型之一。潮汕当地可以开创多业并举的消费市场，运用现代营销手段，结合食、游、购、娱、展、演等这些参与性较强的活动，激起美食旅游者强烈的兴趣，丰富旅游活动。另外，还可以提升红桃粿自身的价值，更好地发挥了旅游产业的关联带动作用，吸引更多的游客，提高红桃粿的知名度，拉动当地的经济发展。

（五）采用特定保鲜方式包装良好的包装是红桃粿对外宣传的重要保障之一。采用合适的包装，保存好红桃粿原有的风味，才能赋予红桃粿更高的附加值。复合气调保鲜包装是通过复合保鲜气体对包装盒内的空气进行置换，改善盒内食品的外部环境，从而抑制细菌及微生物的生长繁衍，延长食品的保鲜期。与冷冻食品及真空包装加高温杀菌食品相比较，采用气调保鲜包装，保鲜质量高，营养成分保持好，可以真正做到保持红桃粿本身的原汁、原味、原貌。

五、现实意义

综上所述，传播和发展潮汕地区的优秀美食文化，能够带动当地的旅游市场、文化市场，带动当地的优秀企业“走出去”。传播和发展潮汕地区的优秀美食文化，形成潮汕地区独特的明信片，让新时代传播方式与传统工艺进行一次大碰撞，促进当地经济的发展。因此，传播和发展潮汕地区的优秀美食文化是将传统文化进行升华，是弘扬勤劳勇敢、自强不息、勇于拼搏的奋斗精神，是新时代创新与发展的见证，更是实现乡村振兴战略的有效途径之一。

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作者：欧白燕 文锦淳 张塽 单位：广州工商学院