餐饮企业会计核算特点研究

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摘要：在企业管理中会计核算占据了重要的地位与作用，其中在当前人们生活水平的不断提升下，餐饮企业的数量越来越多，但是因为餐饮企业具有特殊性，与其它企业相比较会计核算具有一定的独特性，只能对经营单位以及所耗用的原材料总成本加以核算，所以需要加强分析与研究。本文主要对餐饮企业会计核算的特点展开论述。

关键词：餐饮企业；会计核算；特点

一、引言

从理论上分析，所谓的会计核算主要是指企事业单位生产经营活动以及预算执行过程，其货币是主要的量度，需要对会计报表加以编制，以此形成有效的财务指标、成本指标等，使其具有系统性。除此之外，还能够促使企事业单位根据考核经营目标编制完善的经营决策，形成可靠的数据与信息。从另外一个角度出发，会计核算的主要方法便是对会计对象进行系统且完整的分析，并做好监督与管理，可以设置账户，填写审核凭证，实现财产清查，编制报表等等。

二、现阶段餐饮企业的会计核算特点

(一)餐饮企业具有特殊性

性质上分析，餐饮企业是集住宿、饮食、商品零售、娱乐等为一体的服务业，其中在与其它企业的对比下可以了解到餐饮企业具有特殊性，并主要表现为五点：第一是功能具有综合性，在发展中涉及到的内容众所，能够满足消费者的不同需求；第二是属于劳动密集型行业，对服务人员的需求与要求众多，且在发展中以提高服务质量为基础；第三是经营活动具有灵活性：在发展过程中严格按照实际的发展情况以及区位优势，实现经营方式的灵活多变；第四是实现服务过程与消费的相互结合；第五是餐饮企业是高成本行业，在餐饮企业的发展与运行中会占据大量的资金，其经营费用较高，一般情况下，建设一家高档次的餐饮，需要几千万的资金，并且要想进一步维持餐饮公司的发展，也离不开资金，因此餐饮企业属于高成本行业。正因为餐饮企业具有特殊性，所以在与其它企业的发展中，其会计核算也具有一定的特殊性。

(二)餐饮行业会计核算的特点

众所周知，餐饮企业在发展中其特殊性对会计核算造成一定的影响，在会计核算的时候需要严格按照实际的发展情况，并且积极遵循会计信息质量原则以及会计要素准则，如此才能推动自身的发展。其中餐饮行业会计核算所具备的特点包括以下几点：第一是会计核算的内容具有多样性：就目前而言，餐饮行业得到了快速发展，并且形成了住宿、娱乐等为一体的经营项目，所以这种情况下会计核算的内容具有多样性，比如像原材料、服务设施、饮料等等，另外因为在发展过程中餐饮企业会采取连锁经营的方式，这样一来会在一定程度上导致餐饮企业管理过于困难。在餐饮企业的发展中，涉及到了生产、零售、服务等职能，会计核算也无法像其它企业一般按照产品进行成本计算，餐饮企业的会计核算只能对经营单位以及经营种类所耗的原材料总成本进行分析，并且对营业收入以及费用支出进行核算，如此则在一定程度上使核算方式具有复杂性。第二是营业收入与费用分布结构存在缺陷。从某个角度分析，在餐饮企业的发展中，需要利用相应的设备为顾客进行服务，尤其在会计核算的时候，需要将规定收费标准所得的营业收入加以反映，且还包括服务过程中的各项开支费用以及产品加工中所耗费的原材料成本。正如上文所言，餐饮企业属于服务行业，所以营业收入是企业经营的关键所在，但是因为是涉及到的内容众多，所以餐饮企业具有综合性，长此久往则会导致收入结算方法过于复杂，对此会计核算需要结合实际的发展情况，并且要将已经实现的劳务收入按时入账。企业的营业收入在进行核算的时候需要按照实际价款计入到营业收入之中，且核算的内容要包括住宿收入、餐馆收入、商品收入、服务收入等等，需要将其收入及时记录。第三是营业成本与费用核算存在缺陷。从费用要素角度分析，需要将服务业的成本与费用项目划分为营业成本、销售费用、管理费用、财务费用、辅助营业支出，其中需要注意的一点是需要将辅助营业支出在期末分配摊入到各项营业费用之中，并且要将营业成本与销售费用用作核算企业营业成本费用的关键所在。此外，管理费用是核算公司管理机构以及非营业性费用开支的内容之一，财务费用则主要涉及到了核算企业的利息支出、金融机构手续费用等等，且餐饮企业在发展中营业成本明细项目需要涉及到的内容众多，包括餐厅在经营中要将各种食品原材料、饮料、配料等所耗费的成本加以明确，且费用的明细项目同样包括了众多，比如像职工的工资、职工的福利费用、工作餐费用、制服费用等等，因此与其它企业相比较，餐饮企业的营业成本与费用核算项目众多。另外增加新方式下会计核算，可以采取团购、抵用劵、奖励积分、赠送等等新形式下的会计处理，这样不仅符合时展的要求，满足消费者的需求，并且也可提升会计核算的整体性。第四是现金结算与会计核算流程。一般而言，我国餐饮企业将货币作为主要结算模式，其特点是收款点众多，进货渠道具有多样性，其中在会计核算的时候需要从本质上分析，保证出纳与会计能够落实好各项工作，真正做到明确分工，这样一来才可减少各类徇私舞弊与贪污犯罪现象的发生。除此之外还需要加强制定营业状况表、楼层房间动态表、现金单等各项表格，从本质上提高现金结算的准确性。当然在当前社会与科技的不断发展下，银行卡、第三方支付的出现促使结算呈现出多样性与全面性，对此笔者认为会计部门需要根据实际的发展情况制定完善的管理制度以及核算方法，这样一来才能真正提高其资金的使用效率，才能满足当前会计核算的基本要求。第五是针对涉外性质的餐饮企业而言，在当前的发展下，涉外性质的餐饮企业数量越来越多，在对其进行会计核算的时候需要严格按照外汇管理条例以及外汇兑换管理方式，并且做好外汇存入以及结算等各项业务，其中可以采取复币记账的模式，这样可以有效的将原币与本币加以反映。第六是对财务物资核算加以重视。餐饮企业的房屋、建筑物、设备等均属于物质基础，并且餐饮企业的规模越来越大，能够提供住宿、娱乐等场所，对此可以清楚的了解到在全部资产中固定资产所占据的比重较大，并且其它日常用品以及饮食材料等容易发生损坏或者丢失，所以在进行会计核算的时候，需要根据实际的发展情况派专人进行资产管理，并且针对性的制定完整且全面的资产账单，构建财产物资的定期盘存制度。与此同时，还需要针对实际的发展情况选择切实有效的财产折旧以及费用分摊方式，这样能够实现对财务物资的核算与管理，可保证企业财产的安全性，并且在一定程度上提升设备资产的整体利用率。

三、结语

综上所述，在当前社会经济的不断发展下，我国餐饮企业的数量与规模越来越大，在新时期需要加强对餐饮企业会计核算的重视，并且要将会计核算的重要作用与优势发挥出来，在上文中笔者采取理论分析的方式，对餐饮企业会计核算的特殊性进行研究，可以了解到餐饮企业会计核算具有复杂性与多元化，并且营业收入与费用分布结构有所不同，营业成本与费用核算也有所不同，其现金结算与会计核算流程具有综合性等等，对此笔者认为需要对餐饮企业的性质、属性以及餐饮企业会计核算的重要性加以分析，分类探究，真正了解其特点，并在日后会计核算中加以重视，如此一来才能实现餐饮企业会计核算的全面性与有效性。

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作者：郭小明 单位：东莞市正合会计师事务所