饮食文化对城市品牌形象影响探析

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摘要：城市品牌形象对于社会发展具有重大意义。饮食文化是城市品牌形象的重要元素，对于经济和文化发展具有重要意义。广州乃历史名城，其发展具有重要代表价值；粤菜是中国八大菜系之一，影响深远。本文以广府美食对广州城市发展的影响为主题，探讨饮食文化对城市经济和文化的影响。研究表明：城市发挥传统饮食文化作用，积极塑造城市品牌形象，在城市宣传推介，吸引人才和投资，促进旅游发展等方面获得良好收益。同时提出政府需重视传统饮食文化价值，支持饮食行业创新；面对激烈的竞争和顾客的期待，传统饮食行业需不断创新，为顾客提供物美价廉的优质服务，为城市国际化做出积极贡献。

关键词：饮食文化；城市品牌形象；营销策略

一、引言

岭南的人文精神就是放眼世界的文化融合精神，倡导开放主义。岭南饮食文化传承、交流与创新成为了一项永恒的课题。“食在广州”是岭南自然条件和人文历史长期结合形成的旅游品牌。但是城市之间竞争日趋激烈，塑造城市品牌已成为各城市可续发展的关键。城市品牌化在国内外市场推介、吸引人才、投资和旅游发挥着独特作用。品牌形象是城市核心竞争力的重要元素。我国城镇化进程加快，城市之间竞争加强，城市文化品牌建设的地位越来越重要，已成为城市核心竞争力之一（朱佳，2014）。各地政府、企业、市民都非常关注并会全力维护自己所在城市的形象地位。广州和深圳多年稳居中国一线城市之列。两地市政府充分利用自身的优势，争取国家支持，打造自己的城市品牌形象。广州作为古丝绸之路的重要节点，一直是中外交流的窗口，在新丝绸之路中扮演着重要角色。广州作为我国重要的经济中心之一、华南历史文化中心，其旅游业发达，改革创新和国际化均走在全国前列。广州是粤港澳大湾区经济发展的引擎之一，在经济领域占有重要地位，具有强大影响力。本文探讨广州作为岭南饮食文化中心的文化经济价值，寻找城市饮食文化发展营销策略，为广州个性特色的城市品牌建设提供理论依据。

二、城市饮食文化品牌理论

城市形象是物质文明和精神文明相结合的体现，也是公众对其印象的总体评价。我国的城市特别是大城市为文明城市称号而投入大量资源。擦亮城市招牌、增强城市影响力已成为城市建设的重要内涵。城市文化品牌是城市文化中参与城市经济建设的重要组成部分，是推动经济和社会发展的资源（陈则谦，2011）。城市品牌化有利于在国内外市场推介，吸引人才、投资和旅游发挥独特作用（张燚、张锐，2006）。城市之间竞争日趋激烈，塑造城市品牌已成为各城市可续发展的关键。个性特色是城市品牌的灵魂，文化含量是城市品牌的关键，利益相关者满意是城市品牌的目的（张燚、张锐，2006）。城市品牌发展就是实现一个社会整体满意，即市民满意、游客满意、投资者满意等（张燚、张锐，2006）。卫生城市、英雄城市、文明城市称号对城市的建设发挥着重要作用。文化是城市的灵魂，城市文化是国家文化的细胞。抓住文化产业发展是实现国家绿色发展的必由之路。文化产业具备经济文化二重性，存在着经济价值与文化价值的双重引导（王伟杰，2014）。在物质世界中，文化资源变为文化资本，实现其经济价值导向功能；在精神世界中，文化产品的消费产生文化价值引导功能（王伟杰，2014）。饮食文化是一座城市发展的历史精华，也是城市影响力的重要源泉。饮食文化是我国文化的重要组成部分，但是中国餐饮品牌所占比例远远低于国际水平（刘倩，2016）。饮食文化作为城市历史文化的重要组成部分，展现了城市文化底蕴，是打造城市品牌的重要依托（张勇，2012）。“民以食为天”是中华传统文化核心价值之一。饮食文化是城市标签的重要元素，而且成为城市吸引游客的关键。饮食文化与城市品牌相辅相成、相互促进（滕云、王新驰，2017）。将地方传统文化和城市品牌建设有机结合起来。文化品牌的培育侧重于地域文化的独特性及品牌塑造方式的多样性（刘倩，2016）。广州需利用好城市文化等要素，打造有自身特色的国际旅游城市品牌（陈文君，2008）。目前广州城市品牌存在一系列问题：品牌老化、品牌散乱、缺乏灵魂、“王牌产品”少、竞争激烈（陈文君，2008）。

三、城市饮食文化的价值

城市饮食文化是城市发展的动力，也是城市全面建设的体现，是城市持续稳定发展的保证，是城市核心竞争力的关键。本文对广州与深圳的经济数据、商业指数、餐饮业的相关数据进行分析，证明餐饮业在城市发展中扮演着重要角色。

（一）广州与深圳经济数据对比

广州与深圳良性竞争是历史名城与新兴城市发展差别的真实写照。自2017年深圳GDP反超广州，晋升为中国经济总量第三城之后，二者的差距也逐渐拉大。尤其是在经历2018年GDP修订之后，2019年广州和深圳的差距已经拉大到了3300亿。从表1可以看出，从各项经济实力上来看，深圳确实都要比广州领先不少，比如新增常住人口、人均GDP、地方财政收入、资金总量等。深圳展示了新兴城市在改革创新方面显示出强大的动力与活力。广州经济发展需要找到新的发展动力源。广州是岭南文化传承与创新的中心，自身潜力需要深入挖掘。广州饮食行业发达，产业文化多元。这些优势非常明显，利用好现有优势，加以创新是广州保持自身竞争优势的有效路径。

（二）广州与深圳商业指数对比

城市的商业指数是地区经济活力的晴雨表，能有效评估城市发展现状和预测城市发展后劲。广州的经济活力从明朝开始就很活跃。在消费这项指标上，广州却领先深圳不止一个身位，如表2所示。无论是商业资源实力，还是消费多样性、活跃度上，广州都领先于深圳。因此，广州依靠商业指数优势力压深圳，稳居中国第三大城市地位。广州依靠历史文化优势和深厚的经济底蕴，继续保持珠江流域经济核心地位。广州的消费水平和活力继续走在全国前列。比如，广州地铁的日人流量已经突破900万人次，在全国居领先地位，这充分证明了广州的经济活力和城市吸引力。庞大的饮食市场是强大人流量的刚性需求。广州人口规模扩张速度在全国也是位居前列，这为饮食行业发展提供了有力支持。

（三）广州餐饮业的地位

“食在广州”是世界赋予这座城市的标签。探讨广州饮食行业发展现状对于指导广州城市建设有重要价值，对中国以及世界的城市发展都具有重要意义。饮食行业一直是广州经济的重要组成部分，也是广州城市发展的重要力量。研究将广州、北京、上海的餐饮业数据进行比较，发现广州餐饮业的优势依然明显。根据广州市统计局数据：2018年度，广州市餐饮业营收1174.75亿元，占广东省餐饮营收额的33.3%；广州是我国首个餐饮业年度营收额超过千亿的城市。广州餐饮产业大数据分析报告显示：根据2019年度城市餐厅数排名，上海第一，成都位居第二，广州第三。根据2019年度粤菜餐厅数排名，广州第一。根据2018年度黑珍珠榜排名，北京第一，上海第二，广州第三。根据2018年度全国城市餐饮顾客线上日均访问量排名，上海第一，北京第二，广州第三。综合广州餐饮产业大数据结果，广州餐饮产业产值位居全国首位，其影响力稳居全国三甲之列。“食在广州”实至名归，广州如何继承这块金字招牌是一项重要的课题。综上所述，深圳经济总量大于广州，广州餐饮产业产值和影响力远大于深圳。广州能稳住中国城市第三位，其餐饮业发挥着重要作用。广州饮食文化是历史精髓，是人类非物质文化遗产。研究广州饮食文化传承与创新具有重要的研究价值和现实意义。

四、城市饮食文化营销策略

中华饮食文化是世界人类非物质文化遗产。其历史悠久、博大精深，是人类的宝贵财富。挖掘中华饮食文化的潜力和推动饮食行业发展是实现绿色发展的有效路径。广府饮食文化源远流长，其传承与创新具有重要的参考价值。广州是岭南饮食文化中心，其发展历程具有重要的代表性。饮食行业是广州经济和社会发展的支柱产业之一，具有重要的社会地位。为了提高广州饮食文化的竞争力，推动广州饮食走向世界，采取有效的市场营销策略是非常必要的。

（一）推广美食文化节

旅游业管理团队可以利用节日属性培养消费者对节日中心产品的积极认知，进而提高消费者的满意度和忠诚度（Megan、Taryn，2009）。“食在广州”闻名海内外。从1987年起，广州旅游部门每年都要组织一次“广州国际美食节”活动，各类酒家、饭店都拿出自家的招牌产品参加评选。每届美食节都评选出各类名菜、名点、名小食或创新菜式百余款，不断为繁荣的广州饮食业添加新品种。广州国际美食节成功地继承了岭南文化，推动了广州旅游业的发展。广州美食文化要走向世界，参与更多国际饮食文化节，因此，广府美食要实现“走出去，迎进来”策略，与世界饮食文化实现良性竞争，共同发展。广州餐饮产业大数据显示：2020年，广州亚洲餐厅超过4000家；2016—2020年，广州亚洲美食餐厅门店数增长75%。2020年度，广州亚洲美食线上交易额为8亿元。其中，日本菜最受欢迎，其次是韩国菜和泰国菜。这说明广州餐饮市场兼容并包，国外餐饮公司在这里也会有很好的发展机会。

（二）发展商圈饮食文化

从古至今，广州是中外商贸重要枢纽，有“千年商都”美誉。广州从秦朝开始，就是岭南的政治和经济中心。广州商业氛围浓郁，饮食文化发达，形成多个闻名中外的商圈。比如，北京路商业街是广州灿烂辉煌的历史文化和商业文明的起源。北京路步行街处于广州市中心，整座城市的发展以此为核心向四面发散，其商业高度发达，有力带动周边地段的发展，其饮食娱乐行业亦非常红火。北京路步行街是历史的见证，现代都市的样板，中央组织部称之为“全国文明商业示范街”。再有，上下九商业圈是广州最具代表性商圈之一，其西关美食文化是广府饮食的精髓。这里百年饮食老店云集，例如，国家特级酒家——广州酒家、知名百年老店——陶陶居、粤菜代表——莲香楼。这里粤菜美食应有尽有，例如双皮奶、茶点、牛杂、拉肠、云吞面、月饼等。广州人来这里叹早茶、品点心、听粤曲。这种惬意的生活已成为广州独一无二的城市标签。上下九商业圈自古就是中西商业交汇中心之一。其商业文化发达，中西合璧的西关风情令人向往。岭南传统文化、美食文化和中西商贸文化在这里相辅相成。

（三）跨行业结合发展饮食文化

饮食行业与商业、旅游业、交通业、房地产业等行业相结合，互利共赢。大城市设立中央商务区（CBD）就是最好的例证。比如，天河CBD是三大国家级中央商务区之一，其核心地带为珠江新城。珠江新城是广州的新中心，集饮食、观光、商务、文化于一体。这里商业大楼密集，新地标性建筑众多，例如广州西塔、广州塔，众多世界500强企业在此设立总部。这里展现出国际大都市的风采，人口密集消费能力强，为旅游业和餐饮业提供很好的机遇。这里的建筑是广州传统文化与现代国际文化展示的舞台。珠江新城在饮食文化方面的潜力巨大。其中，海心沙是广州亚运会主会场，广东当代艺术中心为当代艺术家提供展示的平台，广州花城是广州灯光节的主会场，同时，广东省博物馆和广州图书馆为珠江新城增添了浓郁的文化氛围，地铁体育西路站和地铁珠江新城站人流量最大，其地下商城生意红火。这些地标不仅是广州的招牌，也是发展广州饮食文化最好的平台。

（四）继承特色饮食文化

广州特色“小吃”丰富多彩，例如肠粉、马蹄糕、虾饺、叉烧包、艇仔粥、云吞面、老火靓汤、深井烧鹅、萝卜牛腩等。这些“小吃”历史悠久，顺应大众口味，价格实惠，其具有强大生命力，蕴藏巨大商机。这与西方发展经济学的“小而美”思想一致，也为“大众创业”提供很好的机遇。广州茶餐厅随处可见，顾客可以随地品尝广州“小吃”。随着加工业和物流的发展，这些传统“小吃”摇身一变，真空包装，利用冷链物流，销往全国各地甚至海外。广州传统“小吃”可以实现产业化，其包装要能体现广州历史名城元素，展现广州现代化国际大都市的风采。

（五）运用信息技术创新服务

饮食文化创新与现代科技发展的密切相关。比如，真功夫餐饮的制作过程是餐饮业标准化、自动化生产的样板，其每一个菜都是定量配置，烹制过程全部机器完成。这大大节约了生产成本和时间，提高了企业的效益和竞争力。5G时代已悄然而至，网上消费成为时代潮流。产业数字化运营变革快速推进，餐饮业已进入数字化时代，餐饮软件已成为大众手机的必备APP。客户可以随时随地点餐，刷脸支付，在线点评，点餐智能化，营销数字化成为餐饮业现状。2020年上半年，疫情重创世界各地经济，餐饮业和旅游业成为重灾区。虽然广州的疫情得到了有效控制，但是广州的经济活力已受到重创。疫情推动网上订餐业务快速发展，菜品质量不变，服务更周到已经成为餐饮业的改革发展方向。

五、实践价值和结论

（一）实践价值

当代中国南方的食物被许多人认为是世界上最好的；其质量好、多样性和营养功效高，能比任何其他饮食满足更多人的需要。实践证明，广州美食在世界的影响力越来越大。随着“一带一路”战略的实施，中马双方关系持续升温，吉隆坡与广州作为友好城市，以美食为媒共同发展。吉隆坡是马来西亚的首都，也是“一带一路”战略的关键城市，它位于东盟中心位置，在经济、文化、教育等方面具有强大影响力。2017年吉隆坡外国游客高达1230万名超越了北京、上海等城市，吸引游客世界城市排名中位居全球第十名。广州（广府）是华南经济文化中心，粤港澳大湾区的重要支柱，“一带一路”战略的重要节点。加强广府与马华饮食文化交流有助于粤菜在东盟餐饮市场做强做大；有助于马华中餐返回故里，大放异彩；有助于加强大湾区和东盟城市的经贸文化合作和推动中马关系向更密切发展。如今中国餐饮公司在吉隆坡的分店生意非常红火。比如，在吉隆坡双子塔的中餐厅就餐，除夕夜需要排队2小时。海底捞火锅吉隆坡星光大道店，平时下午7点到现场拿号，晚上9点才能就餐，但是食客还是愿意排队，世界各国游客云集这里打卡火锅。吉隆坡全年天气炎热，火锅店生意却异常红火，彻底改变中国人天气冷吃火锅的习惯。但是这里很少看到粤菜餐饮分店，促进粤菜餐饮店在吉隆坡发展壮大，进而拓展东盟市场是一个很有意义的课题。经济文化商贸融合发展是城市提高其竞争力的重要途径。饮食文化交流有助于推动两地经贸发展。广府与马华饮食文化交流有助于广州塑造世界美食之都形象，提升其在世界旅游市场竞争力，吸引更多国际游客，提供更多就业机会，促进当地经济发展；也有助于繁荣当地餐饮经济，强化吉隆坡作为国际旅游城市的形象，提升其在东盟乃至世界的经济文化中心地位。

（二）研究结论

城市品牌形象对城市的经济发展具有重要作用。广州是历史文化名城，继承和创新广府饮食文化，为广州城市发展注入强大动力。城市之间竞争越来越激烈，充分发挥自身优势，对传统文化加以创新是城市发展的有效策略。创新是行业的生命力，餐饮行业要自强不息，业务不断创新，给顾客提供物美价廉的饮食服务。在“互联网+”时代，广州餐饮业充分运用人工智能技术促进企业运营的创新，提供更安全、更高效服务。“食在广州”是对广州历史价值的最好评价。饮食文化的传承与创新是永恒的课题，广府饮食文化的传承与创新，为广州塑造国际美食之都，推动地方经济与文化的发展发挥了重要的作用。

作者:陈建 王智利 单位:广州航海学院