有机芒果质量安全的影响因素

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本文作者：林葵、韦日机、张征、黄照军、潘艳坤、黄岛平 单位：广西分析测试研究中心、广西柳州市水果生产办公室、田阳县科技开发中心

有机食品是质量安全级别最高的食品。我国已初步建立起包括国家标准4项，行业标准10项，地方标准30多项，涵盖质量标准、苗木质量标准、检验测定标准等芒果标准化体系［1－2］，但未见有机芒果标准。本着有利于提高食品安全和标准先行［3］的原则，笔者对有机食品芒果的质量安全影响因素、消除污染措施和指标的设置进行了探讨。

1影响有机芒果质量安全的因素

1．1化学性危害

芒果栽培基地周围如有有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源、工业废水等污染源，易造成汞、镉、铅、砷、铬、氟、二噁英、放射性物质等的污染［4］。种植土壤或肥料选择不当，也会造成产品重金属污染。农药施用后对芒果造成直接污染，或者当时对空气、水体、土壤、作物有污染，以后间接污染芒果，造成农残超标。保鲜剂、催熟剂、色素的使用，易对产品造成污染。

1．2生物性危害

生物(尤其是微生物)本身及其代谢过程、代谢产物(如毒素)等也可能对产品造成污染，这种污染会对消费者的健康造成损害。生物性危害包括会引起食物中毒的细菌性危害、真菌性危害、病毒和立克次体、寄生虫病等危害［4］。如农家肥未经高温堆沤或果园中病虫害等。

2提高芒果品质和质量安全的有机生产措施

有机食品强调的是生产过程，而无公害和绿色食品认证的都是基地内具体的某一个产品［5］。所以有机芒果重在用有机农业生产的方式控制整个生产过程，关键是产地环境条件选择和生产投入品的控制，可提高芒果品质并防控在生产过程可能带入的上述污染。

2．1产地环境选择

2．1．1生态环境［6］。无污染源影响，远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场，生态条件良好的生产区域，具有缓冲带和可持续生产能力。有机芒果园与常规农业生产区域之间应有明显的边界和隔离≥30m的缓冲区，以隔离农药等的污染。隔离带以山和自然植被等天然屏障最为适宜，也可以是人工营造的树林和农作物。缓冲区农作物应按有机农业生产方式栽培管理，防止对有机果园的污染。

2．1．2空气质量、土壤环境质量、灌溉水。与GB/T19630．1-2011《有机产品第1部分:生产》［7］和文献［6］中要求一致，即基地的环境质量应符合以下要求:土壤环境质量符合GB15618-1995［8］中的二级标准，农田灌溉用水水质符合GB5084［9］规定，环境空气质量符合GB3095-1996［10］中二级标准和GB9137［11］的规定。土壤管理按GB/T19630．1中规定要求［12］。每年检测空气、土壤、灌溉水质量1次，防止重金属在环境中累积。

2．2生产投入品的控制［13］

2．2．1品种和苗木的选择。严禁从疫区引入种子、种苗。选择适应当地气候、土壤，且抗逆性强，并对当地主要病虫害有较强抗性的品种，该项目选取紫花芒和红象牙。苗木应来自有机生产系统，或未经禁用物质处理的苗木。禁止使用基因工程繁育或禁用物质处理的种苗。

2．2．2肥料及施肥原则。肥料必须符合相应国家或部颁标准，肥料种类必须符合GB/T19630．1《有机产品第1部分:生产》［7］附录A中表A．1土壤培肥和改良物质，如农家肥、生物菌肥、无机矿质肥料、微量元素肥料、其他肥料如骨粉等。农家肥等必须经高温堆沤，并充分腐熟，杜绝生物性危害。或者未列入GB/T19630．1［7］附录A中表A．1，但按该标准附录C原则评估的，不对土壤和产品的安全性造成影响的物质。禁止使用任何化学肥料、垃圾肥、人工合成的植物生长调节剂。施肥原则:以有机肥为主，辅以其他肥料;以施基肥为主，追肥为辅。合理施肥，同时提倡配方施肥，即根据水果营养生理特点、吸肥规律、土壤供肥性能及肥料效应，确定有机肥、氮、磷、钾及微量元素肥料的适宜量和比例以及相应的施肥技术，做到对症配方。

2．2．3植物保护产品投入。不得使用化学合成的产品防治病虫害、草害，杜绝使用有机生产禁止使用的农药。农业防治:选用对当地主要病虫害抗性强的优良品种，加强栽培管理，如及时去除病虫枝、叶、花、果并集中烧毁，减少病虫传染源等。生物防治:保护和利用当地果园中的草蛉、瓢虫、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物;种植利于捕食螨类繁衍的良性牧草，保护和利用害虫天敌;释放胡瓜钝绥螨、防治红蜘蛛等;挂带有甲基丁香酚性诱剂的诱捕器诱捕实蝇等。物理防治:果实套袋，悬挂诱虫灯/板，人工捕杀害虫等。药剂防治:药剂必须是GB/T19630．1［7］中附录A表A．2所列植物保护产品或其复合制剂，或者使用按该标准附录C原则评估的植保物质。

2．2．4果品护理。清洁表面可按GB/T19630．1［7］中附录A表A．3使用有省级卫生部门批准，可用于食品表面清洗的漂白剂。洗果的水余氯含量应符合GB5749-2006［12］中规定。不得使用色素、乙烯利等护色或催熟。

2．3生产试验试验选取百育镇六联村建立核心试验地0．667hm2，小规模按照有机生产方式生产。经实地(百育镇六联村那务芒果园)测产验收，产量20346．45kg/hm2，同时送样至农业部亚热带果品蔬菜质量监督检验中心，按农业部NY/T750-2003《绿色食品热带、亚热带水果》［16］全项检测判定，样品不仅符合绿色食品标准，而且口感好，生产的芒果中铅、砷和六六六等14种农残均为未检出，汞、镉等重金属含量0．001～0．006mg/kg，符合有机食品要求(检测结果见表1)。

3有机芒果产品质量要求

在严格控制生产过程中可能的污染后，根据我国现有国情探讨有机芒果安全标准的制定。

3．1基本要求

产品具有芒果的自然品质特征，品质纯正，无裂变。产品应洁净，且在包装、贮藏、运输和销售过程中不受污染;不用人工合成的化学物质作保鲜剂。

3．2芒果质量等级

按NY/T492-2002［14］中芒果的果形缺陷及机械伤、病虫害、斑痕等表面缺陷可分为优等品、一等品、二等品。

3．3安全指标

如果某个生产基地通过了有机认证，在这基地上生产的所有农产品都是有机农产品［5］，其中的农残、重金属、催熟剂等有毒有害物质很低，质量标准可以定得很简单。但鉴于目前食品安全问题频发，而且国外的标准对食品中农残等有害物质种类的规定越来越多，GB/T19630．1［7］中“4．5．6”也新增规定“有机生产中禁用物质不得检出”。鉴于国内国外这种形势，还是有必要对有机芒果中重金属、农残等污染物限量做个规定，有利于品质的控制和出口。重金属、稀土、氟:建议有机芒果中污染物按照国家强制性标准GB2762-2005［10］执行。重金属:无机砷≤0．05mg/kg，铅≤0．10mg/kg，镉≤0．05mg/kg，铬≤0．50mg/kg;氟≤0．50mg/kg和稀土总量≤0．70mg/kg。参照NY/T750-2003［16］增加汞的设置(汞≤0．01mg/kg);虽然NY/T5024-2001［17］中有铜的指标，但据李斐等［18］针对广西4个产地的罗汉果的铜和镉进行了分析评价，镉的测定值易于超标，而铜的含量远远低于指标，表明植物中铜的残留可以忽略，广西植物中的镉则不容乐观(广西土壤背景值中镉比较高)，这也是该项目镉没有选取NY/T750中镉≤0．03mg/kg，而选用GB2762≤0．05mg/kg的原因。

农残:GB2763-2005［19］是针对所有水果设定的指标，NY/T750侧重于芒果生产中目前常用的农药品种，建议设立的农残品种，按照NY/T750-2003《绿色食品热带亚热带水果》和GB2763-2005执行，即设置六六六、DDT共20个农残品种，限量均为不得检出。放射性、二噁英等:环境选取远离这些污染源，不存在放射性、二噁英等污染。催熟剂和色素:生产商或日常商贩常利用乙烯利催熟，残留按照GB2763-2005执行(≤2．0mg/kg)。色素只见有橙子涂上胭脂红的信息，未见芒果有此现象，故暂不设此项目。

关于生物性危害，鉴于有机方式生产的芒果，消除了病原菌生存空间，外观整洁，进行表面清理后，生物危害可减至最低。未见相关污染报道。建议不用设置微生物控制项目。提出的有机芒果质量安全指标见表1。此项目制定的广西地方标准DB45/T758-2011《有机食品芒果》［20］已经广西区质监局批准并实施。