特色餐厅的景观设计

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本文作者：王清雯、张建华

景观设计师杰弗里.杰里科（GeofferyJellicoe）曾提出：景观设计是一种将心灵融入自然环境中的活动，结合现代人正逐步重新崇尚自然的想法，不难可以得出现代城市餐厅景观中应更注重三方面，即功能性、移情性和艺术性。

现代城市中餐厅已不再仅仅以简单地向大众提供食品和饮料等餐饮的设施或场地的单一目的与形式存在了。因此，对于餐厅中景观设计的要求，也不仅应具备供人们观赏、使用这些基本功能，还应以恰当的艺术形式展现从而形成一种对艺术环境的营造，以配合现代人对服务环境所提升的需求。

从根本上说，景观设计也是一种艺术设计，它是与其他艺术形式有着一定的联系。因此对于现代城市餐厅中的景观设计来说，其本身就是一种现代艺术形式的交融与不断创新。

由于餐厅本身具有的服务特性与环境、空间上的约束，因此对于现代城市餐厅而言，在景观的设计手法上是多有限制的，既不能占用大量的服务空间，又需要充分考虑到餐厅作为为个人服务的公共场为消费者带来的舒适性与休闲性。最常见的景观手法则是设计一些装置艺术，小到摆放一副别有风格的碗筷，或者点缀具有一定特色的灯饰；大到在等候区域设计带有主题的雕塑，又或是整体上对餐厅风格的装饰、构造设计与统一。但是显然，这样简单而又随处可见的艺术景观手法已显然无法满足生活在都市快节奏生活中的人们。因而我们的生活中，正迫切需要一种新奇却又不突兀的造景手法来开创一种新的艺术形式。

位于以色列埃拉特的水下餐厅“红海之星”无疑就用一种前所未有的方式，向我们展现了作为现代城市餐厅中景观设计的新艺术形式。这座餐厅分为水上和水下两部分，水面上的部分以长长的甲板连接，表面上看只是位于水上的海景餐厅，但在水下，这座餐厅却是别有一番风味。“红海之星”的水下部分位于海面以下6米的深处，周围是形态色彩多姿的珊瑚乐园，通过360度环绕的62扇形状不一的玻璃窗使得海中全景在人们的眼前淋漓展现。为了配合出一个更自然的海洋环境，餐厅内部的地板使用海沙铺设，天花板上设计成章鱼吸盘似的突起装饰，点缀海葵吊灯、珊瑚落地灯、海草栅栏、水母座椅这些以鲜明海洋文化为主题的餐厅元素设计。置身其中就餐，让消费者不禁产生一幅生活在海底的画面，又或者此时此刻正是在某一海洋馆游览的错觉。“红海之星”正如他的名字所带给我们的联想一样，以独特的海洋文化为中心，通过突出装饰、设施的主题统一营造出一个“海中海”的餐厅环境。借鉴自然元素，结合生物形态、明快色彩、雕塑创造展现出了不一样的餐厅景观设计概念。以一种标新立异的思路，诠释了现代城市餐厅中对景观艺术形式的体现。

与此有异曲同工之妙的马尔代夫“ITHAA”海底餐厅，同样是将海洋文化结合餐厅形式出现，将餐厅变身海洋馆。还有极富盛名的加拿大布查特“花园餐厅”，对进餐的人来说，一边品味美食一边欣赏着风景，任何时候处于花园的任何位置都恍若置身缤纷的花海。可见现代城市餐厅的景观设计正在从单一的摆设艺术中摆脱出来，以更多元化更自然的艺术形式展现在人们面前，为人民带来新兴的餐厅文化体验。回看现在的一些餐厅，相比之下在景观设计的手法与艺术氛围的营造上未免显得比较逊色。尤其是一些餐厅，过于注重对经济效益的追求，而缺失了满足消费者对审美追求上的渴望。只是简单的装饰一下餐厅空间，力图打造出一种“简单”、“干净”的就餐环境；又或者在醒目位置摆放凸显自家口碑之类的标志或招牌以产生“亲切”的感觉。殊不知，对于现代正逐步追求更高精神层面享受的消费者来说，这样的餐厅必将在未来的发展中失去自身的竞争能力。对任何一家餐厅而言，简洁却不简单，干净却有特色的餐厅景观设计定会成为日后吸引顾客的一种重要手段。

绘画艺术：

餐厅景观的艺术性可以从平面上表达出来，通过点、线、面这些基本的形式组合，结合形状、大小、面积、明暗及色块的运用等多种表现手法便能够得到千变万化的艺术创作。这类的景观设计虽然仅限于平面上，却不受空间、材质、内容等条件的限制，可以是小型绘画作品在空间上装饰点缀，也可以是整面墙体、窗体大范围的设计创作；可以是隔断、梁柱上的艺术修饰，也可以是餐具、设施的主题呼应；可以是一目了然的让人恍然大悟的现实写照，也可以是百转千回叫人各有所思的抽象艺术。总体而言，即将生活中的绘画形式运用到餐厅的景观设计中，表现形式轻松自然具有个性，视觉上易被接受关注，可以围绕某一主题具体展现容易达到统一性。

装置艺术：

餐厅景观的艺术性可以从空间上表达出来，将平面上使用的多种元素再创作运用到立体空间中，能产生更为丰富的视觉效果，伴随角度、光影、以及干看着的心情等不确定因素的改变，同样的作品会出现不同的观赏效果。这类景观设计既能是雕塑、工艺品这样的独立的空间形式的展现，又能够落实到对建筑、餐厅空间自身的改造中，将餐厅的景观艺术充分体现在每个角落中。其表现形式更为灵动有活力，材料选择上也丰富多样，同时具有一定的参与性，观看者能够亲身体验并把自己的思维注入其中赋予作品新的定义。对于建筑与空间上的设计来说，根据主题的不同可以量身打造与众不同的外部环境，使得建筑本身也成为了景观的一部分，具有独创性。

人文艺术：

餐厅景观的艺术性可以融合人文艺术得以展现，景观设计是人类经过思维创造后的艺术体现，多样化的思维形成了多形态的景观艺术，但追根索源在众多纷繁的表现形式背后，体现的都是一种向自然靠拢的情感，是不断对人性与本质的寻求和追寻。对于这一类的景观营造，明确某一特定的主题，针对和其呼应的元素进行设计，放大这一主题的鲜明特性，结合能够配合主题的自然材料彰显“自然感”，力求在各方面凸显主题的唯一性，以统一而明确的人文情怀吸引消费者。

园林艺术：

餐厅景观的艺术性可以借鉴园林设计元素，将山石水体这样的园林元素运用到商业空间的环境景观设计中。其中主要以植物为主，栽植观叶观花类植物，形式上可以配合装置艺术展现现代园林景观，或者辅助以小桥、流水、曲径、山石、瀑布等这样自然的园林要素，体现自然园林的风光，将室内景观与餐厅结合，体现绿色、自然、健康的就餐环境。园林环境的设计，既是一种良好生态环境的建设，也是满足了人们日常行为中内心对亲近自然的渴望。

细节艺术：

餐厅景观的艺术性往往也是在细节处的设计体现，细节设计主要包括色彩、结构和人体工程三个方面。对于一家城市餐厅而言，一切的艺术感受都是建立在功能性的基础之上。既要舒适安全，又能给使用者带来一种愉快的享受过程，座椅的舒适度，餐饮器具的造型、颜色选择，围合空间的尺度感，就餐小环境的光线、音效这些看似无碍的细节，对于消费者来说也是权衡考虑的众多因素。对细节艺术的研究，也是一种对“以人为本”的考量，在现代城市餐厅景观艺术性营造的实践中，景观设计与艺术本身就有着密不可分的关系，而现代城市餐厅中，无论景观设计以何种方式展现给公众，最终的目标都是满足人类对更高精神需求的追求，更重要的是，无论怎样的艺术展现形式，都是对景观设计的一种探索与尝试，是值得努力的。