顺茗道岩韵花香白茶成因分析

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[摘要]福鼎白茶目前在国内市场比较热销，国外的销售市场也逐渐被打开。如何传承福鼎白茶传统制茶技艺，弘扬中国传统文化，对福鼎茶产业的发展具有重要影响。通过对顺茗道岩韵花香白茶的成因进行分析，描述了顺茗道岩韵花香白茶种植条件与制作技艺的一系列工序，旨在推进优质福鼎白茶以及传统制茶技艺的传承和发展。

[关键词]福鼎白茶；岩韵花香；制茶技艺

1顺茗道岩韵花香白茶的成因

1.1顺茗道岩韵花香白茶历史悠久。福鼎白茶历史悠久，约1857年时，就出现了福鼎大白茶，后在清代光绪年间，白茶已被大量种植，专业的制茶师已经开始自办茶号将茶叶销往外地。茶圣陆羽在《茶经.七之事》中记载：“《永嘉图经》：‘永嘉县东（南）三百里有白茶山。’”白茶原产于福建省的福鼎市，福鼎白茶因采鲜叶细嫩程度不同，分为“白毫银针”、“白牡丹”、“寿眉”等品类。后井村及周边自古以来就有赤岩、引岩、岩柘、岩庵、岩山下等多处与“岩”有关联的小地名，是后井岩茶的发源地。从上世纪80年代起，福鼎市点头镇后井村四箩吴姓村民秉承吴氏老茶坊祖传制茶技艺，弘扬福鼎白茶传统文化，创新研发口感独特的“顺茗道岩韵花香白茶”，将福鼎白茶传统的制茶工艺与现代科学创新设备相结合，提升产品档次，建立销售网点，将传统的福鼎白茶远销国内外市场。1.2自然环境条件与顺茗道岩韵花香白茶的关系。1.2.1地质。顺茗道生态茶叶基地坐落于福建省东北部的福鼎市点头镇后井村，全村海拔在450～800m之间，地处巨型新华夏系构造东部沉降带内，侏罗系地层，岩性含晶屑、玻屑熔结凝灰岩、流纹岩、流纹斑岩、凝灰岩等。茶树底部2～5m以下为燕山晚期侵入岩含黑云团（晶洞）花岗岩，其地质构造呈“多”字部型断裂，高丘峡谷交错，富含多种矿物质。1.2.2地貌。顺茗道生态茶叶基地地处中山、高丘陵、盆谷等多样性的地貌形态，对当地的气候、土壤、水系以及其他自然要素对岩韵茶叶的形成具有很大的影响作用。基地内多云雾、多降水、多光照的小气候环境是提高茶树茶氨酸、可溶氮等有机成分的关键所在，从而使得茶叶的香气和口感更佳独特。1.2.3气候。点头镇后井村属于亚热带季风气候，拥有丰富的光照资源，雨量充沛，四季特征明显，年平均气温在16℃，年降雨量达1800mm以上，空气质量佳。顺茗道生态茶叶基地内的空气、水质均达到国家级标准，这样得天独厚的自然条件十分有利于茶树的生长。1.2.4土壤。顺茗道生态茶叶基地内茶园的土层大多是黄红壤土类型，土层内蕴含丰富的有机矿物质，有机质含量可达2%～3%，土壤的PH值在4.5～6.5之间，成土母质为砂岩及花岗岩风化物，土层深厚，水热条件优越，是顺茗道岩韵花香白茶形成的必要条件。1.2.5植被。顺茗道生态茶叶基地内山川秀美，山泉清澈，有常绿阔叶林、人工针叶林和迹地更新次生灌木，森林覆盖面积大，草木茂盛。野生动植物种类繁多，豹猫、山羊、野猪、黄麂、獐、野兔、穿山甲以及多种鸟类、蛇类、两栖类动物粪便和多样性植物生长过程中产生的腐殖质有利于茶树的生长和茶叶品质的提升。1.3原生态种植管理对顺茗道岩韵花香白茶的影响。顺茗道岩韵花香白茶以其独特的岩韵伴花香得到各地爱茶人士的钟爱，并能在全国范围内得到快速推广，大量销售至国内外市场，这与其应用了原生态高效种植管理技术是分不开的。顺茗道生态茶叶基地对茶园的干道以及排水系统等进行了合理的设计，在茶叶种植时都是保证移苗当天种植，并采用的是边穴种植，对边穴内的土壤、湿度等都有严格的要求。对茶树进行管理时，定时浇水，在雨天及时排水；采用有机肥加人工除草的方式，并在幼龄茶园内种植三叶草、紫云英，不仅能防治水分流失，还能够防寒、抑制杂草生长。茶园内全面禁施化肥和喷洒高毒农药，而是采取草木灰、羊粪、猪粪便与有机肥料经过发酵，适时挖沟深埋，并在茶园表面覆盖杂草、稻草的管理方式，辅以扦插粘蝇板、安装诱虫灯，修建蓄水池等措施，减少病虫害发病率，确保茶叶源头品质。

2顺茗道岩韵花香白茶的制作技艺

顺茗道岩韵花香白茶在制作上是最少被“折腾”的茶叶，不炒不揉，敢于以最自然的形态示人，工艺包括采摘、萎凋、干燥，看似简单的工艺其实大有奥妙。这些工序对制茶师的技艺要求都十分严格，考验着制茶师的耐心和细心程度。2.1原料采制标准。对于顺茗道岩韵花香白茶的采青工作需要采茶者对当时气候进行分析，根据不同时节和天气采摘鲜叶，要把采摘工作做到“早、嫩、勤、净”四个字，采摘的茶叶要求大小均匀、成朵，并且叶柄要短。采摘时，要求轻采轻放，为减少发热，尽量不要过多的用手接触叶芽，存放叶芽的容器必须透气良好，可以在树荫下使用透气的箩筐或者竹篓收集叶芽。采摘下来的鲜叶应及时进厂处理，以保证茶叶的新鲜度。2.2萎凋并筛匀堆。将鲜叶及时摊放在竹匾上，并要保证摊放的厚度均匀，不能再进行二次翻动，再依据气候条件以及鲜叶的质量等级，选择合适的萎凋方式，主要采用的萎凋方式有室内自然萎凋、日光萎凋和复式萎凋。萎凋过程对茶叶的香气和味道具有重要影响，因此萎凋过程的时间、温度和湿度都需要严格的把控每一时段茶叶的变化。萎凋时间最低掌控在48个小时以上，温度控制在20℃～30℃左右，相对湿度保持在80%～60%左右。并筛与匀堆环节是岩韵花香白茶制作工艺中的核心技艺，当茶叶萎凋至七成时，茶叶的叶片不贴筛，这个时候就可以将茶叶两筛并作一筛，根据天气、茶叶萎凋程度等实际情况灵活掌握，再进行萎凋至九成干。匀堆厚度10～20cm，匀堆温度控制在22℃～25℃左右，匀堆时间根据萎凋茶叶实际情况适当缩短或延长，达到韵、香理想要求，再继续进行干燥。并筛是通过一系列物理和化学反应提高茶叶中酶的活性，使青草气散失，色泽转变，花香显露，提高醇厚口感，使干茶能更具形态美。匀堆工序是制茶者掌握成茶品质的关键技艺，需要对萎凋茶叶的含水量以及堆放厚度有更为细致把控，以保证整个过程中茶叶的香气能够得到均匀的转化，以提高岩韵花香白茶的口感和香气。2.3烘焙装箱储存。烘焙是顺茗道岩韵花香白茶制作工艺的重要环节，分初焙和复焙进行，在烘焙过程中对其火候与次数的要求也不同。每匾摊叶量0.75～1kg。最常用的木碳烘焙技术对温度和时间的要求十分严格，一般以暗火烘焙，温度掌控在45℃～50℃之间，焙时掌控在6～12个小时左右至足干，含水量控制在5.5%左右即可装箱储存。仓储讲究“量化、转化、变化”，保证管理上“量化”；仓储过程中用专业方法进行“转化”；让这款顺茗道岩韵花香白茶能够实现理想“变化”。

3结语

顺茗道岩韵花香白茶的制茶工艺推广不仅与福鼎当地的茶产业发展有关，而且事关我国特色茶文化事业的传承和发展，当地政府需要加强对福鼎优质白茶传统制茶技艺的宣传，让白茶产业不仅能成为福鼎市的标签，还要成为中国茶的标签之一。

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作者:吴传惠 单位:福建顺茗道茶业有限公司