茶叶加工论文：机加工对茶叶质量的影响探析
前言：想要写出一篇引人入胜的文章？我们特意为您整理了茶叶加工论文：机加工对茶叶质量的影响探析范文，希望能给你带来灵感和参考，敬请阅读。
本文作者：章凯 单位：安徽省农业机械试验鉴定站
目前，安徽茶园面积超过12万hm2，茶叶总产量超过8万t，茶园面积、茶叶产量和茶叶出口量分别位居全国产茶省份的第6位、第7位和第3位，2011年产值突破30亿元，“茶产业振兴工程”已列入安徽农业十二五规划。目前，安徽拥有初精制茶厂7000多个，各类茶叶机械11.1万台套，茶叶交易市场700多个，茶叶合作组织200多家[1]，改变了过去农村制茶手工状况，基本上实现了机械化制茶。
从2005年开始，随着国家惠农政策的实施，尤其是对名优茶叶加工机械实施地方财政补贴政策，茶机行业发展势头迅猛，如黄山市名优茶机械总量已达5.1万台，名优茶机械加工已达85%以上。另外六安、宣城茶叶加工机械化水平也相当高，分别达到70％和65％，仅2010、2012年两年，全省各地购置更新先进适用的茶机2万余台，茶叶产业蓬勃发展，为茶农增收、地方农业经济的稳步提高提供了强大的支撑。安徽省茶机企业现状如下：
（1）推广鉴定制度是保证企业生产水平、购机补贴机具质量的关键环节，我站从20世纪90年代年起，我站就开展了茶叶机械的检验和鉴定工作，并在全国鉴定品目、人力资源、检验水平走在前列，已核发了数百个推广鉴定证书，影响力逐年提高。近几年，茶叶机械企业已在安徽省内办理农机推广鉴定证的情况是：2003年，1家1个型号；2004年，2家2个型号；2005年，6家6个型号；2006年，9家11个型号；2007年，7家15种；2008年，15家46个型号；2009年，19家84个型号；2010年，18家75个型号；2011年20家78个型号（见图1）。近几年来，企业通过择优汰劣，调整产品结构，布局基本完善合理，能满足省内外市场供给。
（2）从分布区域来看，我省茶机企业相对集中在黄山、宣城、安庆、六安4市，均为我省主要产茶区，形成了皖南、皖东南、皖西三大板块。各地企业依托惠农政策，加强管理，引进先进技术，整体行业水平逐年提高。据统计，最新取得2012-2014年国家支持推广目录资格企业13家，这也是我省茶机行业的骨干，入选品目147个，茶叶理条机和烘干机各占34.7%，茶叶杀青机和茶叶揉捻机占16.9%和9%[2]。令人欣喜的是，除了传统的茶叶初加工机械外，涌现出一批电热连续式、程控连续式、连续式网带茶叶烘干机、电热连续式茶叶理条机等具有科技含量的新产品，上目录企业省外市场拓展需求明显。安徽省茶机企业入选2012-2014部目录一览见表1。
（3）据安徽省2010年、2011年2年农机补贴数据分析，我省现有茶机制造企业36家，从茶机生产企业生产产品来看，茶叶机械由于存在品种多、参数变化范围广，系列化强等特点。各企业均生产多种系列茶叶加工设备，黄山白云、宣城三九、宣城华阳、宣城绿源分列前4位，各地龙头企业占据市场份额约占40%。省内企业连续两年占据补贴总额首位，市场占有率优势明显。传统强省浙江茶机在安徽市场份额近一步缩小，全国最大的茶机企业浙江上洋2011年较2010年下降1位，排名第3[3]。2010-2011年安徽省茶叶机械购置补贴情况一览见表2。
（4）各生产企业加强固定资产投入，更新配备茶机生产设备，提高工艺水平，与茶叶接触部件材质多选用食品级安全卫生材料，除部分铸造件、标准件须外协外购外，能独立加工完成整个工序。如宣城三九，从大山里起步，历经出山、租厂、购地、建新厂区，发展成有资产总额1000万元，占地面积15000m2标准化厂房，并于2010年和安徽农业大学联合组建“安徽农业大学茶叶机械研究所”和“产学研实践基地”。我省目前茶机产品配置日趋合理，零部件档次提高，外观美观实用，并研制一批如加长理条、山林特产烘干、网带烘干等新型名优小型茶机，在用户定位、经济适用、售后服务等方面与浙江企业抗衡，走出了一条快速发展的新路。
茶叶加工过程是茶叶重金属污染的重要原因之一，主要在揉捻和理条过程。笔者选取了我省部分企业有代表性的茶叶揉捻机、茶叶理条机作为分析对象，在茶叶加工前后共抽26个茶叶样品进行比对检验，样品送至国家农业标准化与监测中心（安徽），对每个样品均做了水分、铜、铅的测定并出具检验报告，力求以数据分析探讨不同材质对茶叶中铜、铅增加量的影响，为企业选用新型、安全卫士的加工材料提供客观的科学依据。
1茶叶揉捻机
揉捻机与茶叶接触材料材质多选用普通钢板和铜、铝、不锈钢等材料，揉捻过程中重金属含量的增加主要由于桶内茶叶受到揉捅盖的压力、揉盘的反作用力、棱骨的揉搓力以及揉桶的侧压力使茶叶部分叶细胞破碎，致使部分重金属微量进入茶叶中[4]。揉捻工序加工过程时间长、力度大，不同材质的揉捻机对茶叶中铜、铅的含量有不同的影响。目前，我省生产的揉捻机型号有25、30、35、45、55、65型，与茶叶接触的材质为大多为铜桶、铝盖、铜盘、铜棱骨。揉盘木板选料各不相同，主要有不锈钢或铜、杈木和枫木并经沸水处理定型的木盘。主要产地为黄山市，本次共选取3个县4个企业5种型号茶叶揉捻机，均为企业主导品种。其中6CR-30有2台，6CR-45有3台。采取集中测试的方式抽取茶叶样品10种，主要零部件材质详见表3。茶叶揉捻机加工前后茶叶中含水分、铜对比详见表4。由表4可知，（1）国家标准对铅的限值为≤5mg/kg，由于检验机构对铅的方法检出最低限值为0.1mg/kg，样品中铅的含量小于0.1mg/kg，检验结果均为“未检出”。因此，显示选取的茶叶揉捻机对茶叶中铅含量的变化量轻微。（2）所做5组样机的检验结果，茶叶揉捻机对茶叶中铜的含量有较大影响，除一组样品由于数据异常予以剔除，一组无变化外，其余3组含铜增加量分别为57.6%，34.5%，76.4%。平均为56.2%，茶叶加工后含铜量分别是22.105mg/kg、20.805mg/kg、28.467mg/kg、14.126mg/kg，均小于原先国家标准60mg/kg（国际限量，我国现已取消）。由于本次抽取的样机均为新机，相对于在用茶机应能反映揉捻机对茶叶含铜增加量的最大量。因此，茶叶揉捻机虽然能增加茶叶中的含铜量，但增加量不影响茶叶的卫生指标，也不会对饮用者的人体健康造成危害。（3）黄山祁门D企业生产的6CR-45型揉捻机因采用较先进的换代材质不锈钢揉桶和揉盘代替传统的铸铜件，结果显示：铜含量无变化，加上维护保养和机械磨损等其他因素，使用效果大大提高。（4）茶叶揉捻工序因使茶叶在一个相对密封的环境中进行加工，水分含量无明显变化变化。（5）揉捻时间和加压方式我们采用统一要求，揉捻时间25min，加压方式采用轻-重-轻方式，实际生产时，由于鲜叶嫩度各不相同，不同的揉捻时间和加压方式对铜、铅含量的变化应有不同程度微量影响。
2茶叶理条机
茶叶理条机是我省茶叶机械品种最全、产量最大的机型，热源有木炭、煤、柴和电热等多种类型，热源对U型炒叶锅加热，加工叶被不断炒制，在适宜的温度下，完成杀青和理条工序。锅槽多以薄钢板或不锈钢冲压而成，作业部位为高温部件。我们共选取黄山市（2台）、宣城市（7台）、安庆市（2台）3市11台样机做实地检验，抽取茶叶样品16种样品（宣城市集中检查，茶叶加工前鲜叶充分匀堆抽取一种）。（1）茶叶产地对茶叶中的铜含量略有影响，平均后我省黄山市休宁县、宣城市宣州区、安庆岳西县三地的鲜叶含铜量分别是：15.216mg/kg、13.372mg/kg、11.687mg/kg。（2）茶叶理条机对茶叶中铜的含量基本无影响，除一组样品数据含铜量略有增加，增加值为2.321～18.220mg/kg，仍然大大小于原先国家标准规定的60mg/kg。（3）由于检验机构对铅的方法检出限值为0.1mg/kg，所抽取11台样机中，由于样品中铅的含量小于0.1mg/kg，加工前样品均未检出，加工后铅检出有3台，分别达到0.368mg/kg、0.134mg/kg、1.247mg/kg，均小于国家标准规定的5mg/kg。因此，茶叶理条机轻微影响茶叶中铅含量的变化。
茶机行业发展存在的问题及对策建议
“十一五”期间，国家高度重视“三农”工作，通过多项支农惠农等政策加大了对农业的支持力度，中央财政不断增加农机购置补贴资金规模和补贴范围，并把提高农业机械化水平作为促进农民增收的一项重要措施。我省茶叶机械制造业受益于国家政策鼓励、资金投入、财税优惠等多个方面的扶持，同时随着科研、生产、开发体系进一步的创新和发展，产业规模不断扩大，并稳步保持快速发展态势。山区农机部门从机具选型、购机、装机到使用，开展了一条龙的技术服务，做到了让农民愿买会用，真正促进了山区农机化的发展，取得了丰硕的成果。
1茶叶加工设备急需更新改造
茶机行业应很抓机遇，顺势发展。茶叶加工机械已也由单机向成套、由简易向高档、由小型向大型发展，落后的半机械化的加工机具逐步被淘汰。20世纪90年代推广的小型作坊式名优茶加工机械已经不适应市场发展的需要，取而代之是茶叶加工复式化机械设备，如：茶叶杀青工序已普遍使用连续滚筒杀青机；理条工序使用连续理条机；链板式连续烘干机代替原来的手拉百页式烘干机等新型名优茶加工机械。茶叶加工装备结构正在优化调整，技术水平大幅提升。目前，我省大宗茶加工设备更新改造滞后。初制茶厂量多、面广、分散、弱小，技改落后，多数企业很难按照规模化和标准化的要求操作，从很大程度上影响了茶叶品质的提升。据了解，2000-2005年期间购置的设备占总量的40%左右，而这部分设备已陆续进入报废和更新期，安全生产隐患较大。我省茶机企业应抓住机遇，努力开发市场，适应新形势的发展，积极依托科研部门，开发出具高科技含量的新型产品[5]。
2茶园机械化管理、茶叶深加工技术发展缓慢
茶叶的卫生安全体现在全过程，减少人工的直接接触对防范茶叶二次污染有很好的效果，在实际工作中，很多农户都向我们表达了对茶园管理机械化的渴望，但由于目前该类产品市场定价较高（仅采茶机进口机型8000元～10000元，国产机型6000元左右）。我省目前尚无专业生产茶园管理机械的厂家，建议有实力的茶机企业将目光瞄准这块市场，发展茶园耕作、施肥、植保、修剪、采摘等机械。茶叶深加工及综合利用等产品的附加值高，市场需求大，目前茶叶加工机械制造企业也未涉及，要尽快改变这种局面，以成熟的销售渠道占据这块市场份额。
3茶叶机械技术标准制、修定工作滞后
目前我国茶机产品的行业标准部分是20世纪90年布实施的，行业多头管理现象严重，产品标准一直滞后。各企业生产的茶机零部件不能通用，阻碍了制茶机械的连续化、自动化、通用化的发展要求。2008，中国农机院牵头修订的JB/T9814-2007《茶叶揉捻机》，JB/T6674-2007《茶叶烘干机》JB/T8575-2007《茶叶炒干机》等系列标准正式实施，部分条款不适应产品具体要求或存在瑕疵（如茶叶杀青机千瓦小时生产率、烘干机单位有效干燥面积生产率等），已不符合当今茶机行业的发展，如今市场保有量很大的茶叶理条机至今还无行业标准，茶机标准严重滞后。建议茶机企业，积极向有关部门申报，取得行业话语权。
4茶叶机械向加工清洁化、装备配套规范化、智能化方向发展
鼓励茶机企业使用先进的微波、气热、远红外杀青、干燥等环保加工设备，并配置必要的吸尘装置和洁净卫生制茶器具。选用清洁、高效能源，逐步降低煤、柴在制茶中的使用面和使用量，积极推广液化气、柴油、电、沼气等清洁化能源[6]。在茶叶加工过程中采用食品级接触材料和输送带，减少烟、尘、油等带来的污染。
结语
茶为国饮，茶产业目前已经成为产茶区域新的经济增长点，成为农民增收的重要经济作物，成为农产品结构调整的重要手段。提升和发展现代茶产业是增加茶农收入，发展茶区经济的现实需要，更是不断提高全省茶产业现代化水平，以及实现茶产业经济可持续发展的客观要求。安徽长江南北丘陵地带和云雾多、雨量充沛的山区，自然条件优越，生态条件得天独厚，安徽是全国茶叶科技力量最强、技术人才最多的省份之一，有全国最早的科研所之--省农科院祁门茶叶研究所；有全国最早的茶学专业--安徽农业大学茶学专业；20年前，安徽皖南山区的一个农民，发明了茶叶理条机，被浙江省引进吸收做成了一个产业，实为可惜。令人振奋的是，目前聪慧的安徽人同样在理条机领域改进、探索、发展，占据了安徽的主战场，诸多优势，将撑起皖茶的辉煌大厦，绿色的茶叶需要绿色的茶机给我们支撑起一片绿色的天空。
