香菇无公害栽培及生产质量控制规程

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摘要：本文总结了香菇无公害栽培技术，包括香菇无公害生产要求、选种选料、拌料装袋、灭菌、接种培养、脱袋转色、出菇期管理、病害防治、采收及储运等方面内容，并介绍了香菇生产质量控制规程，以期为香菇无公害栽培提供参考。

关键词：香菇；无公害；栽培技术；生产质量控制

香菇是人们非常喜爱的食物，不但营养价值高，还有抗肿瘤、降血压、抗病毒、益胃气等作用。随着生活水平的提高，人们对食品质量安全和营养越来越重视。在香菇栽培中，对场地、原辅材料、水质、消毒剂等进行严格控制，实现香菇无公害栽培，具有重要意义。现将香菇无公害栽培技术及生产质量控制规程介绍如下。

1香菇无公害栽培技术

1.1香菇无公害生产要求

1.1.1场地选择。无公害香菇的制种栽培场地应选择在地势平坦高阔、靠近水源、水质良好、排水排污方便、供电稳定、空气清新、光照充足、交通便利的地方，并且要距离畜禽棚舍、医院、高速公路、国道、大型垃圾厂以及厂矿等污染源1km以上。

1.1.2水质。在香菇生长过程中，要求制种及种植用水全程无污染，水源清澈，pH值适中，达到饮用水卫生标准。特别是直接喷洒菇体的用水，一定要符合饮用水卫生标准。1.1.3土壤要求。种植畦（床）土壤应无重金属等有害物质残留和病虫杂菌等污染。土壤消毒可采用撒生石灰粉或喷生石灰水、漂白粉液或喷茶籽饼浸出液、烟叶茎杆浸出液等的方法，取代化学农药进行消毒杀虫。

1.2选种选料

夏菇（高温菇）：适宜春节前后接种，可选用菌种甲优1号、武香1号。冬菇（低温菇）：适宜7月中旬至8月下旬接种，可选用菌种9015、241等。碎木屑、果树枝条、棉籽壳、玉米芯等均可作为主料来栽培香菇。常用配方为杨木屑79%、麦麸20%、石膏1%。木屑以半年以上陈木屑为好，麦麸要求新鲜、无霉变、无虫蛀。

1.3拌料装袋

配料过秤后，将木屑、麦麸、石膏等混拌在一起，搅拌均匀。水中加入多菌灵和石灰，均匀混合后，喷入干料中，边喷水边拌培养料，直到水分含量为60%左右[1]。采用低压聚乙烯膜袋装料，大袋规格25cm×55cm，中袋17~20cm×55cm。大袋可装干料2.0kg，中袋可装干料1.5kg左右。先封死塑料袋一端，做到不漏气，然后于袋内装入搅拌均匀的培养料，至手持料袋中央料袋不松软，两端保持水平为宜。

1.4灭菌

选用直径1.5m的大铁锅，砌成长2m、宽2m、高2.5m，容积为8~10m3的土蒸锅，锅壁内、外用高号水泥抹光；用木方或铁筋制成直径1.7m的帘子置于锅面上，上面铺麻袋，以防刺破料袋；再用厚度为1.5mm的镀锌板制成直径为2.1m的锅盖，蒸料锅即建好。烧火灭菌前，锅内加足够的水，以水面距离帘子20cm左右为宜；然后把扎好口的料袋上下对齐，分批摆在蒸锅内的帘子上[2]；大火猛烧，最好5h左右锅内温度达到100℃，继续加热保持此温度10h，然后再闷一夜；其间注意观察料温，降至70℃时立即出锅，并快速运至冷却室，温度下降至常温后接种。

1.5接种培养

首先对接种室和出料用的工具提前4d消毒，具体方法是密封接种室，用硫黄点燃后熏蒸房间及所需要的工具。袋料温度降到30℃才可接种，以早、晚接种最好。接种以4个人合作为宜，分工操作，步骤是先点燃酒精灯，然后菌种打孔，取菌种，料袋扎口点菌种，封口。接种后的菌袋移至培养室进入发菌阶段。培养室通风口安装细窗纱，地面撒施石灰，保持温度25℃，湿度自然，遮光，保持良好的通风条件[3]。菌袋按“井”字形堆放，每堆5层。接种后16~20d，用牙签在接种穴上扎10~20个深0.5~1.0cm的孔。第二次用毛衣针扎孔，第三次用筷子扎孔，每隔10d扎1次孔，并逐渐加大、加深。

1.6脱袋转色

转色一般在发菌室内进行，要使室温达到20~30℃，进行脱袋时用石灰水浸泡一下菌筒拿出。要勤通风，但每次通风时间不能过长，一般以30min为宜。

1.7出菇期管理

利用暖棚、大棚，棚膜上覆盖稻草帘或遮阳物，要求棚周围不能积水、向阳背风、环境卫生。菌袋横摆在床架上，袋距4cm左右，每层可排入42~44个菌袋（大袋）。一个小棚建一个浸水池，以方便菌袋补水。棚内温度保持在18℃左右，温差10℃左右，湿度达到90%，才能刺激菇蕾的形成。出菇时湿度为85%～90%，要加强通风，使空气清新。忌高温、高湿并存。

1.8病害防治

香菇病害防治主要是防止霉菌的发生。在菌丝未愈合时极易发生杂菌污染，此时一定把门窗关好，但要注意定期开窗通风。经常翻堆检查，发现杂菌立即取出。未入料时，栽培块或菌筒上出现霉菌，可用石灰水清洗。对于木霉、青霉发生严重的菌袋，料内已出现霉菌，可挖去霉菌，补上栽培种。对于出现链孢霉菌的菌袋，应及时销毁。注意防鼠灭鼠，以免间接污染。

1.9采收及储运

以菌盖铜锣边展开前采收为宜，一手拿菌袋，另一手捏住菌柄基部，先左右旋转，再向上轻轻拔起。首茬菇采收后，停止喷水数日，让菌筒暂时停止生长，以便于储备营养，否则下次出菇营养会跟不上。当菇根周围菌丝变浓白并逐步转色时，可用直接浸水或用香菇注水器补水的方法进行补水[4]。当发现小菇长势密集时，要及时疏一下，尽量保持间距匀称。采摘的香菇要及时入库，储存在干净卫生、透气性好的竹帘或苇席上，置于通风处，适宜温度是0～4℃，注意防止挤压变形。剔除品相不好的残次品，并根据菌类分级标准分级。一级香菇标准为菇体棕褐色，菌盖圆整、直径6cm左右，柄长不超过菌盖半径。采收的香菇可新鲜售出，也可加工成干品。若干品销售，应及时加工，不可长时间堆放在一起，以免降低质量。

2香菇生产质量控制规程

2.1组织保障到位

基地必须建立分工负责制度，技术负责人必须定期进行人员培训和技术指导，负责食用菌病虫害综合防治的人员需要进行上岗培训。

2.2技术措施严格执行

生产过程中必须严格做到规范操作。申请认证的香菇食用菌品种采取周年循环栽培生产模式，菌种育种—菌袋生产—发菌管理—出菇管理—采菇1个生产周期4~6个月，即采即种，循环栽培生产。栽培场所使用前采用生石灰消毒，严格按照香菇各个生长期的需求控制好温度、湿度、光照等，及时清理受污染的菇棒、菇袋等，绝不在棚里进行倒袋处理。每批产品收获后，大棚必须重新清洁、消毒。栽培管理用水全部使用滴灌系统进行供水。人员出入各菇棚前务必进行消毒。

2.3投入品管理

基地农资供应组具体负责投入品管理，在菌种选育上严格把关，所用的农药一定按照国家规定使用。供应组人员核对生产资料，积极使用安全、环保的食用菌生产资料，积极配合检测部门做好产品安全检测；技术指导员应根据病虫害发生情况指导生产工人防虫防病，严格准确掌握农药的安全间隔期，及时做好使用农药防治对象、时间、剂量、次数、安全间隔期等的档案记录。购进的原材料必须达到国家标准，生产过程中使用的农药、肥料等必须有产品登记证、生产许可证和质量标准检验合格证。

2.4产品检验

每天香菇采后上市前，进行农药残留速测，保证食用菌的质量，合格后进行鲜菇分级并装入筐内，运输过程中一定要冷藏。做到仪器设备定期校正，检测数据准确无误；同时，坚持定期和不定期地对产地水、气、土等环境进行取样抽查抽检。

2.5产地环境保护

禁止使用对环境有严重影响的化学制剂，杜绝使用不利于环境的化学用品。及时回收生产区域内的废弃农膜、废菌棒等，营造卫生、安全的生产环境，以免生产过程中破坏环境。同时，在香菇生产基地周围设置绿化带，有助于天敌聚集。

3参考文献

[1]刘雪琼.香菇无公害工厂化栽培技术[J].食用菌，2009，31（2）：37-38.

[2]孙娟.一种实用菌棒的制作技术[J].农业开发与装备，2016（12）：72.

[3]廉俊平.无公害香菇日光温室袋料栽培技术[J].农业技术与装备，2015（12）：49-51.

[4]付春华，李会.香菇在海城地区无公害高产栽培技术[J].现代园艺，2012（9）：29-30.

作者：吴淑芳 单位：徐州市铜山区汉王镇农业技术推广服务中心