食品检验实验室管理检验质量控制

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摘要：伴随着中国经济的迅猛发展，人们的生活水平也在不断提高，人们的焦点视野逐步转入食品安全问题。食品安全是人类赖以生活的重要保证，也是维护社会稳定的重要因素。随着近年来食品安全问题的频频披露和曝光，人们开始重视食品安全对人类身体的影响。本文重点研究探索食品检验实验室管理和检验质量控制这两方面的内容，分析食品安全管控中存在的问题，并提出相应对策方法。

关键词：食品检验；管理；检验质量控制

中国的食品安全问题已经不再局限于传统食品，随着食品工艺的不断发展，加工合成食品遍布市场，新型食品进入了大众的视野，新型食品所带来的食品安全问题也逐步增多，而食品检验是确保食品安全的重要环节，检验质量直接影响着食品安全问题，这就对食品检验实验室的管理及检验质量水平提出了更高的要求，也受到社会各界的高度关注和重视，充分发挥食品检验管理标准，引入先进设备和先进方法可以有效帮助管控食品安全问题。

1食品检验实验室概述

1.1食品检验概述

在食品检验实验室中，食品检验作为检测食品质量的重要手段，涵盖范围十分广泛，检验的食品种类和内容繁多，食品检验要按照现行食品安全标准进行，要符合食品安全机构的卫生水平。通过对食品各项指标开展一系列检验，如组成食品的各类成分、食品添加剂以及食品内、外包装属性等，检测所含的化学成分是否符合卫生指标，明确该食品是否符合现行国家卫生标准，是否存在食品安全隐患，从源头上把控食品安全，严禁不安全的食品流入市场，进而保障消费者的生命安全。

1.2食品检验实验室防护内容

1.2.1防火在食品检验实验室有很多检测仪器和设备，这些都是需要日常维护的，并且要在重要位置安装消防系统，确保食品检验室仪器设备的安全性和平稳性。

1.2.2“三废”处理食品检验过程中会产生大量“三废”物品，实验室应具备相应的“三废”处理能力，保证“三废”的有效排放不影响周围自然环境[1]。

1.2.3危险物品的储存食品检验实验室中通常有很多化学试剂和易燃易爆的危险品，实验室应设有专门的储藏室，并且保证储存场所有较强的防火防爆能力，配备专职管理人员，保障食品检测实验室的安全[2]。

2企业食品检验实验室管理现状

2.1食品抽样方法不合理

近年来食品安全问题频频发生，食品检验工作关乎消费者的生命安全，不重视食品检验室的管理，食品抽检流程杂乱无章，不讲究科学的抽样方法，将会对食品检验结果产生重要影响。实际检测过程中，食品检测实验室并没有做到合理的随机抽样，而是在选取检验食品时偏向于针对性和集中性，抽取样品不具有普遍代表性[3]。

2.2检测仪器及试剂使用不规范

食品检验结果的准确性依赖于食品检测实验室里的检测仪器和试剂，检测人员要秉承科学严谨的态度，在食品检测过程中，校正食品检验仪器，选择相对最佳的检测试剂，有效保证食品检验结果的精准性。另外，对于食品检测检测仪器，工作人员要做好日常养护工作，时常调整检测仪器的精确度，确保实验室检测试剂的有效性，有力保障食品检验结果“精、准、真”。

2.3忽略化学试剂的存放

食品检验工作范围很广、检测的食品种类很多，工作人员在实验室会接触到各种化学试剂，若是业务素质不高，缺乏责任心，没有管理好食品检验化学试剂等危险物品的存放，会引发严重的安全事故。尽管我国的食品检测规章一直在完善中，但是针对食品检测相关工作者管理不到位忽略潜在危险因素的问题，至今没有出台相关法律，也没有相关的处罚依据[4]。

2.4人为因素带来的影响

在食品检测工作中，工作人员要遵守食品检测管理相关工作制度，按行业检测标准来开展食品检测工作，但往往在实际工作中，人为因素的影响间接给检验工作带来了困难。一方面是工作人员普遍存在思想松懈、简化流程、追求速度的态度，不规范、不科学、不合理的操作行为时有发生，导致食品检测结果误差；另一方面是工作人员的不当操作引发经济损失，例如由于工作人员的疏忽操作引发存放的“三废”物品发生火灾，使其释放有害气体污染环境，严重时则导致实验室易燃易爆物品发生爆炸，造成人员伤亡和经济损失。

2.5缺乏安全责任意识

食品检测实验室管理者必须具备大局意识、危险意识、责任意识等，提高实验室整体管理水平要从提高管理者的思想意识上着手。目前我国大部分食品检测实验室工作人员缺乏安全意识和责任意识，食品检测实验室的管理水平也较低。

3食品检验室管理的措施

3.1全面实施管理机制

食品检验室的管理重在机制的建立和运行，机制内容应包括食品检验流程、食品存放、检测方法、后续问题处理等，搭建了管理框架后还要确保它的有效运行，在实际工作过程中，要明确每个环节的工作要求，做到分工明确、责任到人，形成一套比较系统的食品检测工作综合管理机制，当检测环节出现问题时能够快速有效找到问题源头，并且及时高效处理。

3.2强化重点管理

在整体管理体制下，食品检测内容也有主次之分，比如检测瓜果蔬菜时，要检测水分、营养成分、土壤环境、农药残留等多项内容，根据以往工作经验，要着重检测营养成分和农药残留两项内容。每项检测都是有主次之分的，对于有经验的检测人员来说，快速找到食品检测的重点内容，可以大大节约人力和资金，从而为食品检验实验室开支节流，利用这部分节约资金添置实验室的硬件设备等。

4食品检验实验室检验质量控制的措施

4.1明确检验标准

食品检验质量的核心是食品行业质量标准，食品检测工作人员要根据检测对象的不同选择合适的检测方法，弄清楚食品检验过程中包含的各项影响因素，如科学选择检验方法、合理对比检验数据、科学撰写检验报告等，这些影响因素都需要依据明确的食品检验质量标准和参考范围值[5]。

4.2推行长效机制

为了保证食品检验工作质量标准能够长效化、常态化、规范化，就要建立长效管理机制，将日常检验工作纳入每月的绩效考核中，定期组织考评小组人员对其进行考核，月度考核分数与绩效挂钩，将年度考评总分数作为检验人员晋升的参考标准。

4.3提高专业水平

为了确保食品检验工作的精准性，要提高食品检验工作人员的综合业务素质、专业技能水平，大力提倡爱岗敬业精神，定期组织检验人员开展先进工作经验的交流学习，以此来不断更新食品检验标准，建立优秀人才库，向更高端的食品检验机构引入高素质人才。

4.4引进先进设备

食品检验工作在中国已经发展多年，它已经有一套完备的检验流程和检验方法，但食品检验仪器需要随着时代的发展不断更新升级，根据工作实际需要，投入大量资金，积极引入国外的先进设备，从而提升食品检验的质量。

5结语

通过本文的探索分析可以看到，食品安全工作有赖于工作人员过硬的业务水平和先进的仪器设备，将整体工作纳入统一的质量标准框架，不断发现、解决问题，最终才能提升食品检验实验室的管理水平。

参考文献

[1]唐黎标.浅谈质量体系在食品检验实验室管理中的作用[J].现代面粉工业,2017,31(5):30-31.

[2]丁连翠,吕志强.食品检验实验室管理中如何发挥质量体系作用[J].商品与质量,2017(50):133.

[3]赵义廷.食品检验检测使用浓缩仪的评价验收探讨[J].食品界,2020(11):106-107.

[4]李夤.浅谈食品标准化对食品质量安全的保障作用[J].中国食品,2020(23):112-113.

[5]丁杰,张鑫,刘旸.食品检验检测行业中存在的问题及对策分析[J].中国检验检测,2020,28(6):97-99.

作者：张凤清 单位：高台县食品药品检验检测中心