水稻栽培技术对稻米品质影响

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水稻作为世界上主要粮食作物，全世界超过半数人口食用稻米，中国是世界上水稻栽培历史最久的国家，拥有7000多年的水稻种植历史。水稻不仅是人类主要粮食，更是酿酒、饲料、建筑工业的重要原料。山东是中国农业大省，近年来，山东省不断优化产业结构，加大对农业科技的投入，农业经济有了显著提升，是中国首个农业GDP超过万亿的省份。水稻是山东省主要秋粮之一，随着人们生活水平的提高，对粮食品质有了更高的要求，有机农产品、绿色农产品、无公害农产品需求不断上涨。稻米品质主要体现在碾米、外观、营养、蒸煮、味道及卫生等方面，水稻品质与选址、选种、水肥管理、病虫害防治等各个环节息息相关，如果缺乏有效的管理，会造成稻米色泽灰暗、透明度降低、果实颗粒小，影响水稻经济效益[1]。通过探讨水稻种植技术对稻米品质的影响，对进一步提升水稻种植栽培技术水平，促进农业增效、农民增收。

1水稻品质

水稻品质主要体现在碾米、外观性状、营养、蒸煮、味道、食品卫生状态等方面。碾米品质主要指稻谷碾米后保持的状态，主要包括糙米率、精米率、整精米率等指标；外观品质指垩白米率、垩白大小、精米长、精米粒型、米粒透明度等指标；蒸煮品质主要指淀粉含量、粘稠度米胶长、糊化程度、饭裂性、蒸煮时间等；味道主要指米饭香味、适口性、软硬程度、光滑性等，不同大米味道不同；营养主要指蛋白质含量与质量，稻米蛋白质含量越高则表示营养价值越好；食品卫生主要指稻米中的有害成分，农药残留量是否符合国家标准。稻米品质需要综合多项稻米品质因素进行评价[2]。

2水稻栽培技术措施对稻米品质的影响

2.1种植环境对稻米的影响

水稻是一种喜欢高温、湿润环境的作物，对土壤要求不高，但是对温度、湿度、太阳辐射等因素要求比较严格，其中温度对稻米品质的影响最显著。如果水稻在抽穗至成熟期间持续高温，会加快水稻的生长速度，影响籽粒充实度，增大糙米率、精米率、垩白面积，影响稻米透明度。水稻在灌浆期如果持续高温，可能降低水稻直链淀粉含量，影响稻米蛋白质含量。若灌浆期温度过低，不利于水稻的生长发育，可能增加稻米白垩，蛋白质质量下降[3]。在水稻抽穗到成熟期间，对水稻种植温度要求比较高，适宜种植温度为20～30℃，可以保持水稻品质。晚季节栽培和高海拔地区水稻品质高于低海拔、早季栽培的水稻品质。山东省地势中间高，西南、西北地势平坦，东部以丘陵为主，形成了以山地丘陵为骨架、平原盆地交错纵横的地形。山东省属于温带季风气候，春季温暖短暂、夏季高温多雨、秋季凉爽干燥、冬季寒冷。年平均气温11～14℃，年光照时数2290～2890h，雨热同期，无霜期长，山东北部、东部无霜期为180d，山东西南部无霜期达到220d，这些自然条件为农作物生长创造了有利条件。山东省水稻大部分属于中晚水稻，水稻品质相对较好。光照对稻米品质的影响仅次于温度，水稻齐穗后30d左右，若光照强度减弱到自然光强度的70%，则稻谷出糙率和精米率减少到2%。光照时数也是影响稻米蒸煮品质的重要因素，日照时数与稻米糊化程度和胶凝度有关，在稻穗期若太阳辐射较强，则籽粒发育比较饱满，增加稻米粘度。湿度对稻米品质影响较大，不同湿度环境对稻米中直链淀粉含量、蛋白质含量存在一定影响，湿度过大，则导致稻米糊化度、胶粘度和水稻栽培技术对稻米品质的影响垩蛋白质量下降[4]。

2.2稻米品种的影响

中国作为水稻消费和生产大国，经过长期研究实践，培养了大量水稻品种，不同水稻品种也存在一定差异。在选种时，一定要选择本地水稻品种，本地水稻经过长期种植，已经适应当地的气候环境，水稻适应性、抗逆性、抗病害能力较好，可以减少病虫害发生概率，提高稻米品质。山东省水稻品种主要有临稻25、圣香136、圣糯139等，已经通过山东省农作物品种审定委员会审定，在山东省适应性较好，适合本地种植。山东临稻25属于中早熟粳稻品种，株型紧凑、株高80～84cm，穗实粒数为132.4粒，结实率超过90%，稻谷出糙率为85%，垩白粒率为1.8%，直链淀粉含量为16.1%，产量达到9180～9270kghm2，是山东省临沂水稻研究所研发的一种优良水稻品种；圣香136是中晚熟香粳米水稻品种，株型紧凑，株高在94～96cm，穗粒数为112～114粒，结实率大于85%，稻谷出糙率为83.1%，垩白粒率为12%，粘稠度为65mm，直链淀粉含量为1.5%，透明度达到1级，稻米品质较好，被农业部门列为食用稻品质标准三级；圣糯139是山东水稻研究所研发的一种中晚熟水稻品种，水稻成穗率达到82%，株高大于94cm，结实率为83%，稻谷出糙率为84.8%，阴糯米率为20%，粘稠度为100mm，直链淀粉含量为1.6%，透明度为1级。在选种时，必须根据不同水稻品种的品质特点、气候环境选种不同品种，这样才能保证水稻品质。

2.3播种时间和插秧对稻米品质的影响

水稻播种时间对稻米品质的影响较大，若水稻播种时间过早，则会导致水稻灌浆期处于高湿度环境，虽然可以提高水稻蛋白质含量，但是会影响水稻的蒸煮品质、味道；若水稻播种时间过晚，则可能导致水稻温度过低，影响水稻发育，无法满足水稻生长的温度和湿度要求，降低蛋白质含量、粘稠度。插秧密度对稻米品质影响较大，若插秧密度过大，导致单位面积水稻植株行距过小，插秧植株过多，植株吸收的养分较少，水稻植株透光性较差，不仅影响水稻产量、质量，而且还会降低稻米精米率、透明率，增加淀粉含量，影响稻米整体质量；若水稻插秧密度过小，不仅浪费土地资源，而且没有充分利用光照资源，影响后期水稻分蘖，容易产生无效分蘖，导致水稻植株不整齐，造成水稻成熟时间不一致，影响水稻产量[5]。因此，在水稻插秧过程中，要合理控制插秧密度，同时还要控制插秧苗数，每穴插苗数量不能超过3根，否则容易影响到水稻植株的分蘖。

2.4田间管理对稻米品质的影响

田间管理直接关系到水稻产量与品质，水稻需肥量较大，若生长期间缺乏养分，则容易影响植株高矮、水稻分蘖、结实率、穗粒重。水稻生长期间对氮肥、钾肥、磷肥需求量较大，其中氮肥对稻米品质影响最大，氮肥可以提高糙米率、精米率、垩白粒率、蛋白质含量，让稻米色泽光亮、饱满，增加稻米的适口性。在水稻抽穗期、齐穗期需及时追加氮肥，可以有效提高水稻蛋白质含量。与不追加氮肥相比，水稻蛋白质含量可以提升15%～40%。钾肥、磷肥对稻米品质影响较大，在抽穗、齐穗期间追加磷肥、钾肥，可以提高蛋白质整精米率和蛋白质含量，降低垩白粒率，改善稻米口感。水稻对水分需求量较大，在种植过程中若缺水，容易导致水稻植株倒伏，降低结实率、蛋白质含量、整精米率，影响稻谷加工品质、直链蛋白质含量。水稻插秧3～7d后，秧苗返青时，需及时灌溉，帮助秧苗返青，达到保温保湿的目的；分蘖期时，需要控制水量，采用浅水灌溉的方式，有助于水稻植株分蘖，在分蘖后期则需适当排水晒田，让稻田保持干燥，增加水稻植株的通透性；水稻抽穗、齐穗期则需灌溉，水量控制在稻田表层土壤至植株的1～3cm，水稻进入成熟阶段，则需要及时排水晒田，有助于稻谷成熟，方便稻谷收割[6]。

2.5病虫害对稻米品质的影响

病虫害是影响稻米品质的关键因素。水稻主要病虫害为稻瘟病、纹枯病、黑粉病、矮缩病、稻飞虱等。稻瘟病会导致稻谷产生褐色圆形或不规则斑，造成稻谷变黑。水稻纹枯病造成植株无法抽穗，叶片出现病斑并腐烂枯黄。黑粉病容易导致植株矮缩、不分蘖、无法正常抽穗，影响结实率。矮缩病导致水稻植株矮小、果实结实率低，影响水稻蒸煮品质和口感。稻飞虱作为水稻主要虫害之一，一旦发生稻飞虱，可能导致植株矮小、枯黄，降低水稻植株结实率，色泽暗沉、透明度低。因此，在水稻种植期间，需结合水稻生长要求，及时施肥浇水，满足水稻生长所需养分，为水稻生长创造有利的环境。一旦发生病虫害，则需采取有效措施，在使用化学防治技术时，尽量选择无毒、高效的农药，减少对农业环境的污染。

2.6收获时间对稻米品质的影响

适时收获是水稻栽培管理的重要环节，也会影响稻米品质。在水稻未成熟收获，稻谷籽粒不饱满、千粒重低、整精米率低、水稻口感差；太晚收获，则会导致稻谷收割时断穗掉粒严重，降低稻谷水分含量，影响稻米粘稠度和外观，甚至出现植株倒伏现象。因此，在水稻成熟后，需适时收获[7]。一般来说，水稻蜡熟末期到全熟初期含水量在20%～25%，植株大部分叶片变黄、穗中部呈现黄色、稻谷粒比较饱满、籽粒坚硬变黄时就可收获。不同品种、不同气候环境，水稻收获时间也会存在差异。一般来说，早熟品种水稻齐穗后25～30d左右可以收获；中稻品种一般在水稻齐穗后30～35d开始收获；晚稻齐穗后40～45d开始收获。在水稻栽培过程中，还要结合地方气候环境、稻米品种差异及栽培管理技术等影响稻米品质的因素，全面提升水稻栽培技术水平。

作者:申春芳 单位:山东省济宁市农业技术推广中心