新中式风格在餐饮建筑空间中应用

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摘要：新中式风格是中国传统文化与现代设计思想相结合的产物，目前餐饮行业存在着很大的竞争，餐饮店的风格也多种多样，其中新中式风格的餐厅备受人们喜爱，它的产生对传统文化的传承和发展也具有重要意义。文章从新中式风格角度出发，分析新中式风格产生的背景，基于空间布局、色彩、造型与材料几方面来分析新中式风格的特点。结合目前餐饮空间设计的发展趋势，总结新中式风格的表现方法，谈新中式风格如何在餐饮空间中运用。

关键词：新中式风格；餐饮空间；应用

随着科技的进步和时代的发展，人们追求高质量的生活，更加喜爱具有特色、体验性氛围良好的用餐环境。中国传统文化底蕴深厚，是我们在设计中的灵感源泉，新材料、先进技术为设计提供了更多的可能，好的设计应当满足当下人们的审美、心理与生理需求，人性化且具有文化特色是餐厅吸引客人的一大亮点。目前新中式餐厅正呈多元化发展趋势，本文旨在通过分析新中式风格的表现方式在餐饮空间中具体的应用方法，以促进传统文化的继承与创新性发展。

一、新中式风格概述与发展现状

（一）新中式风格概述由于国外欧式、美式等前卫的风格对我国传统建筑文化造成的冲击，新型技术、材料的引入，人们对传统中式进行再创新，开始了将中国传统文化、民族特色与现念相结合的探索，由此产生了新中式风格。新中式风格是以传统文化为积淀，在新时代环境下演变而来的，只有将我国的历史人文与现代设计理念有效结合才能发挥出良好的设计效果。

（二）新中式风格文化内涵

新中式风格是对中国传统文化思想的继承，包含了中国独有的气质，其中古代“和”的思想体现在注重人、建筑与自然景色之间的和谐。新中式风格去除烦琐，追求简约，也体现了古代文人的审美观念。在精神层面，新中式风格反映了当代的审美需求，同时透露着文化底蕴，营造典雅的氛围，新中式风格影响着人的思想感受。人们精神方面的追求也不断推动它的发展。

（三）新中式风格发展现状

我国对传统文化的传承、发展越来越重视，新中式风格具有典型的民族特色和时代特征，目前新中式风格的酒店、住宅、商业街陆续出现在人们视野中，需要通过不断实践有效推动设计发展。在新中式风格应用中，部分设计师忽视对中国历史文化传统和地域文化的深度挖掘，只是为了商业价值而营造出中式的效果，不分主次的过度装饰使之失去了中式韵味。贝聿铭先生的香山饭店将江南民居的造型进行简化，它将传统的营造手法与现代审美完美结合起来，在平面布局上营造出了我国传统庭院的美学特点，他的设计是值得借鉴的。

二、新中式风格特征

（一）空间布局

中国传统建筑布局中，空间都严格遵循对称、均衡的布局手法，讲究秩序感。新中式风格注重空间的布局和组合，在具体的应用上并不是追求完全对称，而是视觉效果上总体对称，通过灵活的隔断与组合使空间更有节奏感。

（二）造型与用材

中国传统装饰元素烦琐，用材华贵，已经不太符合现代人的审美观念。新中式风格整体造型简约，线条以简洁流畅直线为主，直线的有效运用更具有现代感，传统的造型装饰元素经过提炼与简化后，简单的中式元素就能给人留下深刻的印象。中国古代崇尚自然，讲究回归自然，新中式风格使用木材、棉麻等贴近自然的材料比较多，以复合材料、玻璃等为辅助材料，具体的用材根据实际情况与现实需求而定。

（三）色彩

传统的红色、黑色等很难满足当代人的需求，需要不断地进行改良和优化。新中式色彩的使用不受传统色彩观念的限制，对传统用色进行提取，总体上依然延续传统中式风格的典雅。新中式风格色彩具有浓厚的历史气息但不艳俗，其中自然色系传达着意境美，体现了中式的古朴雅致以及天人合一的古代思想。

三、新中式风格在餐饮空间中的应用

（一）空间布局与意境营造

对称与均衡是新中式风格的特征之一，餐饮空间有前台、大厅、卡座区、包厢、厨房等区域，整体布局也并非讲究完全对称，传统空间布局中的均衡体现在各个区域之间的疏密关系上。桌椅有序排列会使空间更加稳重，每个区域的装饰元素应当具有联系，使餐厅兼具统一与变化。空间的虚实是中式风格的重要体现，它讲究隔断的运用，即运用屏风分隔空间，并不是整个空间全部隔断，这样会使空间封闭，隔断是空间中小的过渡，使空间在视觉上有转折变化。通过隔、通、联、透的手法，根据具体人数、私密性要求等，利用屏风、隔扇、木栅分隔，以此装饰美化整个空间，屏风的运用也体现了我国传统观念中所表达的含蓄。借景、框景、对景等园林的布局手法可以运用在餐饮空间中，将自然景致引入餐饮空间中，配合暖色灯光，营造一种闲适放松的环境。空间中可悬挂具有传统意境的水墨画，采取留白等方式来渲染氛围，光影也是影响氛围的重要因素，光影的虚实变化在空间中有很强的感染力，灯光与材质、纹样的有效配合可以营造不同的氛围、意境。将当地的代表物品或某一段历史故事运融入餐厅设计中，可让顾客与当地的地域文化产生共鸣。

（二）传统中式元素在餐饮空间中的应用

中国传统文化在漫长的发展中积淀了特有的色彩、符号、纹样。我国传统的民间手工艺品如脸谱、竹编、木雕、剪纸等可根据餐厅主题进行提取运用，盆景、山水书法、红木书案、中国结等可以进行点缀。砖雕、门墩等传统的建筑装饰元素进行局部提取后运用于空间中，搭配山水画、瓷器等运用于室内装饰中，使其既具有传统韵味又富有现代气息。传统纹样经过提炼简化后可使用于陈设品上，接待区与服务台的背景墙可以采用传统纹样来进行装饰。餐厅包间根据不同大小进行设计：小型包间可围绕某个主题设计，如小红灯笼元素，一眼望去，视觉上红红火火营造出喜庆的氛围；中型包间墙壁上可悬挂优秀的书法作品、花鸟画等；大型包间中一般把餐桌摆放在包厢的中间，搭配新中式风格吊灯，空间内部可通过材质、肌理等变化，书写出多元的精神特质。在餐饮空间的设计中要提炼并简化有代表性的传统文化元素，可通过古为今用的形式来达到传统文化与现代生活的契合，新与旧的碰撞必定会取得创新发展。

（三）家具在餐饮空间中的应用

在新中式餐饮空间中，用材上其实不必热衷于名贵的材料，应专注于餐厅品质和人性化的设计，不同地域的餐厅可结合当地文化来表现。新中式家具是在传统美学观念下，利用现代的技术、材料所产生的，外观简洁、雅致，保留了文化内涵，餐饮空间中的桌椅可选择简洁大方的新中式家具。餐厅中的每个包间可以选用不同形制的桌椅，使其具有简单的变化，要注意造型和色彩的统一性。新中式灯具吸收借鉴了传统的造型元素，将天然材料与现代材料相结合，灯具需结合空间整体的颜色与氛围来选择。

（四）色彩在餐饮空间中的应用

餐饮空间色彩在视觉上给人的第一印象最强烈，色彩的冷暖、明度、色调都会给人不同的心理暗示，会影响人们的用餐感受。中国传统色彩中，红色与黑色的搭配最为经典且具有代表性，红色象征着喜庆和热烈的情感，与黑色对比强烈。暖色光会引发人们的食欲，在餐厅灯光设计上可以多采用暖色光。餐厅总体色彩可以运用黑、白、灰等经典配色，加以红、黄进行点缀，也可运用浅色系、灰色系来进行室内整体颜色搭配，这种浅色系搭配也会使空间具有高级感、时尚感。

四、结语

中国传统图案、造型、色彩的内容丰富多彩，新中式风格在餐饮空间的运用使餐厅更具有代表性。设计是顺应时代潮流不断发展的，现阶段应当深度挖掘继承和发展传统文化，不断融合设计理念，才能使中国传统文化可持续发展。新中式风格具有独特的文化内涵与气质，随着时代的进步，呈现出多元化的发展趋势，也必定会有更大的创新。

作者:王优 单位:南昌航空大学