餐饮课程培训全文(5篇)

［摘要］餐饮管理是高校旅游管理专业中的必修课程之一，其具有实践性、综合性等特点。现阶段，旅游管理专业依然存在着一些发展制约性，需要深入推进专业实践教学改革。本文论述旅游管理专业实践教学改革的发展意义，进而针对高校旅游管理专业的发展困境，提出创新设计“主题式”课程内容、建立健全专业实践课程教学体系、加大教学资源量的投入、建立健全校企合作机制的改革意见。

［关键词］高校旅游管理专业;实践教学改革;餐饮行业

引言

高校旅游管理专业重视实践教学改革，是为社会发展培养综合型人才的重要途径。对此，高校为社会发展对人才的需求，开始逐渐开展实践教学改革。但是，在教学理念、教学方式、教学模式等依然存在一些发展弊端，传统教学模式中教师主导、学生被动接受的教育格局已无法适应实践教学的现代化发展。因此，探究以餐饮行业为依托的高校旅游管理专业实践教学改革研究非常必要。

一、旅游管理专业实践教学改革的发展意义

(一)提高学生的专业实践能力

高校旅游管理专业中深化实践教学改革内容，对提升大学生的专业实践能力有很好的促进作用，同时也是践行“立德树人”综合型人才培养模式的重要路径。高校开展专业实践教学改革，是提升自身综合竞争实力与学生就业率的关键导向，是构建高校特色学科专业教学实践体系发展的重要依托，是本科院校探索教学改革的方向。

摘要：员工培训在企业人力资源管理中处于不可或缺的地位，越来越多的企业开始重视对本公司人员的培训。本文将以素有“培训王国”之称的麦当劳为案例，了解其培训现状，发现其培训特点，分析麦当劳员工培训存在的个性问题及整个连锁餐饮企业员工培训存在的共性问题，尝试提出问题的解决方法，以期能够为我国连锁餐饮行业的员工培训提供借鉴参考。

关键词：连锁餐饮行业员工培训问题与对策

1麦当劳员工培训的现状

在麦当劳，从普通员工晋升到高管经理，需要通过“全职涯培训”的培训模式，并结合自己个人职业生涯发展规划，在已有的阶梯式培训模式下不断地发展和晋升，最终成为企业中的优秀员工。而这些成长与学习始终离不开麦当劳一套完整缜密的全职业规划培训。从麦当劳一名普通的按时间计薪的计时员到餐厅经理，一名员工的成长过程不仅要接受每个阶段超过450小时的课程培训，而且公司要花费数十万元的培训投资。在麦当劳，有92%的管理层级员工是从普通计时员工做起。在北京，麦当劳公司每年会用大约1200万的培训资金来培训自己的员工。

2麦当劳员工培训的特色

2.1独有的员工培训学校

麦当劳具有自己的培训学校，是世界上第一个拥有全球性训练发展中心的餐饮企业。当这些计时员一步步成为经理时，他们就会被送到麦当劳的汉堡大学进行培养培训，截至到目前为止，麦当劳在全球各地开设了七所大学。在中国，汉堡大学设置在上海，拥有超过60位全职专家，而传授专业知识的课程均由来自中国大陆、香港、台湾地区实践经验丰富的专业教授来授课。中国汉堡大学已经接受超过12000位员工进行运营管理和领导力培训。2016年，5600多名员工通过上海汉堡大学接受专业指导培训。

[摘要]当前我国高职酒店管理专业课程设置出现课程目标不全面、课程设置不规范、课程内容与岗位职业能力不同程度脱节等问题，研究国外职业教育课程体系的成功案例，发现成功的课程体系注重校企合作，以职业岗位为依据开发课程，全面发展学生的职业能力。借鉴国外成功案例，围绕“岗位职业能力”“模块化课程体系”等方面进行了重点研究，分析总结我国高职酒店管理专业课程体系构建的基本思路。

[关键词]酒店管理专业；模块化课程；职业能力；校企合作

课程体系以人才培养目标为依据，能够具体地体现人才培养目标，指导育人活动。合理的课程体系能够有效实现教育培养目标。高职酒店管理专业可以通过科学合理的高职酒店管理专业课程体系构建有效提升教育质量。高职院校可根据职业教育特色，构建具有自身院校特色的课程体系，针对性地培养专业职业人才，从而有助于学生在社会环境中更具竞争力，最终有助于推动整个行业的发展。

一、高职酒店管理专业课程现状

当前我国高职酒店管理专业课程体系仍存在一些问题，具体如下。

（一）课程目标不全面职业教育课程目标主要从学生、职业和社会三个层面进行分析确定。高职酒店管理专业以为酒店行业培养技能型人才为主要目标，目前的酒店管理专业课程目标确定时能够考虑到学生的身心发展特色并关注学生的需要；对职业层面的研究，高职院校均能够不同程度地对职业能力进行分析进而进行确定，但对职业能力仍存在设定不够全面、与实际岗位职业能力存在差距等问题；对社会层面的研究，高职院校主要参考我国教育部和省教育厅的相关指导文件，根据文件中相关指导思想确定社会发展的需要，设定课程目标时不仅需要考虑当下的社会需求，更应考虑到社会的未来发展趋势，这一方面高职院校在确定课程目标时比较薄弱。

（二）课程设置规范性弱高职酒店管理专业存在“重视专业课程，忽略公共基础课程”的现状。按照2019年《教育部关于职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的指导意见》，要求职业院校培养的人才应德智体美劳全面发展，公共基础课程类别应有助于学生综合素养的提升，对照文件中的公共基础课设置要求，目前普遍的高职酒店管理专业的公共基础课程没有开齐开足，在思想政治教育和创新创业教育方面比较薄弱。专业课程一直受到酒店管理专业的重视，课程设计主要围绕着酒店的餐饮服务、前厅服务和客房服务三大核心能力。但酒店三大核心能力培养已经不能满足当今的酒店业对学生能力的需求，随着酒店市场的国际化，酒店岗位能力要求也在变化，专业课程设置需满足当下的酒店岗位能力。此外，职业类院校仍存在因实训场地现状侧重教授理论知识，缺乏技能培训等情况，这也一定程度阻碍了酒店技能型人才的有效培养。

一、目前餐饮高等职业教育中存在的问题

1.培养目标针对性不强

我国高等职业教育的培养目标应该是，以就业为导向，培养适应社会需要的“两高”人才，即“高素质”、“高技能”具有良好职业道德的人才，要有突出的“创新能力”。然而，目前我国高等职业教育培养目标存在许多不足，缺乏科学定位；缺乏对区域经济的思考、培养目标雷同化；缺乏产学研结合的长效机制；缺乏人才培养模式创新；缺乏宣传力度等一系列问题，严重影响了高等职业教育主动服务于社会经济发展的良好形象的传播。

2.师资结构缺少专业性、实践性

近些年，一些高等院校餐饮相关专业的教师队伍不断壮大，有力地支撑了高职教育的发展和教育教学改革的不断深入。但同时也暴露出专业性不强，有些教师缺乏对餐饮具体业务的了解，教学能力虽强，但缺少实践经验；有些教师实际经验丰富，但缺少理论教学能力。由于招生规模的不断扩大，专业课教师数量出现明显的不足，缺乏能把握餐饮业态变化的研究型人才，严重影响了办学质量。随着我国高等职业教育进入到以提高质量、强化特色、突出服务为主要特征的发展阶段，高职教师队伍建设也进入了一个崭新的历史时期。专任教师在发展规模、学历结构、“双师”结构、教师培训等方面应全面发展，以适应社会发展的需要。

3.教学模式单一

目前，餐饮高等职业教育中，无论理论教学还是实践教学的教学模式都很陈旧、单一。理论教学基本上以传统的班级授课制形式，每班50人左右，以教师讲授书本知识为主；实践教学基本上是进行基本的单项技能训练、综合技能训练和实习实践训练。训练过程基本上是教师讲，学生听；教师演示，学生模仿练习，最后教师总结打分。实习过程学生基本上是一线劳动者，或学生自己找单位实习。单一的教学模式绝不能培养出更多的个性化强、创新素质高的高级餐饮人才。

本文作者：罗越富        单位：电子科技大学中山学院

引言

教育经费短缺是当前困扰旅游专业教育向纵深发展的重要问题之一。中国旅游院校分布广，规模普遍偏小，这就使本来拮据的教育经费分摊到每个学校后显得微乎其微。教育经费的紧张直接导致教育质量的滑坡，如中国很多旅游院校至今没有自己的实习场所，想要改革落后的教育手段也由于经费问题而搁浅[1]。大部分高校不可能集中在某一专业，投入大量资金进行专业实践平台建设，而且自建仿真实训室投资较大，酒店管理专业分类实践项目多，往往都是设备数量不足、等级档次普遍较低的现状，难以达到实用型技能培训的要求。另外，与各酒店合作常常不符合院校教学实践安排的规律性，学校教学实践活动有较强的计划性，传授技能、模拟练习的要求，而企业的商业性决定了总结了引入专业的第三方培训中心解决实践教学环节问题的优势及建议并不能完全满足校方的实践时间、内容的要求，比如企业淡旺季不定，旺季才需要实习生，淡季短时培训很难安排，造成实习实践教学时间的不定，长短不一，需要的实习学生数量有多有少，学校班级人数普遍偏多，分批分时进行实习实践较难推动，同时学校需要更多的实践指导老师和实践经费，也要疲于往来各个实习基地沟通协调。

围绕酒店管理专业实践教学的若干瓶颈问题，电子科技大学中山学院旅游管理系尝试引进第三方实践教学平台来解决其他实践教学模式存在的问题，充分发挥第三方酒店服务培训机构的优点，进一步推动专业实践教学工作，改善实践教学的效果，实现人才培养的目标。

一、中山学院第三方实践教学平台的概况

（一）合作概况

2007年，香港信德集团与电子科技大学中山学院首度合作，为新开业的澳门美高梅金殿酒店从全国各地招聘400多名员工，并在中山学院举办了为期一个多月的岗前培训。在学校领导的大力支持和配合之下，该次合作非常成功，过程顺利而且效果明显，获得客户和受训学员的高度评价和肯定。鉴于海外与国内对高素质的中国酒店人才需求日益殷切，国内缺乏以行业为主导，与国际接轨的相关培训机构，而中山学院旅游管理系酒店方向的实践教学条件不足，双方有意长期合作，共同打造中国首家达国际先进水平的酒店人才培训基地。信德集团经过深入考察，与亚洲劳务大国菲律宾著名的东昌集团投资2000万人民币，成立合资公司“才库亚洲”，为国内外的高端酒店和服务行业提供一条龙的人力资源服务，其中以中山市建设培训中心为重点项目，确立以提供最高质量的行业专才为公司最大的竞争优势。电子科技大学中山学院积极配合才库亚洲的战略定位，提供最大程度的支持，包括提供在大学校园内提供超过3500平方米的教学面积作为培训中心的永久场地以及含640个宿位的学生宿舍给培训中心的学员使用。培训中心将会与学院紧密合作，协助学院进一步提高旅游管理系酒店专业的教学质量以及学生的就业竞争力，建立国际化教学、高起点就业的品牌学府。才库亚洲与电子科技大学中山学院于2010年正式签署合作协议，合作建设和运营“才库国际酒店培训中心”。工程于2010年底基本完成，投入运营。双方期望为中国的酒店人才培养行业写下新的里程碑。