酒店管理概论全文(5篇)

【摘要】本文主要探讨了互助学习法在《饭店管理原理》课程中运用的意义，如何运用互助学习法调动学生学习的积极性及此种方法在应用过程中应注意的问题。

【关键词】互助学习；酒店管理；酒店

《酒店管理概论》是旅游管理专业的基础课之一。目的是在学生掌握的管理原理基础上，根据饭店的情况运用管理的手段，有针对的解决相应问题。因此说《酒店管理概论》是一门注重理论与实践结合的学科，其真正意义在于运用原理解决工作中遇到的各种复杂问题。而这种种问题都存在于不同的部门。饭店众多的部门又各有特点，差别较大。因此采取的方法，应用的手段就各有不同，管理时的重点也往往有很大的差异。传统的方法，或只强调原理，或设定简单的情景，不能让学生深入参与，真正体会期中的差别。所以，引入互动学习的模式，让学生真正参与到学习中，通过对真实案例的解决，增加学生的参与性。同时完成了课上课下的互动，借助互联网等先进的手段，让工具更好的为学习服务，进而真正提高学生的实际操作能力。此外，互助学习可以更好的增加学生的参与性，使学生成为学习的主体，让教师的角色真正的从决策者转为引导者，给学生提供更好的学习方法和关键点的提问，更好的调动学生的学习热情。

一、互助教学法在《酒店管理概论》课程中的应用

（一）互助学习的范畴

对于采取互助学习的方法，首先应该确定什么内容应该是学生通过互助学习完成的，什么内容应该是教师主导讲解的，讲解的程度，以及互助学习后的关键知识点验收。这是互助学习的第一步，也是关键一步。

（二）教师的准备工作

［摘要］酒店管理概论是酒店管理专业的核心基础课程。该课程的开设对酒店管理专业的后续专业课程具有重要的引导作用。在我国酒店管理的高等教育中，传统的酒店管理概论主要是一种以理论授课为基础的教学方式，实践性教学较少列入到该课程的整体教学计划中。实践性教学在酒店管理概论应用上的难点突出反映在专业理论教学和实践性教学的有机结合上。完善现有的校企合作机制和促进校企双方目标的一致性依然是我国酒店管理专业高等教育亟待解决的重要难题。

［关键词］实践性教学;高等教育;酒店管理;质量提高

酒店管理概论是酒店管理专业的核心基础课程。该课程的设立对酒店管理专业的后续专业课程，如前厅管理、客房管理、餐饮管理具有重要的引导作用。在我国的酒店管理高等教育中，传统的酒店管理概论主要是一种以理论为授课基础的教学方式，实践性的教学内容较少进入到该课程的整体教学计划之中。教学模式依旧停留在理论基础上，缺乏感性的认识，且学习目标单一，学生学习的积极性很难提升，教学效果受到很大制约。本文旨在探索如何就酒店管理概论课程引入实践性的教学内容，进一步完善酒店管理专业的教学与实践机制的有机结合，丰富并提高该专业课程的教学内容和质量，建立我国酒店业高素质和创新型人才的培养体系，寻找新型的酒店管理专业高等教育(下称“酒管高教”)的改革路径。

一、实践性教学在酒店管理概论课程中开展存在的障碍与问题

酒店管理专业是一门实践性较强的应用性管理学科。实践性教学在酒店管理的专业课程中具有非常重要的地位。实践性教学模式不但是酒店管理专业理论探索的重要内容，也是该专业教育关注的重点。酒店管理概论作为酒店管理专业的基础性骨干课程，如何避免由于课堂教学过于理论化导致的学生学习兴趣低而影响授课效果，是目前我国酒店管理高教质量提升过程中亟待解决的问题。虽然实践性教学在酒店管理专业课程中的重要性逐渐被广泛认识，但如何把实践性教学的内容和环节纳入到酒店管理专业课程的整体教学体系中，仍然存在诸多的难点。实践性教学在酒店管理概论整体结构中所占比重还没有明确的教学大纲指引。传统方法中教学归教学，实践归实践，两者并未进行很好地融合，甚至时常被割裂开来。即使学生在实践过程中花费较多时间，但教学效果并未明显提升。究其原因，主要是没有形成完整的实践性教学体系，由于实践性教学内容的随机性，反而影响到酒店管理概论理论教授进度的正常开展。主要有三个方面难点:一是酒管高教过于偏重理论教学而缺乏实践性教学;二是缺乏实践性教学对酒店管理专业建设综合作用的充分认识;三是很难对酒店管理专业教学实践性教学效果进行评估。

二、实践性教学在酒店管理概论课程中的运用效果

(一)文献综述

摘要：随着国内外一些诸如“coursera”、“学堂在线”等网站提供丰富的慕课课程，国内高校逐渐建设具有区域院校特色、名师品牌和受到学生好评的慕课课程。应用型本科双语慕课建设的开展也必须结合学生学情基础、专业课程教学内容和讲授语言水平等情况，适应慕课时代的需求。基于此，本研究借助超星公司慕课课程设计模式和coursera管理类课程设计案例，通过运用于本校双语课程《酒店管理概论》来设计该课程慕课课程的五大方面，初步实现应用型本科酒店管理专业少部分双语课程慕课化构想。

关键词：双语课程；慕课课程设计；应用型本科；酒店管理

一、引言

慕课从2008年至今成为主流媒体的教育关注点。2012年在美国顶尖大学建立网路学习平台的基础上，国外“coursera”、“edX”、“Uadcity”三大网络课程提供商实现与众多世界知名高校合作，为学生提供更多系统学习课程。根据Wikipedia2014年的统计数据，单就coursera拥有来自114家教育机构所提供的839门课程，学习者达到1000万。平均每门coursera在线课程注册人数达到2万，甚至有些课程注册人数达到23万。基于优质教育资源共享、开放性教学管理模式和高校国际化教育办学合作，清华、北大、上海交大等国内顶尖大学除了加入国外慕课教学平台和课程之外，也纷纷建设“学堂在线”、“MOOC中国”“中国大学MOOC”支持以及例如“上海交大网络开放课程”等高校自有慕课平台。由于慕课课程建设在国内普通高校处于尝试阶段，课程建设理念、设计结构、技术支持和效果评估等对于广大高校教师而言仍需要借助国内外已有的实践经验和相关课程设计案例来丰富其课程设计的多层次理论基础，亦可借助超星公司商业化慕课设计模式以及指导性慕课设计方法来进行精细化再设计，使慕课技术服务于教学效果。

二、相关研究回顾

慕课作为高等教育一种重要的开放性教学形式，其课程建设、教学效果评估技术、商业化多主体参与模式等方面收到国内外学界关注。在知网、sciencedirect等国内外主要数据库和“MOOC”微信号以“慕课（mooc）”、“课程设计”等关键词对2013-2015年相关文献进行检索，共有三十多篇国内和二十多篇国外学术论文。国内研究主要集中在以下领域（1）、以某些具体课程为例的慕课化教改。如根据慕课特点以英语听说等专业为例进行课程改革[1]。（2）、慕课建设的意义、利弊得失与深远影响。如孟庆宁分析慕课热潮的现实困境、行动逻辑和文化反思[2]。卫志民研究慕课本土化开发面临的问题及对策[3]。（3）、运用于慕课过程的具体教学策略和技术支持。如王陆设计了一种基于慕课教学资源和翻转课堂教学模式的弹性型转弯教学策略模型[4]。（4）慕课后期反馈效果评价机制。马瑞、吴晓璇等人构建慕课传播效果评价指标体系，包括资源、课程团队、学习用户、环境4个一级维度、8个二级维度、32个指标项[5]。境外研究较为系统，从相关慕课类型、特征、运作模式等概念研究到关注慕课课程设计中“学生视角”的教学效果与学习体验研究，主要研究方面涉及到如医学等慕课课程设计中的“以生为本”理念运用和学习体验反馈技术。采用定量和定性相结合方法明确慕课设计内容、技术手段和教学战略等设计体系，更好体现慕课课程设计中的学生需求和效果控制。台湾学者如Yang-HsuethChen、Pin-juChen等则通过对慕课学生的田野阶段性访谈、课程过程记录和研究观察笔记等质性分析研究慕课学习团队的影响因素、激发策略和受益认知，为针对研究中国背景的学生进行课程设计手段开发提供一手实证数据[6]。综上所述，专业课程的慕课课程设计研究更需要关注“以生为本”的价值取向、个案化教学设计特色和有数据测度为依据的展示重构。

三、慕课课程设计构建———以《酒店管理概论》双语课程为例

摘要：通过对顺德职业技术学院酒店管理专业课程设置情况进行调研，分析其课程设置存在的问题，并在契合人才培养目标、课程比例设置、消化吸收国外优质教学资源、加强师资力量建设等方面提出课程优化设置的具体建议。

关键词：高职院校；酒店管理专业；课程优化设置

教学质量是高职教育办学的生命线，而课程建设与改革是提高教学质量的核心，也是教学改革的重点和难点［1］。课程设置能否体现高职教育的特色，能否与专业人才培养目标相契合，直接影响到酒店管理专业人才培养的质量。当前，高职院校酒店管理专业的课程设置存在一定的问题，如课程设置与人才培养目标相脱节、内容重复、实践课与理论课比例失调、缺乏对行业的动态性关注等，导致培养出的学生不能适应酒店行业发展的需求。2014年，教育部、国家发改委等六部门印发的《现代职业教育体系建设规划（2014-2020年）》中指出，“适应经济发展、产业升级和技术进步需要，建立国家职业标准与专业教学标准联动开发机制，按照科技发展水平和职业资格标准设计课程结构和内容。”［2］有鉴于此，对高职院校酒店管理专业课程设置情况进行探究，整合各类教学资源，在此基础上探讨课程优化设置策略，提高酒店管理专业人才培养质量，显得十分迫切和必要。

1酒店管理专业课程设置优化的必要性

1）优化课程设置是缓解酒店行业人才供需矛盾的迫切要求。随着世界经济的发展、国际化进程的加快和人民生活水平的提高，国际酒店管理集团布局中国的进程加快，呈现出“国内竞争国际化、国际竞争国内化”的趋势，社会对酒店业的整体服务也提出了更新的标准和更高的要求，酒店行业对专业人才的需求不断扩大。与此同时，具有国际竞争力的各类酒店管理专业人才尤其是高层酒店管理人员严重缺乏。因此，适应全球酒店行业发展趋势，缓解酒店行业人才供需矛盾，优化酒店管理专业课程设置，提高专业人才培养质量，培育高素质的酒店管理专业人才，办出特色，一直是高职院校酒店管理专业教学改革的重要课题。

2）优化课程设置是提高高职院校酒店管理专业教学质量的内在要求。教育部副部长鲁昕在2011年度全国职业教育与成人教育工作会议上的讲话中指出，“教育科学发展步入以提高质量为重点的新阶段”，“要树立以提高质量为核心的教育发展观”［3］，标志着高等职业教育的工作重心发生了根本性的转变，从重点抓规模扩张转向内涵建设、重点抓教学质量上。从近几年来指导高等职业教育发展的一系列纲领性文件的内在要求来看，改革传统教学模式、推行教学改革、提高教育的整体质量，将是今后相当长的一段时间内酒店管理专业改革的重中之重。课程建设作为对学生能力培养的基本方式，是学校教育、教学过程的核心，是体现高职教育特色的关键。优化现有高职院校酒店管理专业课程设置，对提高教学质量、培养合格的酒店管理专业人才，具有十分重要的现实意义。

3）优化课程设置是实现高职院校酒店管理专业可持续发展的必然要求。目前，一方面，我国开设酒店管理专业的高职院校数量不断增加，另一方面，很多高职院校的酒店管理专业招生困难，专业不断萎缩，毕业生流失率高、专业对口率低，“毕业即失业”的情况层出不穷，严重影响了各高职院校酒店管理专业的可持续发展。课程是对学生能力培养的最主要方式，是体现高职教育特色的关键因素。因此，对现有高职院校酒店管理专业的课程体系进行优化设置，提高学生的职业能力和综合素质，激发学生学习专业理论和技能的兴趣，进而留在酒店企业获得发展，是实现高职院校酒店管理专业可持续发展的必然要求。

一、《酒店管理与督导》课程性质与任务目标

《酒店管理与督导》课程是高职旅游管理专业的一门专业核心课程，课程内容涵盖酒店业态分析、酒店常规管理、酒店提升管理、酒店督导管理等方面的行业资讯和管理知识，从而巩固本专业的课程体系。《酒店管理与督导》以管理学实务、旅游学实务、餐饮服务与管理、前厅服务与管理等为前导课程，拟通过本课程的学习使学生掌握以旅游酒店发展概要、酒店集团、组织计划管理、营销管理、人资管理、安全管理、信息管理、品牌经营、绿色酒店管理、产品创新、酒店督导技能等为主的课程重点、难点内容，学以致用，为顶岗实习做好专业储备，为走上基层管理岗位打下坚实基础。

二、加强酒店督导训练的必要性

在高职学生职业素养调查中，3490名受访者在回答“你是否考虑并重视自己的职业路线”的问询时，有385人不重视个人职业路线，约占11%。数据表明，在加强目标培养和全人培养过程中，课程渗透职业素养和职业路线，使学生清晰专业培养的定位和自身可能成长的路径，十分必要督导是对制造产品和提供服务的员工进行管理的人，即为监督指导的人。广义的酒店督导，指酒店的一线现场管理人员。如酒店各部门的领班、主管、部门副经理、经理等。狭义的酒店督导指管理者在酒店工作中通过巡视、观察、预防、发现并处理问题，从而使酒店营业正常进行的一系列工作，即对下属工作的监督和指导。高职旅游管理专业的培养目标即是将学生培养成为高技能、懂管理的旅游企业基层管理者。经过3～5年的企业历练，顺利成长为酒店主管、部门副经理，相对优秀的学生5～8年成长为部门经理、副总监，充分胜任酒店督导的任务职责。酒店督导是酒店管理的基层有效管理。在校期间，如何使学生理解并有效的定位，加以培养训练，为未来顺利成长为酒店督导岗位的优秀员工，是专业和课程建设中的思考核心。

三、《酒店管理与督导》的课程体系设计

自2004年以来，该课程经过了4轮课程改革，笔者在2009年发表在《吉林省教育学院学报》上的“谈饭店管理概论课程的教改思路及措施”一文中提到了一些常见、常用的教学方法；2011年，教育部高职高专教学指导委员会武汉会议上交流了“高职酒店管理核心课程《饭店管理》的课程设计与改革”；第四轮改革内容与方法于2014年发表在《辽宁经济职业技术学院学报》第2期，同时由笔者牵头完成《饭店概论》教材，入围教育部“十二五”职业教育国家规划教材第一批立项，由东北师范大学出版社公开发行。总结分析该课程近4年多来的实践运用，进行第五轮课程建设新做法和新思考。诚然，同一门课程的持续建设与改革需要花费很大的精力和实践，但以3～5年为一个阶段，进行必要的思考提炼，是对课程建设的交代。近年来，正是“95后”学生走入校园，高职旅游管理专业学生的个人思想、生源结构、综合素养、学习状况等多个方面较之以前发生了一些新的变化。适当结合“95后”学生特点酌情进行课程教学方法和手段调整，革新教学内容的设计，为适应“00后”学生的需求奠定基础，是授课教师应当考虑且必须付诸实践的。如表1所示，通过本轮课程改革，将课程体系分为酒店业态分析、酒店常规管理、酒店提升管理、酒店督导管理等4个模块。其中，酒店业态分析包括认知旅游酒店、关注酒店集团、分析酒店建筑与结构布局等3个项目；酒店常规管理包括酒店组织计划管理、酒店营销管理、酒店人资管理、酒店安全管理、酒店物资设备管理等4～5个项目；酒店提升管理包括酒店信息管理、酒店品牌经营、绿色酒店管理、酒店产品创新、酒店服务质量管理等4～5个项目；酒店督导管理包括酒店督导技能、西餐厅督导技能等2个项目，在这两个项目里，围绕西餐厅督导实践任务融入自我管理、激励技能、领导协调、管理沟通、团队建设等督导技能和职业核心能力技能。课程执行期间，结合不同学时需求和实际，可酌情把握不同项目的具体应用，如线上线下配合、课上课后配合等，通过不同形式组织学生开展相应任务活动，达到预定学习效果。综上所述，将课程名称更新为《酒店管理与督导》，意在传承既往的课程建设脉络和经验，强化《酒店管理》核心课程的核心内容，突出核心技能“酒店督导”的地位和价值，提供新一轮课程建设的结构框架，更好地面对“00后”旅游高职学生的专业学习。

四、新时代《酒店管理与督导》课程的改革举措