烹饪理论知识全文(5篇)

一、清真烹饪工艺美术课程教学遵循的原则

1、美术融入烹饪过程中，使菜肴具有视觉艺术感

烹饪工艺美术课程不等于美术课程，教学不是以教画画为目的，因为烹饪工艺美术课上的“绘画材料”为食物，“绘画颜料”是食物颜色，以食物的颜色和可塑的形状，提高菜肴的视觉冲击力才是课程所研究的目标。因此，课程的落脚点是如何通过艺术手段使菜肴体现艺术性。

2、菜肴造型和色彩搭配突出伊斯兰民族特色

由于本课程是针对清真烹饪工艺与营养专业所开设，因此伊斯兰文化、习俗、禁忌以及不同阿拉伯国家色彩图案禁忌都是在教学过程中要求学生所掌握的。针对清真烹饪工艺美术课程，教师不仅要讲美的法则、色彩的搭配，还应讲解伊斯兰民俗知识，避免在菜肴造型设计和色彩搭配中出现禁忌图案或色彩。

3、跨课程合作，弥补美术教室缺乏烹饪知识和技能的不足

缺乏烹饪工艺美术师资是影响烹饪工艺美术课程教学效果的主要因素之一。有些院校是烹饪教师教授，有些院校是由美术教师教授。不管是烹饪教师还是美术教师，他们存在者部分知识技能的欠缺，因而不能使课程发挥其应有作用。而与冷菜拼盘、食品雕刻、面点制作等课程跨课程合作就能较好的弥补教师所欠缺的知识与技能。

1.一体化教学的背景和意义

1.1背景

自从改革开放以来，我国职业技术变化的速度非常快，但是职业教育训练发展的速度却较为缓慢，职业院校在人才培养方面不能及时地根据我国经济产业结构的变化做出合理的调整，培养出的职业技术型人才往往不能满足市场对于人才的需求，这种反差对于我国经济的可持续发展是不利的，造成这种状况的原因之一就是职业教育教学思维、教学方法、教学方式不能及时做出合理的调整，学校培养出的学生不能够满足市场对于人才的需求。因此对职业教育进行深化的改革是非常迫切的，其改革核心就是要根据市场对于人才的需求，在人才培养的时候开展一体化教学，培养理论能力和实践能力都全面发展的专业性人才。

1.2意义

职业院校对于人才培养目标就是培养出满足市场需求的复合型人才，但是传统的教学模式已经不能够满足这一目标，尤其是对于学生实践能力的培养完全不能够满足市场对于人才的需求，所以职业院校将就业作为导向，以培养复合型人才为目标，构建一体化教学体系。职业院校通过开展一体化教学，可以实现以下几个方面的改变，教学由“知识的传递”转变为“知识的处理和转换”，学生由“被动接受的模仿型”转变为“主动实践、手脑并用的创新型”；教师从“单一型”转变为“行为引导型”等。

2.职业院校烹饪教学的现状

2.1教学模式不合理

【摘要】酒店西餐烹饪与西式面点专业教学过程中应当进行充分的市场调研，我校对此积极走访了酒店专业的毕业生与酒店从业人员，充分分析目前酒店西餐烹饪与西式面点专业人才的就业现状以及实用性人才需求现状，此次我校酒店西餐烹饪与西式面点专业建筑提供指导。

【关键词】市场调研；专业建设；教学改革；探索研究

1.市场调研的重要性

在社会主义市场经济快速发展的背景下，市场调研在经济中的作用越来越重要，很多企业与行业在发展过程中越来越重视市场调研的积极作用，在市场调研过程中能够及时发展市场的空白区域并评估自身经营品牌发展之间的契合度，进而及时调整自身的经营发展策略。我校酒店西餐烹饪与西式面点专业建设过程中积极走访酒店西餐烹饪与西式面点专业毕业生以及酒店行业的从业人员，采用了访谈法与问卷调查法的方式分析了目前酒店与西式面点的就业现状，及时发现酒店与西式面点市场就业过程中的人才需求情况，从而以市场为引导进行酒店西餐烹饪与西式面点专业建设。

2.基于市场调研的酒店西餐烹饪与西式面点专业建设与教学改革的探索

随着教学改革的实施，对酒店西餐烹饪与西式面点专业建设提出了更高的要求，要求学生充分掌握酒店西餐烹饪与西式面点专业的理论知识与具体的实践操作知识，充分发挥学生在教学活动中的主体地位，在注重理论教学的同时积极加强对学生的实践教学，加强学生对酒店西餐烹饪与西式面点专业的专项知识构建，明确人才培养目标，优化人才培养方式，创新教学方法并加强校企联合为学生提供教学实践平台。

2.1明确人才培养目标

摘要：针对当下各个高校食品专业学生对于《烹饪营养学》的学习不够深入，掌握的理论知识不够扎实，实践能力匮乏等问题，提出了在课程安排的前期、中期、后期各个阶段的优化方案，包括学习兴趣、方法、考核形式等多个方面。旨在全方位培养学生的专业能力，为今后综合运用所学知识解决实际问题奠定基础。同时提高学生的创新能力，促进营养知识的重组与更新，让人们更科学地选择烹饪方式，进行合理的膳食。

关键词：高等院校；烹饪营养学；课程设计

烹饪营养学课程是运用现代营养学的基础理论与基本原则来研究食品的营养价值、选料搭配及烹饪加工工艺过程中营养问题的一门综合性应用知识课，学生不仅要学习烹饪学、营养学、食品卫生学等方面的理论知识，还要具备基本的烹调技能，让饮食养生的实践更加广泛和深入，同时为今后解决烹饪工作中实际的营养问题、更科学地进行合理膳食奠定良好的基础[1]。此课程有很强的实践性，所以在本课程的教学过程中，学以致用尤为重要。

一、大数据分析，引导学生重视营养问题

改革开放以来，我国逐步实现从吃饱到吃好的历史性跨越，人民生活水平大幅度提高，但居民对于食物的摄取却不够科学合理，导致营养不均衡。因此，我国居民面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战，由此而来的慢性非传染性疾病患病率也迅速上升，如高血压、糖尿病、肥胖症、血脂异常等，成为了影响健康最突出的问题。《中国居民营养与慢性病报告（2015年）》显示，2012年全国年满18岁的成人患糖尿病的几率为9.7％，高血压的患病率为25.2％。相比2002年，患病率大大增加，呈上升趋势。40岁及以上的中老年人的慢性病患病率更高，其中慢性阻塞性肺病患病率为9.9％。2018年国民健康数据显示，因慢性病死亡人数占86％。十年来癌症发病率同样呈上升趋势，2013年全国肿瘤登记结果显示，我国癌症发病率为235/10万。追根溯源，这与人们的生活习惯有很大关联，发展到癌症这一步之前必定有其对应的不良生活习惯或逐渐恶化的慢性病。人们患慢性病甚至是死亡都与社会、经济、人口、环境、行为等因素密切相关。随着生活质量和保健水平的不断提高，我国人均预期寿命也在不断增长，在这个老龄化的社会，慢性病患者的基数在不断扩大，医疗水平的进步使得慢性病患者的生存期也在不断延长，意味着人们将长期与病魔做抗争。身体是革命的本钱，重视健康、营养进食是人们生活工作的重中之重。因此，让学生积极主动地学习营养知识并学以致用，无论是从营养膳食还是防治慢性病的角度来讲，学好《烹饪营养学》都是必不可少。

二、兴趣指引，推动学生自主学习

兴趣是最好的老师，让学生在接触新事物之前产生探究一二的想法，将学生置于学习的主体地位，会更有利于学生积极主动地探索知识，提高效率。自主学习非常有利于学生对新知识的掌握与实践，成为老师教学过程中的重要抓手[1]。因此，在课程开解之前，应通过各种途径，让学生对课程产生充足的兴趣，激起想要深入学习、了解的欲望。在知识的呈现过程中，再从学生的生活实际出发，去探究知识，重视学生的实践和体验过程[2]。在预设的情境中，充分调动学生思考的兴趣，让学生将所学知识现学现用，体验到学习的乐趣与重要性。在日常教学中经常结合生活实例，巧设问、引而不发、激活思维，留给学生充分的思考时间，并鼓励学生之间多一些思想碰撞，将自己的想法与他人进行交流，从而更加深刻地认识现状，优化最佳解决方案。学习是学生不断汲取知识并利用知识武装自己最好的方式，在整个过程中，教师要充分调动学生学习的积极性，并给予学生独立思考的空间，着力培养学生自主合作探究式的学习方法，用科学方法让学生体验到事半功倍的效果，逐步发掘出每个学生潜在的能力。

摘要：随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，我国餐饮市场的竞争越发激烈，烹饪逐渐受到人们的关注，成为中职院校中热门的课程之一。培养烹饪人才时一定要培养学生的烹饪技能，这样才能满足社会的需求，适应社会的发展。笔者认为，根据现在中职院校的教学情况，烹饪教学还是存在一些问题，比如学生没有得到应有的锻炼，缺乏实践能力和创新能力，将来毕业也无法胜任岗位。因此笔者对中职教学中存在的问题进行探究，并提出学生创新能力的培养策略。

关键词：中职院校；烹饪教学；创新能力；培养策略

当前我国经济的发展，人民生活水平提高的现状，对餐饮行业提出了更高的要求。因此，对于中职院校的烹饪专业的学生来说，不仅要学好专业的烹饪技能还要注重培养创新能力，以便将来在实际的工作中能够稳扎步伐，获得较好的发展机会。本文对烹饪教学现存的问题进行归纳总结，之后重点分析中职教师在教学中如何培养学生的创新能力，以期学生获得良好的发展。

一、培养学生创新能力的重要性

学生只有具备创新能力，在烹饪过程中才能制作出新颖的食品，才能研究出富有创意的菜式菜品，为自己将来的职业发展奠定坚实的基础。中职学校的学生多是由于学不好文化知识，成绩考不好，才会想要在中职学校里学一门技术，以便于将来给自己谋一个工作[1]。所以，在中职烹饪教学中必须培养学生的创新能力。

二、中职烹饪教学的现状

（一）教学方法单一，学生的学习积极性不高在中职教学的课堂中，学习文化基础知识和专业理论依旧是教学的重点。教师的教学方法依旧是传统的机械灌输法，这种单一的教学方式影响学生的学习情绪。教师墨守成规没能对教学方式进行转换，教师对教学都没有激情，那又怎么让学生在课堂当中专注地学习。再加上中职院校的学生本来文化基础就差，学习能力也不强，这样一来，学生完全没有了学习的热情，也不会想主动学习，这将直接影响教师的教学质量和学生烹饪技能的学习。