食堂管理知识全文(5篇)

摘要：高职院校的食堂管理不仅关系到师生的日常饮食安全，还会会影响到学校正常的教学秩序，本文以甘肃交通职业技术学院为例，通过调查食堂食品安全管理现状，总结了管理过程中存在的问题，并提出了相应的解决对策。

关键词：高职院校；食堂管理；食品安全

近年来，随着高等教育体制改革的不断深入，高职院校的后勤管理体系也在逐步改进完善。食堂是学生一日三餐的主要来源，食堂食品的营养和安全关系到学生的健康、生活和学习。如何更好的发挥食堂服务功效，优化安全管理，保证师生的饮食健康和正常的教学、生活秩序，是一个备受瞩目的新课题。

1高职院校食堂食品安全管理现状

高职院校食堂与一般的餐饮行业相比较，有服务对象特殊、用餐规模大、社会影响广等特点。同时又和一般餐饮企业一样，具有劳动密集、工作时间长、加工流程复杂等特点。

1.1对食品安全管理的重视程度还需进一步提高

目前，高职院校食堂经营者对食品安全管理的重视程度有了很大的提高，但是还需高度重视，进一步完善管理体制。后勤社会化进程全面推进，大多数高职院校的食堂都实行了承包经营责任制，这种生产经营方式易滋生出以追逐利益、降低经营成本为主的经营动机，导致出现了在食材的进口把控、加工环节缺乏监督管理及储存不规范等食品安全问题[1]。

2014年1月1日起新《中小学校会计制度》（以下简称《制度》）颁布施行，原1998年颁布的《中小学校会计制度》同时废止。新《制度》要求适用范围的各学校必须从2014年1月1日起使用新的会计科目进行核算。

一、贵州省中小学新会计制度的施行情况

根据财政部及教育部对新《中小学校会计制度》执行的要求并结合贵州省情，2014年5月贵州省教育厅下发了《关于贯彻落实新会计制度的通知》，要求各学校需从2014年1月1日起按新《制度》进行核算，要求截止6月底前需完成新旧《制度》的衔接工作。截止11月底随机抽查了贵州省19个县，这19个县均已完成新旧《制度》的衔接，已实现从2014年1月1日起按新的《制度》进行核算。

二、贵州省中小学目前会计核算管理现状

（一）核算管理模式有待完善

贵州省从2009年开始，在全省开始推行“校财局管”模式。2011年，教育厅、财政厅下发《关于进一步推进农村义务教育经费实施“校财局管”模式的意见》进一步规定了“校财局管”的模式，并要求在2012年6月30日前，全省所有县必须实现教育经费“校财局管”。经过几年的努力，大部分县已实现了在教育局成立会计核算中心的“校财局管”的管理模式，且核算中心运行良好，部分县还实行大厅式办公、柜台式操作，建立健全了各项财务管理制度、实行会计电算化和科学的操作流程，各项教育经费做到了“集中记账，分校核算”。还定期召开业务会，总结、分析和梳理财务核算中发现的问题，并督促相关学校整改。目前贵州省的校财局管核算管理模式主要有以下三种情况：一是在教育局设核算中心，二是设“中心校”集中核算，三是介于两者间的“混合”形式。

1．教育局设核算中心目前该模式在不同地区的实行收到的效果不尽相同。安顺西秀区、遵义的部分地区通过这种核算管理方式使得会计核算工作更加规范，实现了对学校核算及财务管理的强化。但该模式主要适用于学校相对集中区域较小的地区，对于学校分散距离较远的地区易造成核算的不便，特别是在网络平台尚未搭建成熟的情况下，增加了边远学校的运行成本和资金到账时间。并且由于教育局核算中心主要负责记账，对于学校实际业务难以做到真正的了解，所以对业务的真实性及学校其他财务状况难以把握。

摘要：学校食堂的成本核算管理是保证学生利益得到保障的核心内容，本篇文章主要是探讨加强食堂成本核算管理方面一些问题。

关键词：队伍配备;财务管理;成本核算

一、首先建立健全一支高校餐饮经理带头人

策略的筹划及执行者,是为管理部门提供增值服务的，管理者要有了解高校餐饮相关各方面环节内容，对餐饮场所功能性的设计、炊事机械的安全操作使用、原材料招标程序的采购、原材料初加工、切配烹饪、窗口售饭的服务、职工文化教育的提高、员工身体健康的关心，工作态度的要求等环节。经理对食堂工作特性是否具有全方位辽解，所用员工技能高低以及对餐饮品质的要求标准的辽解是衡量食堂经理是否称职的重要标准。

二、有一个集体原材料采购和保管核算员验收的队伍

首先建立采购规章制度，从程序手续上建立完美，配备思想素质觉悟高，综合技术集一身的同志，通过上网、微信定时辽解周边高校采购行情，货比三家，采购价谦物美的原材料，实行学校招标采购制度，把好第一关、保管核算员按验收制度验收和领用原材料、把好第二关，严格执行学校财务制度，按合法手续做帐报帐保证学生、教职工利益得到保证，把好第三关。

三、高校食堂成本核算内容

摘要：结合当前高校食品安全管理工作背景，对高校如何建立健全食品安全应急管理体系进行系统探讨，并从目前存在的问题、建立健全应急管理体系的必要性以及如何建立高校食品安全应急管理体系等进行阐述，指出当高校食堂出现食品安全事件时，应当如何进行应急处置。

关键词：高校食堂；食品安全；应急管理

高校后勤工作是高校管理工作中不可缺少的重要组成部分，后勤工作服务水平的高低，将直接影响学校的办学质量以及高校人才的培养。因此，加强高校后勤管理，提高服务水平，对于学校的建设发展和人才培养质量的提升，具有重要意义。而“民以食为天，食以安为先”，高校食堂管理工作作为高校后勤管理工作的一部分，承担着师生的餐饮保障任务，是高校后勤管理工作的重中之重。食堂管理工作质量的好坏，直接关系师生的生活质量、健康质量，直接关系学生的健康成长，关系学校的稳定和发展，涉及千家万户[1]。近年来，高校食堂食品安全突发事件时有发生，其原因在于高校食堂开展管理工作较为被动，存在出现问题才解决问题的现象，缺乏应急预案和科学有效的管理体系。自从进入21世纪以来，我国的应急管理体系建设工作进入到一个飞速发展阶段，各种事例证明，建立健全科学有效的应急管理体系建设能够抵御和战胜重大风险和挑战。虽然我国食品安全应急管理体系工作起步较晚，但也始终处在奋起直追常抓不懈的状态之中，相关研究也在不断开展。高校食堂建立健全科学有效的食品安全应急管理体系迫在眉睫。

1高校食堂食品安全突发事件产生原因

1.1高校行政部门思想认识有偏差

近年来，各高校纷纷推进高校后勤社会化改革，引入能够提供优质后勤服务的社会资源，代替校方进行管理，管理内容主要集中在物业以及食堂等后勤服务领域。此举不仅可以提高后勤服务质量，还能让高校集中力量做好人才培养和社会服务工作，但同时也出现了校方和社会方责任划分不明、服务质量大打折扣、过多追求利益等现象，间接导致了食品安全事件的发生。这种以包代管，一包了之的管理模式导致的食品安全问题，归根结底还是因为高校相关部门没有认清自身站位，没有危机意识，没有发挥学校的主导作用，尤其是没有将学校理念和社会管理有效融合起来，没有做到具体问题具体分析，不能在学生利益、校方利益和社会方利益三者之间寻找平衡点，不能整合各种经营模式之长，促进高校食堂食品安全工作的健康长远发展。

1.2高校食堂管理体制不能及时完善

一、控制工程造价的必要性和工程质量的重要性

通过工程质量来控制工程造价，在一定程度上提高了施工工程的效率，并且节约了成本，间接地保证了人民的生命财产安全。

1.1控制工程造价的必要性

工程造价是指施工单位在施工中实际开支和预期开支。工程的投资者为了经济利益，在缺乏监管和有效地工程质量监测环境下，就会选择投机取巧，尽可能的降低一切开支，这会威胁到工程质量，导致安全事故的发生。因而，只有控制好工程造价，对于工程进行预先估测，并检查其预算开支，才能有效地保证工程质量。

1.2工程质量的重要性

目前来说，控制工程造价的有效方法就是工程质量监测，这会迫使施工单位保证工程质量，并且会使施工单位了为了尽可能的将带工程造价，而采取更为先进的手段来提高施工效率，在降低成本的同时也造福了社会。相反，如果一味追求经济利益，就会为工程建设埋下隐患，引发安全事故。

二、控制工程造价有效方法