学生食堂管理全文(5篇)

高校大学生在社会中作为特殊群体，其消费行为受到社会各界的高度关注。食堂是高校大学生最主要的就餐地点，受多种因素的影响，高校食堂已经无法满足新时代大学生的消费需求，大学生的食物消费行为越来越普遍。本文以X高校大学生作为研究对象，以数据统计的方式，分析了大学生在食堂的食物消费特征及影响因素。

一、大学生食物消费特征调查设计

1.调查目的与内容。本次研究调查主要采用问卷调查的方式，希望能够从比较全面的角度掌握大学生的食物消费特征及影响因素，从而了解大学生食物需求的变化特征，为大学食堂的发展提供相应的建议，进一步促进大学生食堂的发展。本次调查总共分为五个部分的内容，其一，是对大学生样本的基本特征进行梳理；其二，是分析大学生用于食物消费的零用钱数；其三，是从食物种类、口感和价格等方面，总结大学生对食堂产品供应的满意度情况；其四，是调查大学生食物消费环境的特征；其五，是探索大学生在食堂消费意愿的影响因素。2.调查对象、时间及方式。本研究选取X高校在校的550名大学生，调查时间为2021年9月10日至9月25日，采用问卷调查的方式进行。本次研究中，共计发放问卷550份，回收问卷540份，回收率98.18%；有效问卷530份，有效率96.36%。

二、调查结果与分析

1.大学生样本基本特征。本研究中所选取的大学生基本特征如表1所示：男性与女性比例差异不大，男性占比略高，为52.83%；大二和大三学生占比略高，分别为29.81%和26.42%；生源地来源于城镇的大学生占比略高，为52.26%；月零用钱在500-1000元的学生占比最高，为30.94%。

2.大学生用于食物消费的零用钱数。在调查大学生食物消费特征过程中，本研究对大学生用于食物消费的零用钱数进行了分析。从表2可以了解到，20.38%大学生在食物上消费的零用钱为500-600元，占比最高；在食物上消费800元以上零用钱的大学生占比最低，为10.19%。综合来看，多数大学生在食物消费结构上普遍比较合理。不过，有少部分学生对食物要求较高，消费额度较大，存在一定奢侈浪费现象。

3.大学生对食堂产品供应的满意度情况。高校大学生的来源地比较广泛，不同大学生的生活背景、生活条件存在差异，因而，大学生对食堂供应的满意度也千差万别。在调查大学生对食堂产品供应的满意情况时，分别从以下三个角度展开调查。其一，大学生对食堂产品种类的满意度。如表3所示，有高达29.25%的大学生不满意食堂产品的种类，对食堂产品种类非常满意何一般满意的大学生占比偏低，分别是13.96%和16.79%。综合来看，当前高校食堂的食品种类不足会影响大学生的食堂消费水平。其二，大学生对食堂产品口感的满意度。产品的口感会在一定程度上影响大学生的食堂消费情况。如表4所示，仅有15.47%的大学生对食堂产品口感非常满意，不满意的大学生占比最高，为28.11%，同时还有14.91%的大学生非常不满意。综合来看，大学生对食堂产品口感都不是十分满意，这严重影响了大学生在食堂的消费状况。其三，大学生对食堂产品价格的满意度。如表5所示，对食堂产品价格不满意的大学生占比最高，为30.57%，有15.85%的学生非常不满意食堂价格，非常满意产品价格的大学生较少，仅为13.02%。可以看出，食堂产品的价格不够合理，影响了大学生的食堂消费率。

[摘要]本文从高校基建工作在国家“双一流”大学建设时期的发展变化以及重要意义入手，分析了设计管理在基建项目全生命周期的决定性作用，梳理了高校在基建设计管理中面临的困难与挑战，最后以北京林业大学新建学生食堂和学生公寓项目为例，总结了该项目设计管理的工作思路与方法，以期对其他高校相同项目的设计管理提供思路与借鉴。

[关键词]高校基建；设计管理；新建学生食堂；新建学生公寓；项目管理

在党的报告中明确提出，要“加快一流学校和一流学科建设，实现高等教育内涵式发展”。这标志着党和政府开始着力实现我国高等教育从规模扩张到内涵提升的重大历史变革。如何提高高校基建管理水平，为“双一流”大学建设提供更好的办学条件支撑已成为高校和社会关注的重点。长期以来，高校基建管理部门把施工阶段作为项目管理的重点，投入了大量的精力，希望以此来实现对项目投资、质量和效果的有效控制，实践证明效果并不理想。根据国内外有关资料统计以及大量工作实践表明，项目施工阶段对项目成败的影响仅占10%左右，而设计阶段的投资虽然仅占工程总投资的1.6%-4.5%[1]，却对项目实际效果影响达到70%以上[2]。因此，将项目管理工作的重心前移，加强设计管理，对于控制项目投资和保证项目效果具有更为重要的意义。

一、基建项目设计管理面临的困难与挑战

（一）方案酝酿过程中缺乏良好的协同机制由于项目的决策、需求以及具体实施分别由学校不同部门负责，项目启动以后，决策者、基建部门、使用单位以及设计院之间因缺乏明确的协同机制，各方对项目的规模、功能、投资、方案，以及平面布局、水电热气、装饰装修、材料使用等细节问题无法进行足够深入的研究和沟通，设计图纸与使用需求缺少足够对话，很难形成明确可操作的设计任务。项目实施后，实际效果与使用者的预期存在明显反差，使用单位与基建部门矛盾突出，项目推进困难，师生的认可度较差。

（二）基建管理部门力量薄弱当前，由于设计监理市场发育不完善，设计管理工作主要依靠高校基建管理部门自己完成，以施工图审查环节为例，涉及建筑、结构、水暖、电气、造价等专业，这对高校基建队伍的专业能力提出了较高要求。就目前而言，很多高校基本不具备这样的专业管理团队，有相关学者曾对北京地区58所高校基建部门管理人员的专业背景进行调查，发现学校完整配齐基建相关专业的学校只有8所，有个别学校甚至没有一名基建专业人员。

（三）管理人员缺乏同类项目设计管理经验与地产开发商大量开发同质性地产项目不同，高校基建管理部门建设的大多是功能差别较大、数量较少的工程项目，如科研楼、教学楼、办公楼、体育馆、食堂餐厅、博物馆、宿舍和生活福利用房等，这些建筑的功能完全不同，设计规范也不一样。另外类似体育馆和图书馆这样的项目，一个学校几十年才会建一次，基建部门一般很难直接获得相关设计管理经验，而且基建管理人员还有轮岗方面的要求，使设计管理面临巨大挑战。

【摘要】医学生作为一个特殊群体，必要的食品安全知识储备有利于自身健康和未来的工作需要。获取学生食品安全知识需求后，通过开设选修课，举办讲座、建立通讯平台、让学生参与到食品安全生产监督中等多种模式教学方式，让学生对食品安全有一个立体认识。

【关键词】医学生；食品安全；教学模式

近年来我国的食品安全事件频发，食品安全问题成为人们普遍关注的焦点。作为医学院校的学生，提高食品安全意识，具备基本的食品安全知识，既是维护自身健康的需要，也是未来从事医疗卫生事业必不可少的知识储备[1]。作为医学院校，我们培养的学生将成为大众健康的守卫者，应该对食品安全有比较全面的了解才能更好的在工作中指导他人。然而，通过对海南医学院学生食品安全知信行调查发现，学生食品安全知晓率仅有62.81%，多数学生对食品安全知识缺乏全面、深入的了解，尤其是未接受食品专业知识教育的学生[2]。这结果提示医学院校应充分利用自身的资源优势，对学生进行更专业、系统、全面的食品安全教育，以丰富学生的食品安全知识，增强其食品安全意识，培养良好的健康饮食习惯。也为今后在工作生活中对患者及周围的家人朋友进行扩大影响提供知识储备。

1医学生食品安全教育现状

医学生食品安全教育是强化医学生食品安全意识，加强自身健康维护的重要环节之一。应试教育体制下的大学生在中小学生阶段的食品安全教育被更为现实的中考和高考任务所压缩，导致很多学生缺乏基本的食品安全知识，进入大学阶段，很多医学生仅依赖于学校开展的食品安全知识讲座、网络等途径获得相关知识，故很多学生食品安全知晓率低下。徐上知等研究发现石河子大学医学生食品安全知识回答正确率为57.7%[3]。张中对昆明医学院学生调查发现多数学生对食品安全问题比较关注，但食品安全专业知识较为匮乏，知晓率为59.52%。由于学校食品安全教育的缺失，使得学生大部分通过网络、杂志及口口相传等方式了解食品安全知识，易受到错误宣传的舞蹈，在食品安全认知上存在误解和偏差[1]。大学生掌握的食品安全知识多寡对他们的食品安全意识和消费行为都有很大的影响。一般来说，大学生掌握的食品安全知识越多，食品安全意识会越强，食品消费习惯会越好[4].如海南医学院学生经常光顾街边无证摊位。这点在徐上知的研究中也有相似结论。一定程度上增大了学生的安全隐患，也有碍于培养医学生正确的饮食行为习惯，将会为后续的医疗工作及医疗过程中的饮食指导带来相关负面问题。总之，当今医学生对食品安全问题较为关注，但因缺乏相关方面知识，防范意识和能力还很弱；提高医学生职业素养，加强对医学生的食品卫生安全教育培训势在必行。然而，随着社会的发展，单纯的传统的讲座之类的教育方式已经不能满足学生的需要，所以，多渠道开展食品安全教育是未来食品安全教育的发展趋势和必行之路。

2医学生食品安全教育实践

2.1解医学生食品安全需求

摘要：为了对学生进行有效的管理，很多中职学校采取的都是封闭式的管理模式，而这也就意味着学生大多数的时间都是在校园内度过的。在众多的校园场所中，学校食堂的重要性和地位是不言而喻的，由于这直接关系到师生的身体健康，因此食品卫生，饭菜质量，饭菜价格等内容都成为了社会各界广泛关注的焦点。本文主要结合当下的情况，就中职校食堂高效经营管理方法进行探析。

关键词：中职校；高效经营管理；方法

由于食堂的经营管理情况事关师生生活质量、身体健康、教育教学秩序稳定，因此中职校负责人在选择食堂经营者的时候，一定要对其进行严格的考核。同样，作为食堂管理者，不能因为追求自身的经济利益而做出有损师生身体健康的事情，比如:使用地沟油；食品加工环境极其恶劣等。总而言之，中职校食堂想要实现高效的经营管理，就要自觉地将个人利益和师生，学校的利益紧密联系在一起。为此，笔者认为，加强中职校食堂高效经营管理主要有以下有效方法。

1加强对食堂的监管力度

实现食堂高效经营管理，一个十分有效的办法就是加强对食堂的监管力度。具体表现就是实行保证金制度，即要求食堂每年向学校缴纳保证金，一旦在经营过程中未出现问题或事故，将如数退还，反之，就要按照相关规定进行处罚。为了将监管制度加以落实，中职校的校长以及相关负责人，还要求每周至少一次到食堂检查了解情况，尤其是食堂监督管理员，更是要全天全过程对食堂食物的加工过程进行有效的监督管理，为了明确每一个人的职责，还要求当天工作人员在产品验收、产品检查等内容上签字，只有从根本上加强对食堂工作者的监管，才能实现食堂的高效经营管理。

2提高管理质量和服务水平

学校食堂经营主要是为广大师生服务，因此，从某种程度上说，师生满意度其实是衡量食堂经营管理是否高效的重要指标，比较常见的方法就是通过对食堂进行考核；采取对学生进行问卷调查等方法，其中，合同的签订及制度的强化是极其具有约束力的。为此，中职校的负责人可以和食堂管理者商定，如果它们的经营管理情况能够获得广大师生的一致好评，那么就可以继续经营，而学校也可以通过其他方式，进一步减轻食堂经营者的压力；反之，学校负责人可以立即取消食堂经营者的经营。由此可见，师生对于食堂的满意程度将会直接影响到相关食堂负责人经营管理工作的开展。鉴于此，食堂工作人员就要通过改善自身服务质量，进而吸引师生。比如:根据营业额、利润、工作情况进行考核，对业绩突出的员工发放奖金福利，这样才能有效提高他们工作的积极性，同时不断提高食堂的经营管理质量和服务水平。

一、全成本核算的困境

深化高校学生食堂全成本核算管理的思考杨国战 苗环春 刘科堂 王凤兰由于当前高校食堂成本管理是从计划经济转型而来，全成本核算还没有系统、全方位、多层次的展开，目前还存在许多问题，主要体现在四个方面：一是规章制度不健全，缺少权威性的全成本核算理论作为指导及控制成本的依据，各高校伙食政策和对成本归集认识不同，导致各高校后勤食堂全成本核算在管理的方式、口径不统一。二是在全成本核算的运行当中，食堂实际运营发生的间接成本大部分是以销售毛利率的形式存在，食堂的全成本核算只是对直接成本和部分费用分摊的核算，还不是完全意义上的全成本核算。三是全成本核算管理体系不完善，食堂在全成本目标控制顶层设计上做的不够，全成本核算管理的触点没有延伸到食堂经济活动的各个方面，核算的重点仍是事后反映，事前成本预算、事中成本控制、事后成本分析流于形式；四是食堂人力资源管理工作薄弱，成本核算和分配考核机制有待健全。食堂管理人员普遍缺乏忧患意识和危机意识，凭经验、靠感觉多，市场调查、环境分析少，难以实现全成本核算要求的全员参与、全过程监督，职工“责、权、利”有机结合需进一步提高。

二、全成本核算的途径

（一）加强制度建设，实现全成本核算的规范化与标准化

1.准确理解与把握高校后勤食堂的属性，不断完善全成本核算管理的理论高校后勤社会化改革以来，高校后勤管理人员虽然在理论上做了不少的探讨，在实务上不断地实践，取得了显著的成效，但由于各高校后勤食堂现行的会计核算大都是借鉴企业成本会计方法，按照企业成本核算模式进行，其核算科目和方法还不能完全满足食堂全成本核算的要求，同时各高校在伙食政策和成本认识上也不尽相同，如有些财力雄厚的高校对编制内职工的档案工资不计入食堂成本，有的高校则对编制内职工的档案工资全额停发计入食堂成本等，各高校后勤食堂全成本核算在方式、口径不统一，校际之间数据缺乏对比性。因此不断完善全成本核算管理的理论，积极稳步推广实施，及时追踪补充完善，以促使高校后勤食堂全成本核算管理的规范化和标准化，是我们后勤人今后努力的方向。

2.正确划清成本与费用的界限，把食堂实际运营发生的间接成本科学准确地予以归集和分摊由于目前高校后勤食堂将食堂管理层人员发生的人工费等各种办公耗费和员工培训费、餐用具购置费、设施维护维修费等公用费用都放在管理费用和营业费用中列支，不计入当期产品成本，只在产品销售毛利率中体现，笔者认为这还不是完全意义上的全成本核算，容易出现食堂基层紧管理层松，造成新的浪费，同时食堂毛利率也显得过高。这点可在今后的工作中探讨。要以科学的标准把食堂实际运营中发生的间接成本科学准确地予以归集和分摊，不断加大进入成本的消耗，促使全成本核算履盖食堂的全部经营活动。

（二）综合设计顶层目标，不断优化全成本核算体系，实现顶层目标与日常控制、事后分析相结合